Anot profesionalių šefų, daromos klaidos namuose gaminant virėjus

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Nesvarbu, kiek maisto gaminimo laidų žiūrime ar skaitome maisto tinklaraščius, kartais mūsų patiekalai niekada neišmatuojami iki to, ką kasdien sukuria profesionalai. Žinodami kai kuriuos pagrindus, mes kreipėmės į ekspertus, norėdami sužinoti, kokias įprastas virimo klaidas namų virėjai daro vėl ir vėl. Penki profesionalūs virėjai iš visos šalies pasidomėjo patarimais, kaip patobulinti mūsų namų žaidimo žaidimą ir sukurti restorano kokybės patiekalus.

1 klaida: nenaudokite aštraus peilio

Aštrūs peiliai yra būtini! Namų virėjai dažnai bijo aštrių peilių, tačiau nuobodūs iš tikrųjų padarys didžiausią žalą. Įsigykite patys vieno gero virėjo peilis ir suraskite parduotuvę, kuri jums patiks! Tai pagerins jūsų maisto gaminimą ir taps dar malonesni! “- šefė Karen Akunowicz, savininkė ir vykdomoji virėja

SUSIJĘS: Trys peiliai, reikalingi kiekvienam namų virėjui

2 klaida: naudokite senas, džiovintas žoleles, o ne šviežias žoleles

„Jei įmanoma, naudokite šviežias žoleles. Niekas patiekalui neduoda skonio ir vietos pojūčio kaip šviežios žolelės. Sauja baziliko ar kalendros gali patiekalą visiškai pakeisti. Jei naudojate džiovintas žoleles, būtinai jas dažnai keiskite. Raudonėlis, kuris daugelį metų sėdėjo jūsų spintelėje, nieko nepridės prie patiekalo. “-„ Chef “atstovė Karen Akunowicz,„ Lapė ir peilis, Bostonas, MA

3 klaida: Senų, džiovintų žolelių periodo naudojimas

“Prieskoniai laikui bėgant praranda savo skonį ir tiesiog nesupakuoja punšo, kuriam jie turėtų. Česnakai ir svogūnai taip pat. Senesni, sudygę ant jūsų stalviršio, yra aštraus būdo ir stulbinantys net juos iškepus. Jei spintelėje yra senesnių prieskonių, kurie yra senesni, ir nenorite jų švaistyti, aš visada manau, kad greitai džiūstanti padažas karštoje keptuvėje padeda išryškinti skonius. Senesniems česnakams ir svogūnams visada pašalinkite žaliąsias, kurios gali sudygti per aliuminio vidurį. “- Caroline Glover, savininkė ir vykdomoji virėja Annette, Aurora, Kalifornija

4 klaida: tik prieskonių pridėjimas pabaigoje

„Namų virėjai dažnai patiekia savo patiekalą iki galo. Pagardinimas, kurį gaminote su druska ir pipirais, yra svarbiausias patarimas, kurį galiu duoti. Patarimas: darykite tą patį su žolelėmis ir prieskoniais, esančiais inde, ir perkelkite jį į kitą lygį. “- Šefė Karen Akunowicz, savininkė ir vykdomoji virėja Lapė ir peilis, Bostonas, MA

5 klaida: pasitikėjimas paruoštu maistu

„Nepaprastai svarbu pirkti šviežius ingredientus. Daugelis žmonių mano, kad paruošto maisto pirkimas yra tas kelias. Manau, kad vienintelis būdas įsigyti neperdirbto maisto yra šviežias. Tai užtrunka šiek tiek daugiau laiko, tačiau galutinis rezultatas yra vertas. “- Šefas Michaelas Glazieris, „A’Vert“ restoranėlis, West Hartford, CT

SUSIJĘS:Keista, kad darote klaidą su keptomis daržovėmis

6 klaida: neperkepkite mėsos ir neleiskite jai pailsėti

„Tiek daug žmonių išneša savo vištieną ant savo grotelių ir kepa ją, kol pasidarys apkepusi. Pirkite a geras mėsos termometras ir žinoti, kokia temperatūra virti savo vištieną, kepsnius, kotletus ir pan. Ir visada leiskite savo mėsai pailsėti bent 10 minučių, kai ji bus virta. “- Šefas Michaelas Glazier, „A’Vert“ restoranėlis, West Hartford, CT

7 klaida: tiksliai nesilaikote recepto (ypač kepant)

„Dažna klaida, kurią virėjai daro kepdami, praleidžiant veiksmus, pavyzdžiui, įdedant sausainius į orkaitę prieš tai, kai orkaitė visiškai įkaista iki nurodytos temperatūros. Reikalingi tikslūs receptai, aprašyti konditerijos pasaulyje, ir tai yra sėkmingo skaniojo patiekalo sėkmės pagrindas. Jei pagal receptą raginama pašildyti orkaitę arba kepti tam tikroje temperatūroje, tai yra labai svarbus žingsnis, kurį reikia atlikti. “- Kepinio virėjas Rabii Sabre „Four Seasons Resort“ Orlando „Walt Disney World Resort“

8 klaida: kambario temperatūros ingredientų naudojimas gaminant pyrago plutą

„Norėdami, kad sviestinis pyrago plutelė būtų labai purus, be to, nereikia įpilti trumpinimo ar riebalų, įsitikinkite, kad jūsų sviestas ir vanduo yra labai šalti. Aš mėgstu kubeliais pjaustyti sviestą ir 15 minučių įklijuoti į šaldiklį, prieš tai įmaišydamas į miltus. Taip pat rekomenduoju į savo puodelį įpilti ledo kubelių (išmatuokite vandenį, kai jis atvės, nes ledas gali ištirpti.) “- Maya-Camille Broussard, Tešlos pyragas, Čikaga, IL