Kaip patobulinti savo „Cacio e Pepe“ receptą
Cacio e pepe, kuris reiškia „sūris ir pipirai“ klasikiniai romėniški makaronai patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš dviejų pagrindinių ingredientų: „Pecorino“ sūrio, kuris romėnų tarme yra žinomas kaip cacio, ir juodieji pipirai. Tai skamba paprastai - taip yra, tačiau sudėję makaronus su sūriu ir juodaisiais pipirais gausite ką nors kita: sūrų, kreminį, pipirinį trifektą, kuris pagamintas iš lengvai prieinamų ingredientų, kuriuos greičiausiai jau turite savo sandėliuke.
Padažas, pagamintas keptuvėje, susimaišo mažiau laiko, nei reikia makaronams virti. Kaip ir daugelis geriausių patiekalų, kuriuos valgysite, tai yra be galo lengva. Vis dėlto yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti, kai reikia nagų techniką.
SUSIJĘS: Viena didžiausia klaida, kurią darote kepdami makaronus
Pasirinkite ilgus makaronus.
Nors „cacio e pepe“ gali būti gaminami su bet kokios formos makaronais, geriausia patiekalo įvairovė yra ilgi makaronai, kurie susisuks ir užvirs ant geidulingai kreminio padažo. Spagečiai, bucatini (stori spagečiai su skylute per centrą) ir kiaušinių tagliolini yra puikus pasirinkimas.
Pagaminkite patiekalą tik dviem valgytojams vienu metu - arba išbandykite šią modifikuotą techniką keturiems.
Kadangi jūs užbaigsite savo „cacio e pepe“ padažą, kuriame gaminate padažą, geriausia gaminti maistą ne daugiau kaip dvi porcijas vienu metu, kad makaronai turėtų pakankamai vietos sumalti su padažu keptuvė. Norite sugebėti greitai ir grakščiai išminkyti padažą ir makaronus kartu, o tai padaryti lengviausia naudojant dvi porcijas. Jei gaminate maistą keturiems valgytojams, visus savo makaronus išvirkite viename dideliame puode, tačiau padažui gaminti ir patiekalui paruošti naudokite du indelius.
Pagardinkite makaronų vandeniu.
Tinkamai pagardintas makaronų vanduo yra vanduo, pagardintas pakankamai druska, kad jis būtų gerai sūrus. Sūrus tešlos vanduo tiek jūsų makaronai tiek gaminami, tiek gaminami patiekalas kaip cacio e pepe, taip pat padeda patiekalą pagardinti visu patiekalu, nes padažui gaminti naudojamas makaronų virimo vanduo. Kiekvienam vandens kvapui, kurį naudojate makaronams virti, sunaudokite apie 1,5 arbatinio šaukštelio košerinės druskos - 4 kvartalams vandens sunaudosite 2 šaukštus druskos.
Virkite savo makaronus al dente.
Al dente reiškia „prie danties“ ir reiškia makaronus, kurie iškepami iki malonaus stangrumo, kurį kai kurie gali laikyti silpnai paruoštu, tačiau visiems makaronų patiekalams suteikia siaubingą tekstūrą. Kadangi „cacio e pepe“ tešla toliau kepama keptuvėje su padažu po to, kai ji nusausinama, norėsite įsitikinti, kad verdant neperkepėte jos. Paragaukite gabalėlio ar dviejų makaronų, nes apatinis kepimo laiko, nurodyto ant dėžutės, galas artėja. Kai makaronai paragaujami nuo vienos iki dviejų minučių nuo tobulo al dente, tai bus tada, kai jis bus paruoštas nutekėti šiam patiekalui.
SUSIJĘS: 7 paprasti nuorodos geresnei naminei picai
Pasilikite šiek tiek makaronų virimo vandens.
Makaronų virimo vanduo yra kritinis dalykas padažo ingredientas cacio e pepe ir daugelis kitų makaronų patiekalų. Vanduo ne tik prideda malonų pagardintą, sūrų skonį, bet ir vanduo iš makaronų pasiima krakmolą jis gamina, kuris padažui suteikia kūną ir padeda jį emulguoti arba sumaišyti su likusiu padažu ingridientai. Prieš nusausindami makaronus, į matavimo puodelį ar dubenį įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens.
Kol makaronai kepa, pradėkite gaminti savo padažą.
Šio patiekalo svarbiausia yra maždaug tuo pačiu metu paruoškite makaronus ir padažą, kad viskas būtų jauku ir karšta, o jūsų makaronai išliktų al dente ir neperkeptų. Tai trunka šiek tiek praktikos, tačiau tai nėra sunku prikalti.
Naudokite rupiai ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
Nors „cacio e pepe“ galite naudoti maltus pipirus, jei praleisite skonį, kuris yra didžiulė dalis to, kas daro patiekalą tokiu puikiu. Malindami savo juodųjų pipirų žieveles, kai jums jų reikia, gausite visišką prieskonio išraišką: aštrų, pipirišką kąsnį ir sudėtingas gėlių natas. Naudokite rankinį arba prieskonių malūnėlį ir sumalkite tik tai, ko jums reikia patiekalui.
SUSIJĘS: „Cacio e Pepe“ nugriauti kiaušiniai
Skrudinkite prieskonius sausoje keptuvėje.
Nors tai nėra būtinas „cacio e pepe“ proceso žingsnis, tačiau tai puikus „chef-y“ triukas, padedantis paįvairinti patiekalo skonį. Pirmasis lengvas pipirų skrudinimas sušildo prieskonyje natūralų aliejų, kuris padidina jo pipirų įkandimą ir praskaidrina natūralias gėlių natas.