Neįmanoma mėsainiai, ne tik mėsa, ir kita „Alt Meats“, apie kuriuos reikia žinoti

Dviejų Kalifornijoje įsikūrusių kompanijų „Beyond Meat and Impossible Burger“ įkūrėjai nesiekė sukurti tik dar vieno daržovių mėsainio. Paprastai vegetariški mėsainiai gaminami iš sojos produktų, smulkiai supjaustytų daržovių, pavyzdžiui, morkų ar grybų, grūdų ir ankštinių derinio. Nors jie yra gera mėsos mėsainių alternatyva, jie tikrai neturi skonio ar atrodo kaip tikras. Be mėsos ir neįmanomas mėsainis sužlugdė pramonę, sukurdamas produktą, kuris buvo ne tik veganiškas, bet ir skonis bei atrodė kaip tikras mėsainis, pagamintas iš raudonos mėsos.

Skirtingai daržovių mėsainiai, kurie daugiausia gaminami iš tikrų grūdų ir daržovių, „Beyond Meat“ ir „Impossible Burger“ buvo sukurti laboratorijose ir turi atkreipė kritiką dėl reguliavimo praktikos ir ženklinimo etiketėmis (JAV kačių augintojų asociacija kreipėsi į vyriausybę su prašymu uždrausti šioms įmonėms vartoti terminus „mėsa“ ir „jautiena“). Tačiau tendencija neparodo lėtėjimo požymių. Kai kurie didžiausi mėsos gamintojai šalyje šokinėja ant lėktuvo; birželį „Tyson Foods“ paskelbė naują liniją pavadinimu „Raised & Rooted“, pradedančią žirnių pagrindu pagamintais vištienos grynuoliais.

Kadangi rinkoje yra tiek daug alternatyvių mėsos variantų, norėjome suskaidyti labiausiai paplitusius produktus, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėse ir restoranuose.

Už mėsos

„Beyond Meat“ buvo įkurta 2009 m. Los Andžele ir buvo pirmasis augalų pagrindu pagamintas mėsainis, parduodamas maisto prekių parduotuvėse visoje JAV. Jis daugiausia gaminamas iš vandens, žirnių baltymų izoliato, rapsų aliejaus ir kokosų aliejaus. Be mėsainių, „Beyond Meat“ taip pat pristatė „Beyond Beef“ (maltą jautieną), „Be Dessaage“ ir „Beyond Beef Crumbles“.

Neįmanomas mėsainis

Neįmanomi mėsainiai daugiausia gaminami iš vandens, sojos baltymų koncentrato, kokosų aliejaus ir saulėgrąžų aliejaus. Vienas iš neįmanomų mėsainių parašų yra „kraujavimas“ kaip tikras mėsainis dėl stebuklingo ingrediento, vadinamo heme, geležies molekulės, egzistuojančios ir tikroje raudonojoje mėsoje. Skirtingai nuo „Beyond Meat“ produktų, kurie parduodami maisto prekių parduotuvėse, „Impossible“ mėsainiai parduodami tik restoranai - neseniai „Burger King“ išleido „Impossible Whopper“, išleisdamas pirmąją visų laikų veganišką versiją jų ikoninis mėsainis.

Daržovių mėsainiai

„Veggie“ mėsainiai yra plati kategorija, kurią siūlo keli šimtai skirtingų prekių ženklų ir turi vieną misiją - pasiūlyti skanią tradicinio jautienos mėsainio alternatyvą. Pagamintus iš įvairių daržovių, ankštinių augalų, grūdų ir dažnai sojų, daržovių mėsainius galima įsigyti patiekalais maisto prekių parduotuvėje arba pasigaminti namuose. Ne visi vegetariški mėsainiai yra veganiški, tačiau daugelis naudoja kiaušinius kaip rišamąją medžiagą; Jei jautrus pienininkas, visada perskaitykite ingredientų etiketę arba paprašykite pasikalbėti su šefu restorane, kad įsitikintumėte, jog daržovių mėsainį galima saugiai valgyti.

SUSIJĘS: Mes išbandėme 45 „Veggie“ mėsainius - jie yra geriausi

Tofu

Tofu yra pagamintas iš koaguliuoto sojų pieno, kuris paspaudžiamas iki kieto ir formuojamas į blokus. Pusė puodelio tofu siūlo beveik 20 procentų rekomenduojamo baltymų, 43 procentai kalcio ir 36 procentai geležies. Tofu galima įsigyti šilkinio, minkštinto, tvirto ar ypač tvirto. Norėdami virti su tofu, supjaustykite kauliukais ar griežinėliais ir supilkite į sriubas, tacos ar net kokteilius.

Tempehas

„Tempeh“ yra fermentuota sojos pagrindu pagaminta mėsos alternatyva, populiari Indonezijos virtuvėje. Jame yra daugiau baltymų ir skaidulų nei tofu ir jis gali būti gaminamas kaip pyragas. Jis turi pikantišką, riešutų skonį, kuris taip pat gali įgauti kepsnių, kepti bulvyčių ir kt. Skonį.

Seitan

Sojų jautriems žmonėms seitanas yra skani alternatyva be mėsos, gaminama iš kviečių glitimo. Seitanų tekstūra ir išvaizda labiausiai primena naminius paukščius, tokius kaip vištiena ar kalakutiena, tačiau jie gali būti naudojami imituoti šonkaulius, šoninę ar kiaulienos gabalus. Kilęs iš Kinijos, „Seitan“ tūkstančius metų buvo įsitvirtinęs Azijos virtuvėje.

Džekfrutas

Džekfrutas yra figų ir šilkmedžių šeimos rūšis, kuri, virti, primena iškeptą kiaulieną. Jis gali būti susmulkinamas lygiai taip pat kaip iškepta kiauliena. Kai jis patepamas kepsninės padažu, prieskoniais, klevų sirupu ir acto purslais, jis skanus kaip tikra prekė. Supilkite jį ant minkšto bulvių ritinio arba patiekite kartu su žaliaisiais žalumynais ir pupelėmis, kad gardintumėte klasikinį kepsninės patiekalą be mėsos.