Kaip geriau paruošti kiaulienos receptą iš lėto viryklės
Nes šiltas oras ir skani kepsninė yra visai šalia (pažadame).
rez-art / „Getty Images“
Kadangi futbolo sezonas baigėsi, dar nereiškia, kad dingo mūsų meilė kiaulienai. Nesvarbu, ar minkšta bulvių košė, suvyniota į Taco antradienio tortilijas, ar valgoma atskirai kartu su kukurūzų koše ir žalumynais, saldi ir rūkyta kiauliena yra garantuojama minios malonumas. Vienas populiariausių iškeptos kiaulienos patiekalų gaminimo būdų yra lėtoje viryklėje, kuri lėtai suskaido griežtesnį mėsos gabalą, pvz., Kiaulienos mentę ar kiaulės užpakalį, kol tampa švelni. Norėdami suprasti, kaip įsisavinti lėto virimo kiaulieną, kreipėmės į Dougą Worgulą, „Joe's Kansas City Bar-B-Que“ rinkodaros direktorių Kanzaso mieste, Kan.
SUSIJĘS: 31 paprastas lėto viryklės receptas, kai trokštate patogaus maisto
1
Pasirinkite tinkamą kiaulienos pjaustymą
Kiauliena, iškepta iš kiaulienos, tradiciškai gaminama su kiaulienos pečiais (taip pat žinomas kaip pikniko pečiai) arba kiaulienos užpakaliu (dar žinomu kaip „Boston Butt“). Kiaulienos užpakalis yra aukštesnis ant kaktos nei kiaulienos mentė ir turi daugiau marmurinių savybių, todėl jį geriau troškinti ir virinti. Jis parduodamas ir be kaulų; kaulai greičiausiai bus šiek tiek pigesni, nes namų virėjui reikia daugiau mėsos. Kiaulienos mentė paprastai parduodama be odos ir su kaulais, taigi ji yra labiau prižiūrima ir šiek tiek kietesnė. Tačiau dėl abiejų gabalų gardžia partija ištraukiama kiauliena.
SUSIJĘS: Jūsų vadovas apie populiariausius kiaulienos gabalus ir jų tobulinimas
2
Ieškokite prieš lėtai gamindami maistą
Dauguma lėtai paruoštų kiaulienos patiekalų receptų reikalauja keturių svarų kiaulienos pečių arba kiaulės užpakalio. Prieš lipdami kiaulieną tiesiai į lėtą viryklę, supjaustykite ją į ketvirčius, mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kiekvieną gabalą gerai pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną gabalą ketaus keptuvėje su aliejumi susiraskite tol, kol išorė tolygiai paruduos. Tada visą užmerktą mėsą įdėkite į šešių – aštuonių kvartalų lėtą viryklę keturias valandas aukštoje arba aštuonias valandas žemoje temperatūroje. Visų puikių kepsninių gaminimo raktas yra tai, kad jie kepama lėtai ir lėtai, nes tai lėtai minkština mėsą ir neleidžia jai kietėti bei kramtyti. Worgulis sako, kad mėsa turėtų pasiekti 205–210 ° F vidaus temperatūrą ir lengvai susmulkinti šakute.
SUSIJĘS: Pomidorų troškintos kiaulienos receptas
3
Nekarpykite riebalų
Palikdami riebalų dangtelį (dar žinomą kaip storą, šviesios spalvos sluoksnį ant kiaulienos viršaus), patiekalas suteiks tonų skonio ir sultingumo. Worglas rekomenduoja kiaulieną dėti į lėto virimo riebalų pusę į viršų. Kepimo metu riebalai kruopščiai pasidarys, o mėsos riebalų pusė į viršų padės prieš patiekiant pašalinti riebalų perteklių. Po virimo valandų viryklė bus beveik užpildyta riebalais ir skysčiais. Aš visada sulaikau šį riebalą / skystį ir dalį jo vėl įmetu į mėsą, kai tik iškepu “, - sako jis.
4
Šlakelis padaže
Pažvelkime į tai - skanus kepsninis yra nieko be pirštų gardinimo padažu. Puikus kepsnių padažas turėtų būti saldus (pavyzdžiui, klevų sirupo ar rudojo cukraus), rūgšties (obuolių sidro ar baltojo acto) ir daug šilumos (tinkamų prieskonių sąrašas tęsiasi ir toliau).
Raskite mūsų vadovą jūsų BBQ padažo parinktys čia- tada pabandykite šis paprastas padažo receptas.