Kaip iškepti geresnę „Focaccia“ duoną
Ilgesnis pakilimas sukuria geresnį skonį ir tekstūrą. Užuot valandą pakilę kambario temperatūroje, pabandykite tešlą per naktį laikyti šaldytuve ir kitą dieną pasidaryti židinio. Tai paprastas būdas suteikti didelę impulsą jūsų galutinei duonai.
SUSIJĘS: 8 pagrindiniai patarimai, kaip gaminti naminę duoną, pasak meistro kepėjo
Tu gali naudokite sūrio užkandį arba kitos natūralaus raugo priemonės, kad židinio tešla pakiltų. Ilgas kilimas natūralia raugu yra geriausias būdas sukurti židinį, nes šis metodas sukuria subtilių naujų skonių ir gilesnį sudėtingumą. Bet jei nenaudojate natūralaus raugo, nesijaudinkite. Supakuotos mielės ir vienos nakties pakilimas veikia puikiai.
Valanda ar daugiau, kol iškepsite židinį, suformuokite savo tešlą, kad ji būtų tinkama. Šiame etape yra visokių keblumų, į kuriuos kepėjai atsižvelgia, pavyzdžiui, menas sulankstyti tešlą atskiriems kepalams ar duonos lakštams. Sulenkimas šiame etape yra kažkas, ko reikia siekti po to, kai atlikote daug fokuso paketų ir įvaldėte pagrindus. Bet dabar, valandą prieš kepdami židinį, suformuokite savo tešlą į vieną rutulį kiekvienam jūsų gaminamo židinio lakštui. Uždenkite tą rutulį, leisdami jam pailsėti (ir įrodykite), kol būsite pasirengę formuoti savo židinio lapą.
Skirtingi paviršiai skirtingai veikia židinio tekstūrą. Kepimo lakštai suteikia plonai traškų dugną. Ketaus keptuvės (dedamos į orkaitę) suteikia daugiau niuansų. Mano mėgstamiausias focaccia metodas yra naudoti kepimo akmenį, lengvai apibarstytą manų kruopų miltais. Dėl to švelnesnė traškumo dugno pluta.
Kai suformuosite židinį ant savo virimo paviršiaus, atsargiai, pirštų galiukais, lengvai nugręžkite jo viršų. Jei kai kurie skliautai siekia net pusę colio, puiku. Šie blyškiai suteikia fokuso vaizdinę dramą. Ir dabar, kai mes sunaudosime alyvuogių aliejų ant viršaus, jie leis aliejaus telkiniui daubas, o kepimo metu susidarys rudos dėmės.
Mes susiduriame su geriausia focaccia dalimi: užpilu. Čia nėra jokių ribų. Žvynelinė jūros druska ir rozmarinas. Šlifuota pancetta ir šalavijas. Kūrybingi čia, kur tikrai galite atskirti fokusą nuo kitų duonos. Kepti svogūnai yra nepriekaištingas priedas. Kai tinkamas sezonas, pabandykite užpilti kietojo sūrio drožlėmis ir plonais kaulavaisių griežinėliais.
Kaip ir daugelyje kitų maisto produktų, židinio viršūnė karšta iš krosnies. Žinoma, jūs ne visada valgysite visą lapą tada ir ten, ypač jei pagaminote didelį. Likusią židinio dalį uždenkite folija arba plastikine plėvele vienoje didelėje plokštėje. Kai būsite pasiruošę valgyti daugiau, supjaustykite tiek, kiek jums reikia. Tai apsaugo židinį nuo išdžiūvimo ir leidžia šiek tiek daugiau gyvybingumo. Po trumpo pašildymo orkaitėje ar skrudintuvo krosnyje, jūs būsite atsargūs ir galėsite džiaugtis daugiau šia namiška, atleidžiančia ir plačia duona.