„Poke testas“, skirtas patikrinti, ar mėsa virta, yra apgaulinga

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Jei kepdami maistinius termometrus galėtumėte išvengti daugelio iš 48 milijonų su maistu plintančių ligų atvejų kasmet, kodėl mes jų nenaudojame?

Yaohua „Betty“ Feng, Vilniaus universiteto docentas maisto mokslas Purdue ir Christine M. Bruhnas iš Kalifornijos universiteto, Davis, išanalizavo 85 tyrimus per daugiau nei du dešimtmečius suprasti dabartinį požiūrį ir elgesį, susijusius su termometro naudojimu. Nepaisant to, kad jis plačiai laikomas geriausios praktikos pavyzdžiu namuose ir profesionaliose virtuvėse, termometras naudojamas labai mažai. Iš dviejų trečdalių žmonių, kuriems, kaip pranešama, priklauso mėsos termometras, iš tikrųjų mažiau nei 20 procentų naudokite jį vištienos temperatūros patikrinimui, o mažiau nei 10 procentų jį naudoja visą laiką mėsainiai.

Atlikdami savo tyrimus, Feng ir Bruhn nustatė, kad viena pagrindinių priežasčių, kodėl dauguma namų virėjų nenaudoja maisto termometrų, yra tai, kad daugelis visuomenei skirtų maisto produktų figūros - garsenybių virėjai, restoranų vadovai, kulinarinių knygų autoriai, maisto tinklaraštininkai - retai kada reikalauja temperatūros, kad parodytų, kai patiekalas yra gaminamas visiškai. Vietoj to, jie linkę remtis vaizdinėmis nuorodomis, tokiomis kaip parudų ar grotelių žymės.

Vienintelis dalykas, blogiau - ypač nepatyrusiems virėjams - yra naudoti tą nerimą keliantį nepatikimą „kišenės testą“. Jūs žinote tą, apie kurį kalbu, tiesa? Kai kas nors susijaudinęs ištiesia ranką ir kiša plotą tarp nykščio ir rodomojo piršto, tvirtina kad minkštesnė, mėsinga odos sritis yra „lygiavertė“ retajai, o stangresnė sritis yra arčiau jų riešo Šauniai padirbėta? Mačiau, kad žmonės taip pat spaudžia nykštį prie rodyklės, vidurio ir pirštų galiuko, kad išreikštų ir skirtingą mėsos banalumo lygį. Idėja mane verčia verkti.

Naujienos mirksi: šis triukas yra visiškas apgavystė ir gali sukelti maistu plintančias ligas. Kodėl? Nes tai leidžia manyti, kad galite rūšiuoti spėk kai jūsų mėsa yra virta, todėl maisto termometras pasensta. Tai yra neabejotinas būdas priversti jus ir jūsų šeimą užsikrėsti. Bakterijos natūraliai egzistuoja žalioje mėsoje, ir vienintelis būdas, kuriuo jūs žinote, kad pašildėte kepsnį iki pakankamos vidinės temperatūros, kad sunaikintumėte šią bakteriją, yra jos temperatūros nustatymas.

Poke testas baigiasi šiandien, žmonės. Jei esate naujokas virėjas, kuriam reikia lengvo būdo, kaip patikrinti, ar nėra nuolankumo, tai visiškai gerai - jūs tiesiog turite gauti (ir naudoti) akimirksniu nuskaitytą termometrą, užuot bandę palyginti savo kepsnį su savo delnas. Tai nėra niekuo dėtas žmogus, todėl dar pasakysime dar kartą: paėmus mėsos gabaliuką, temperatūra yra tokia tik būdas įsitikinti, ar jis buvo pakankamai paruoštas, kad būtų pašalintos potencialiai kenksmingos bakterijos, dėl kurių jūs ir jūsų šeima gali labai susirgti. Momentiniai skaitymai yra plačiai prieinami ir už prieinamą kainą - mes mėgstame tai 10 USD termometras iš „Taylor Precision“—Ir jie atspėja spėliones searing, kepimas ant grotelių, arba skrudinimas mėsa.

Patikrinkite Šis patogus temperatūros vadovas prieš šį savaitgalį uždegus grilį. Tiesą sakant, jūs tikriausiai turėtumėte jį atsispausdinti ir laikyti savo virtuvėje.

Aš turiu omenyje tik pagalvoti apie tai... kokia tikimybė, kad tavo ranka jaučiasi taip, kaip kažkieno ranka, dvigubai didesnė nei tavo pusė ar tavo pusė? Tik sakau'.

SUSIJĘS: Tai yra ingredientas, kuris greičiausiai gali sukelti apsinuodijimą maistu, sakoma naujoje CDC ataskaitoje