Ką reikia žinoti apie kietą obuolių sidrą

Kai žmonės galvoja apie gėrimus, pagamintus iš obuolių, jie linkę galvoti apie saldumą. Tačiau šiomis dienomis, praėjus šimtmečiams po to, kai kietasis sidras pradėjo populiarėti Amerikoje, nebūtina atnešti saldžių obuolių sulčių vienos natos skubėjimo. Sidras turi stebėtinai ilgą mūsų ir kitų šalių istoriją ir ilgą laiką turėjo įgyti niuansų. Sidras taip pat per pastarąjį dešimtmetį išgyveno modernų stilių ir atsirado naujų skonių.

Vis dėlto obuolių sidras išlieka paprastu gėrimu.

Pagal skonį jis yra skanus ir švarus, atšiauri popietė klajoja po butelį supakuotą obuolių sodą. Tai yra obuolys, esminis kritimo skonis, sumažinta iki pat patikimiausios ir ryškiausios esmės. Sidro gamintojams nereikia daug ką daryti, bet tegul šviečia tas gražus skonis. Bet jų prisilietimai gali priversti jus pamatyti ir mėgautis sidru naujais būdais.

Tiesą sakant, pats kieto sidro gaminimo procesas pagerina skonį.

Pirmiausia sidro gamintojai renkasi obuolius. Jie ne tik turi skinti obuolius iš medžių, bet ir pirmiausia turi pasirinkti, kuriuos obuolius turėtų gauti iš augintojų ar patys užsiauginti. JAV auga daugiau nei 2000 rūšių obuolių, o sidro gamintojai suteikia visas galimybes - ir dar daugiau, kai manote, kad galima maišyti skirtingas veisles. Pasirinkę obuoliai spaudžiami, išskirdami sultis. Norėdami paversti šias obuolių sultis sidru, sidro gamintojai prideda mieles, pradėdami fermentaciją.

SUSIJĘS: 9 obuolių tipai, kad jus ypač sužavėtų kritimas

Po fermentacijos susidaro sidras, kurio ABV yra nuo 3% iki 11%.

Kaip pagerėja skonis vystant sultis nuo kietojo sidro? Pirmas, fermentacija, naudodama savo mikrobinį aktyvumą, sukelia įvairius skonio niuansus. Antra, mielės sukuria alkoholį paversdamos cukrumi. Jei jie nori, sidro gamintojai gali apriboti cukraus kiekį kontroliuodami fermentaciją, suteikdami jiems blanširinį šiferį kitų skonių įvedimui. Ananasai! Moliūgas! Aromatai kaip imbieras! (Jei norite patekti į skonių sidrų pasaulį, pagalvokite apie „Ace Cider“ ir „Angry Orchard“.)

Tačiau sidro be pridėtinio skonio verta gerti; jie yra švaresnė, tiesesnė obuolio išraiška. Kai kurie jų yra švelnaus saldumo, o sidro gamintojai gali uždegti kitokius obuolių skonius. Esant mažesniam cukraus kiekiui, atrodo, kad labiau susidaro karbonizacijos burbuliukai. Dėl šios priežasties kai kurie mažesnio saldumo sidrai, be to, kad turi mažiau gramų cukraus, suteikia šampanui panašų angliarūgštį ir sausumą. (Norėdami gauti tokį sidrą, išbandykite „Newton’s Folly“ - pusiau sausą konservuotą sidrą iš Vermonto, kurį galite įsigyti „Trader Joe“.)

Puikūs yra ir daugelis saldžių kietų sidrų. Kartais ilgos rudens dienos uždengimas saldesniu kietu sidru gali būti nostalgiškas ir patenkinantis. Geriausi saldieji sidrai paprastai parduodami aukštesnėmis kainomis, nes jie gaunami iš gamintojų, kurie labiau vertina ir gerbia sidro gamybos procesą. Nefiltruoti sidrai linkę įpakuoti šiek tiek daugiau obuolių skonio, padėdami subalansuoti jų saldumą. (Ieškokite „Orchard Gate Gold“ iš J. K. „Farmhouse Ciders“.)

Jei apsidairysite maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse, kuriose prekiaujama daugybe sidro prekių ženklų, pamatysite, kad jie dažnai būna dideliuose, vyną primenančiuose buteliuose. Kai kurie sidrai netgi brandinami medinėse statinėse arba uždengiami kamščiu. JAV turime senas sidro gaminimo tradicijas, taip yra ir tokiose vietose, kaip Prancūzijos dalys ir Ispanijos Baskų kraštas. Sidras, kaip alus, vynas ir kiti gėrimai, skirtingose ​​vietose vystėsi skirtingai.

SUSIJĘS: Jei manote, kad nekenčiate alaus, greičiausiai neišbandėte šių 5 tinkamų stilių

Šį rudenį, po moliūgų prieskonių skubėjimas, atsiminkite kietą obuolių sidrą. Tai gėrimas, turintis gilias Amerikos šaknis. Tai gaivus gėrimas, kuris, teisingai pagaminęs, užsidegs kritimo dvasia jūsų viduje. Labiau už viską kietas obuolių sidras įvertina obuolį ir palaiko jį šiek tiek kitu kampu, o tai dar vienas būdas mėgautis puikiu sezonu.