Kaip prižiūrėti peilius

Reguliariai gerkite
Tekstūruota plieninė lazdelė, kuri yra daugumoje peilių blokų, išlaikys aštrius peilių kraštus. Taigi, kai ruošiatės naudoti peilį, pirmiausia suteikite jam greitą šlifavimą. Technika yra lengva, kai tik ją pakabinsite: Ranka, kurioje nedominuojate, laikykite plieną vertikaliai, antgalį pritvirtindami ant stabilaus paviršiaus. Dominuojančia ranka laikykite peilį horizontaliai 20 laipsnių kampu ir nubrėžkite peilį žemyn ir link savęs per plieną nuo kulno iki galiuko. Atlikite tai maždaug keturis kartus iš vienos pusės. Norėdami gauti daugiau patarimų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą kaip suspausti peilį.
Aštrinti kasmet
Norėdami pataisyti įdubimus ir kitus peilius ant peilio krašto, turite juos pagaląsti. Kaip sužinoti, ar peilį reikia galandti? Jis nuslys tiesiai nuo svogūno odos. Praleiskite elektrinius galandiklius, kurie pašalina per daug metalo. Daugelis virėjų renkasi į pemzą panašius vandens akmenis, tačiau juos išmokti gali būti sudėtinga. Nešiojamasis įrankis, toks kaip „Accusharp“ (14 USD,

amazon.com), yra lengviau.
Tinkamai supjaustykite
„Viršutinis ir žemutinis smulkinimo judesiai nubloškia kraštą“, - sako Michaelas Psilakis, vyriausiasis virėjas ir kelių restoranų, įskaitant „Kefi“ ir „Fishtag“, Niujorke, savininkas. Geriau, pasak jo, yra „arkliukas“ arba „slenkantis“, įsitikinant, kad peilis liečiasi su pjaustymo lenta. Tai pasakė: „Kai peilis atsitrenkia į bet kurios plokštės paviršių, ant metalo susidaro mikroskopiniai grioveliai, todėl kraštas tampa nuobodu “, - sako Normanas Kornbleutas,„ Broadway Panhandler “savininkas Niujorke. Miestas. Norėdami sumažinti žalą, venkite akrilo, stiklo ar akmens lentų; klijuokite medžiu ar plastiku. Nulupdami maistą nuo lentos, apverskite peilį ir naudokite stuburą, o ne ašmenis.
Nuplaukite rankomis
Tiek peiliukas, tiek rankena gali susipykti ir suklijuoti indaplovėje, sako Brendanas McDermottas, peilių įgūdžių instruktorius Niujorko Kulinarijos institute. Plaukite rankomis šiltu muiluotu vandeniu, peiliu atokiau nuo savęs. Jei peiliai pagaminti iš anglinio plieno, valykite juos sausai, o ne leiskite jiems džiūti, nes gali susidaryti rūdis ir dėmės.
Laikyti atskirai
„Kiti indai gali nulaužti ir sugadinti peilius, jei juos įmesite sidabriniais indais“, - sako McDermott. Idealūs yra apvalkalų ašmenys iš nebrangių plastikinių apsaugų (kiekviena nuo 3 iki 8 USD, messermeister.com) ir idealiai tinkama išdėstyti juos lygiagrečiai šonuose. Ar negali atsisakyti to brangaus nekilnojamojo turto? Pakabinkite juos ant magnetinės lentos. Peilių blokai taip pat yra puikūs, jei išpjovos yra horizontalios, o ne vertikalios, todėl peiliai remiasi į šonus, o ne į pjovimo briaunas. Raskite dar vieną netikėtą kelią laikyk peilius aštrius.
Ypatinga padėka Jeffrey S. Elliotas, kulinarinių santykių prezidentas