Geriausios internetinės kulinarijos ir maisto gaminimo klasės, norint tapti geresniu virėju

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė Maistas ir vynas.

Kovo viduryje, prieš pat Niujorko uždarymą socialiniam atsiribojimui, Dana Bowen ir Sara Kate Gillingham suprato, kad viskas turės pasikeisti. Kaip „Co“ įkūrėjai „Dynamite“ parduotuvė, kulinarijos mokykla paaugliams ir tweens, kurią jie atidarė 2017 m., jie pamilo šviesų, chaotišką šurmulį savo Brukline įsikūrusioje virtuvės dirbtuvėje.

Tačiau, kaip ir visos įmonės, kurios laikomos „neesminėmis“, jos buvo priverstos uždaryti parduotuvę ir apsvarstyti, kaip galėtų išversti savo klasės prekės ženklo energiją ir instrukcijas į virtualią platformą. Žiemos semestrui likus trims savaitėms ir prasidėjus pavasario semestrui, jie visiškai perjungė pavaras, filmavo pamokas, kad galėtų dalytis su studentais internete, ir dėstymo klases tiesiogiai per „Zoom“.

„Man buvo naudinga turėti patirtį restoranų pramonėje“, - sakė Bowenas, kuris dar ilgai atidarė „Dynamite Shop“ (ir dirbdama keliuose maisto žurnaluose, įskaitant „Maistas ir vynas“, vykdomąja redaktore, metus praleido dirbdama namo priekyje restoranai. „Jūs turite būti labai veržlūs, kad galėtumėte įveikti bet kokią krizę, iškilusią per vakarienės patiekalus“.

Jie taip pat visiškai perrašė pavasario ugdymo programą, perkeldami dėmesį nuo konkrečių receptų prie lanksčių, improvizacijai palankių patiekalų, kuriuos studentai galėjo gaminti iš ingredientų, kuriuos turėjo po ranka. Pirmoje jų klasėje buvo daržovių sriuba „Išsirink sau nuotykį“ su pesto „bet kokia žolė“. Kiekvienas studentas sužinojo, kaip supjaustyti daržoves „mirepoix“ ir kaip įdaryti skonį keptuvėje, tačiau visos jų sriubos baigėsi šiek tiek kitaip.

„Dynamite“ parduotuvė yra viena iš daugelio maisto gaminimo mokyklų visoje šalyje, kurios buvo priverstos pertvarkyti save praktiškai per naktį - keisdami intymias, praktines pamokas nuotoliniam mokymuisi. Nereikia nė sakyti, kad botagas buvo tikras. „Visas mūsų verslo modelis ir filosofija buvo grindžiami buvimu kartu“, - sakė San Fransiske įsikūrusios ne pelno siekiančios maisto gaminimo mokyklos vykdomoji direktorė Sarah Nelson 18 priežasčių. „Mums patinka juokauti, kad dabar esame technologijų įmonė“. (Visos jų dabartinės klasės, pradedant nuo virimo su konservuotomis žuvimis ir baigiant tradiciniais Ispanijos priešpiečiais, yra valdomos per „Zoom“.)

„Tai tikrai nebuvo kažkas, ko mes kada nors planavome daryti“, - pakartojo Alison Cayne iš Haveno virtuvė Niujorke. „Mes visada didžiavomės būdami IRL bendruomene“. Bet po dviejų savaičių pertraukos uždarykite savo „Union Square“ centrą ir beta versiją išbandykite internete klasėje su kai kuriais nuolatiniais lankytojais, jie pradėjo internetinių užsiėmimų ciklą, kuriame daugiausia dėmesio skiriama patogiam maistui (pagalvokite: puodo pyragas, kepta vištiena ir sausainiai, kepsnys) frites). Praktiškumas yra pagrindinis dalykas - studentai gali atsijungti nuo kompiuterio, apsisukti ir patiekti patiekalų savo šeimoms vakarienės metu.

Kai kurios mokyklos, pavyzdžiui, Christopherio Kimballo mokyklos Pieno gatvė Bostone, prieš pradėdami koronavirusą, savo mokymo programoje jau turėjo patikimus internetinius kursus. Bet net ir jiems reikėjo atlikti pakeitimus, nes jie pridėjo tiesioginio srauto parinktis į savo iš anksto įrašytų pamokų archyvą. „Mes vedame savo asmenines pamokas, kuriose daug eksperimentuojama, o skirtingos grupės rengia skirtingus variantus pagal tą patį receptą“, - sakė švietimo direktorė Rosemary Gill. „Tuos dalykus sunkiau atlikti nuotoliniu būdu, todėl turėjome rasti kitokią taktiką“.

Nepaisant staigios mokymosi kreivės, šios mokyklos suprato, kad jos turi atlikti svarbų vaidmenį padedant savo mokiniams atlaikyti audrą. „Vakarienės gaminimas yra puikus normalus dalykas“, - teigė Bowenas. „Jūs trumpam pamirštate, kas vyksta ten, ir susitaikykite su šia paprasta, išskirtine misija“.

Ir nors nepakeičiama kapojimas ir bendravimas fiziškai arti studentų, entuziazmas gaminti maistą su kitais atrodo perkeltas per ekraną. „Praeitą savaitę lankiau savo pirmąją virtualią klasę su šeima ir, kai visi ėjome į kambarį prisistatydami, jis jautėsi artimas tikrajam dalykui“, - teigė Nelsonas. „Mes matome nuotakos vestuves ir vidurinių mokyklų susibūrimus kartu registruotis į internetines klases“, - sakė Cayne'as. „Žmonės vis tiek nori klijuoti taip, kaip buvo įpratę, net jei dabar tai yra„ Zoom “.“

Internetinės pamainos taip pat turi netikėtų pranašumų, ypač prieinamumas. Didžioji dalis internetinių užsiėmimų yra siūlomi už nedidelę asmeninių išlaidų dalį, o tai leidžia lankyti didesnį studentų skaičių. Reaguodama į koronavirusą, Pieno gatvė visą savo internetinį turinį iki gegužės 31 dienos padarė nemokamą. Gilis teigė, kad paprastai per mėnesį prisijungia apie 1000 mokinių, tačiau paskutinį mėnesį internetiniai užsiėmimai užsiregistravo stulbinantys 25 000 žmonių. „Šios klasės yra turtas, ant kurio sėdėjome, ir manau, kad smagu jomis pasidalinti“, - sakė ji.

Internetinės klasės taip pat nėra nei geografinės, nei apibrėžtos laiko atžvilgiu, o tai naudinga ir studentams, ir mokytojams. „Dynamite Shop“ paprastai tarnauja paaugliams, kurie gali fiziškai lankyti užsiėmimus Brukline. Tačiau Bowenas teigė, kad neseniai vykusiose internetinėse klasėse buvo „nemažas būrys studentų iš Minesotos, kai kurie iš Denverio, kiti - virėjai Berklyje“. Ir Nelsonas pasakė: „Jei turite mažų vaikų ir pritraukti į klasę mūsų virtuvėje anksčiau jums nebuvo realu, tai yra jūsų šansas! “

Turbūt labiausiai stebina tai, kad priversta virtualiai mokytis, daugeliui maisto ruošimo mokyklų padėjo įsisąmoninti savo misiją: padėti studentams tapti labiau pasitikinčiais virėjais. Internetinėje klasėje nėra mokytojų padėjėjų, kurie padėtų mokiniams tinkamai laikyti peilį ar sutvarkyti misiją. Bet jungdamiesi į savo virtuvės pamokas ir naudodami savo įrangą, studentai įgyja gilesnį supratimą apie tai, kas iš tikrųjų atrodo, norint gerai gaminti maistą namuose.

Kelias į priekį su COVID-19 ir socialinio atsiribojimo apribojimų panaikinimo laikas nėra aiškus. Tačiau daugeliui šių maisto gaminimo mokyklų viskas akivaizdu: internetinės instrukcijos yra čia. „Manau, kad akivaizdu, kad mes amžinai kursime virtualias klases tam tikru pajėgumu“, - sakė Cayne'as. „Jie gali būti tik to dalis, kas mes esame“.

18 priežasčių

Pavyzdžių klasė: „Sourdough Starter Magic“, 65 USD už 2 valandų sesiją

„Šefos“ Alyssos virtuvė

Pavyzdžių klasė: Švieži vienos lėkštės patiekalai, 15 USD už 1 valandos sesiją

Haveno virtuvė

Pavyzdžių klasė: Kepsnių fritai, 40 USD už 90 minučių sesiją

Hipcooks

Pavyzdžių klasė: „Scallion“ blynai, 15 USD už 1 valandos sesiją

Namų virimas NY

Pavyzdžių klasė: Rankų darbo „Gnocchi“ vakarienė, 40 USD už 90 minučių sesiją

Hudsono stalas

Pavyzdžių klasė: Buto kepimas ant grotelių, 30 USD už 90 minučių sesiją

Vaikų stalas

Pavyzdžių klasė: Šparagų pesto pica, 15 USD už 1 valandos sesiją

Virtuvių lyga

Pavyzdžių klasė: Uzbekų maisto gaminimas su Damiru, 60 USD už 2 1/2 valandų sesiją

Noči

Pavyzdinė klasė: Maisto gaminimas karantine, mokėkite kaip jūs mokėsitės už sesiją

Bruklino virtuvė

Pavyzdžių klasė: Interaktyvūs rankiniai makaronai, sesijų pradžia - 20 USD

„Dynamite“ parduotuvė

Pavyzdžių klasė: „Dynamite“ vakarienių klubas: Sūrūs kepti makaronai su česnakiniais padažu su žalumynais, 30 USD už 90 minučių sesiją

Namų virimas NY

Klasės meniu pavyzdys: Naminės kukurūzų tortilijos, guacamole, minkšti tacos su dviem įdarais, meksikietiškas šokolado tortas. 150 USD už 90 minučių sesiją

Virtuvė ant ugnies

Pavyzdinė klasė: Naktis Provanse. 95 USD už asmeninę sesiją.

Sietlo „Cucina“

Pavyzdžių klasė: Arbatos vakarėlis. 40 USD už privačią sesiją.

Virėjas ir indas

Pavyzdžių klasė: Naminis orecchiette, 299 USD už privatų susitikimą su šefu iš patiekalo kilmės šalies.

Kristoforo Kimballo pieno gatvėje

Pavyzdinis kursas: „Virtuvės tobulinimo menas“ nemokamai iki 2020 m. gegužės 31 d.

Amerikos kulinarijos institutas - CŽV „Foodies“

Mėginių klasė: „Gnocchi“ demonstracija, kurią atliko DISID nariai Lidia Bastianich. Mėnesio narystė prasideda nuo 7,98 USD.

„Gourmandise“ saldumynų ir pikantiškų patiekalų mokykla

Pavyzdinis kursas: Duonos stovykla, 11 dalių „Youtube“ serija, nemokama.