Kaip būti geresniu griliu, sako profesionalūs virėjai
Visada saikingai keikite maistą. Atneškite bet kokią mėsą (ar daržoves, vaisius ir bet kurį iš jų) kitas genijaus kepto maisto idėjas rasite čia), kad pirmiausia kepsite iki kambario temperatūros, kad jie keptų tolygiai.
Nepamirškite pailsėti mėsos. Prieš pjaustydami mėsą ant grotelių kepkite 8–10 minučių, kad sultys turėtų laiko persiskirstyti. "Taip yra todėl, kai pjaustote mėsą, sultys neišbėgs", - aiškina Puckas.
Naudokite medieną ir anglis. "Mes naudojame mesquite anglis dideliam karščiui, o baltajam ąžuolui naudojame skonį", - sako Puck. Išbandykite įvairius miškus, kad rastumėte jums labiausiai patinkantį skonį, pavyzdžiui, obuolių, vyšnių ar cukraus klevą.
Virkite būtinai virš netiesioginės ugnies. Jei naudojate medžio anglis arba medžio drožles, jas pašildę, stumkite didžiąją dalį į šoną, kad sukurtumėte netiesioginę šilumos zoną. „Gali prireikti šiek tiek daugiau laiko virti, bet jūs gausite tą puikų kepsnio skonį“, - sako Colicchio. Ši technika taip pat padės išvengti paūmėjimų.
Neskubėkite kepti kepsnių. Jums gali patikti greitai paruošti keletą dešrainių ir mėsainių, bet jei turite mažesnį ugnį, kurį galite palaikyti kelias valandas, galite kepti skanų kiaulienos mentę ar krūtinėlę. Žemas ir lėtas yra kelias!
SUSIJĘS: Šie įperkami, alternatyvūs mėsos gabaliukai puikiai tinka kepti ant grotelių (ir plačiai prieinami)
Paverskite savo lauko groteles, nesvarbu, ar tai būtų anglis, ar dujos, - rūkymo rūkymu. "Norėdami tai padaryti, pakabinkite grilio paviršių virš esamo paviršiaus. Kai kurios grotelės turi priedus, tačiau taip pat galite dėti plytas iš abiejų pusių (4 colių aukščio), o ant viršaus uždėti bet kokio tipo orkaitės groteles ar stovus. Iš ąžuolo galite pridėti vynuogių auginių, medžio drožlių ar šakų, jas pamirkyti, tada pasukite groteles arba pastatykite ugnį ir padėkite ant grotelių grotelių paviršiaus. Vėliau jie rūkys ir sudegins. Kad ir kokius baltymus jūs kepsite (kepsnys, kiaulienos kotletai ar lašišos filė), jis turėtų būti 4 colių aukščiau už grotelių paviršiaus, kuris yra greitas, - paaiškina Palmeris. Šis procesas prideda daugiau skonio ir aromatinių medžiagų, o lėtesnis virimo procesas daro jūsų mėsą švelnesnę.
Sūdykite viską. Nesvarbu, ar tai vištienos krūtinėlė, kiaulienos pjaustymas / nugarinė ar alternatyvūs jautienos gabalai (šoninis kepsnys arba plokščias ketaus kepsnys), sūrymas pridės skonio, švelnins jūsų mėsą ir išlaikys jos sultingumą.
SUSIJĘS: Ar jūsų momentinis puodas yra dvigubas rūkaliaus pasirinkimas? Išbandėme ir keistai nutiko