10 kulinarijos mokyklos patarimų, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas namų virtuvės virėjas

Viena iš svarbiausių pamokų, kurią išmoksite ankstyvosiose kulinarijos mokyklose, yra mise en vieta, kuris prancūzų kalba reiškia „viską sudėti į savo vietas“. Tai reiškia visų organizacinį aktą jūsų paruošti ingredientai ir užtikrinant, kad visi recepto elementai būtų lengvai prieinami ir paruošti eiti. Pvz., Jei gaminate omletą, prieš įjungdami viryklę, tokie įdarai kaip sūris, kumpis ir paprikos turėtų būti iš anksto susmulkinti, supjaustyti gabalėliais ir supjaustyti. Šis paprastas ingredientų paruošimas prieš gaminant yra gyvybiškai svarbus norint įsitikinti, ar turite pakankamai visų ingredientų, reikalingų receptui paruošti. Tokiu būdu jums nereikės atsitraukti nuo savo patiekalo ir rizikuoti perkepti savo žuvis, kol pjaustysite likusius svogūnus. Paprastas, tačiau efektyvus metodas iš pradžių gali atrodyti daug laiko reikalaujantis, tačiau ilgainiui padės sutaupyti daug laiko.

SUSIJĘS: 6 laiką taupantis prekybininkas „Joe“ produktai, primenantys, kad maistas paruošiamas

Įsivaizduokite šiukšlių dėžę, naudojamą šiukšliadėžėms surinkti

Ypač aštrus peilis gali būti viena iš bauginančių įrankių, kurį reikia naudoti mokantis gaminti maistą, tačiau iš tikrųjų: aštresnis peilis, tuo saugesnis. Bandymas pjaustyti nuobodu peiliu reikalauja didesnės jėgos ir pastangų, kurios gali greitai sukelti nepageidaujamą kelionę į greitosios pagalbos skyrių. Venkite avarijų pagaląsti peilį galandimo akmeniu arba galandimo plienu padėti sumažinti slydimo tikimybę pjaustant ir padėti sukurti tolygesnius pjūvius, kad atrodytumėte kaip prepping meistras.

Jei yra vienas dalykas, kurį mano virėjų instruktorius pabrėžė pirmosiomis mūsų dienomis mokykloje, tai buvo svarbu valyti. Vienas iš būdų, kaip lengvai tai padaryti namuose, yra ant stalo pastatykite didelį dubenį ir jį naudokite kaip savo atliekų konteinerį gamindami maistą. Greitai įmeskite į metalo laužą ir žieves, kad virdami galėtumėte lengvai išmesti kompostą ar šiukšles. Be to, neleiskite nešvariems indams susikaupti ir apkrauti jūsų darbo vietą. Pakanka kelių minučių, kad įkeltumėte indaplovę, ir nuvalykite skaitiklius, kad sukurtumėte švarią maisto gaminimo aplinką.

Jei įeisite į profesionalų „pasivaikščiojimą“ (trumpai tariant „šaldytuvą„ įeinantį į restoraną “), pamatysite, kad lentynos yra išdėstytos atsižvelgiant į gaminimo temperatūrą. Tai daroma siekiant užkirsti kelią bet kokiam kryžminiam užteršimui ir išvengti bet kokių ligų, susijusių su maistu, vartojant. Praktikuokite šią paprastą, tačiau galimai gelbėjimo techniką, organizuodami savo šaldytuvus šia tvarka: nuo viršaus iki apačios: paruoštas maistas ar ant viršaus visiškai virti maisto produktai (manau, pyragas, obuoliai, sūris), žalios jūros gėrybės, žuvis ar kiaušiniai, žalias kepsnys, žalios kiaulienos, žalios maltos mėsos ir, galiausiai, žalios paukštienos dugnas.

Nepadarykite naujoko klaidos patiekdami netinkamai patiektą patiekalą. Kaip? Jums reikia nuolatos paragauti maisto. Atidarykite degustacinių šaukštų talpyklą, kurią galite naudoti išbandydami maistą ruošdami maistą. Įsitikinkite, kad atidėjote nešvarius, naudotus šaukštus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo galimybės. Jei jūsų patiekalas skonis švelnus, tikėtina, kad galėsite jį ištaisyti pridėdami daugiau druskos. Taip pat venkite lėtai sūdyti patiekalo pridedant daugiau druskos, kiek reikia palaipsniui, o ne visus iš karto. Pabarstykite druska nuo 12 iki 18 colių virš maisto, kad ji būtų lygi. (Pro patarimas: net ir saldūs patiekalai bus labai naudingi iš žiupsnelio druskos.)

SUSIJĘS: 9 protingi, stebinantys ir naudingi druskos naudojimo būdai

Aišku, tai skamba paprastai, bet patiekti maistą karšta reiškė kad būtų patiektas karštas, skonis bus eksponentiškai geresnis nei tuo atveju, jei jis būtų patiekiamas šiltas (arba, dar blogiau, šaltas). Tyrimų duomenimis, padidėjus maisto temperatūrai smegenys siunčia stipresnį elektrinį signalą, sustiprindamos skonį ir skonį. Venkite dažnai pasitaikančių klaidų patiekdami šaltą maistą, o jūsų svečiai (ir jūsų pačių skonio pumpurai) jums padėkos.

Norėdami tinkamai ištirti savo baltymus iki aukso tobulumo, prieš miegą būtinai kruopščiai išdžiovinkite mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes popieriniu rankšluosčiu. Nesvarbu, ar jūs ragaujate „sous-vide“ kepsnį, ar ruošiatės gaminti skaniai apkeptą vištieną, norite paglostyti išorę sausai, kad paskatintumėte „Maillard“ reakciją, taip pat žinomas kaip „rudinimo reakcija“, kuri yra amino rūgščių pertvarkymas ir cukraus sumažinimas, suteikiantis skoningą, umamį praturtinantį skonį, susijusį su dygliu. Tinkamas baltymų išplakimas padės inicijuoti šią reakciją ir paskatins dar daugiau vienodai paruoštas išorinis.

Kantrybė neabejotinai yra pagrindinis sėkmingo maisto gaminimo užsiėmimo komponentas. Kad ir kaip viliojanti, nelieskite mėsos, kol ragaujate. Savo baltymo perkėlimas, kol jis neturėjo galimybės suformuoti plutos arba baigti gaminti „Maillard“ reakcijos virimo procesas, trukdys skaniai paruduoti maistą. Kai jūsų mėsa bus visiškai iškepusi, ji natūraliai išsiskirs iš keptuvės. Venkite pjaustyti maisto, kad patikrintumėte, ar jis nėra skanus - vietoj jo naudokite maisto termometrą. Galiausiai kepdami neatidarykite krosnies durelių, nes tai sumažins jūsų orkaitės temperatūrą (štai kodėl orkaitės žibintai ir langai buvo sukurti).

Venkite maisto švaistymo namuose, naudodamiesi metodu „pirmas įeini, pirmas į išorę“ (FIFO). Tai reiškia mintį, kad pirmiausia naudojami seniausi ingredientai ir produktai. Įsitikinkite, kad laikotės šios technikos, padėdami senesnius daiktus prie šaldytuvo ar sandėliuko priekio, kur jie bus lengviau prieinami. Jūs išvengsite perpildyto šaldytuvo, dėl kurio gali būti pamiršti ar pamiršti daiktai, susikaupimo, o vietoj to naudokite senesnius gaminius. prieš tai turite juos išmesti.

SUSIJĘS: 5 paprasti patiekalų paruošimo patarimai, kurie padės sutaupyti daugybę laiko virtuvėje