Tai yra geriausias būdas sukurti „Calzone“
Patarimai, kaip pasiekti blizgią plutą, maksimalų skonį ir, taip, sūrio traukimą.
„Getty“ vaizdai
Iš pirmo žvilgsnio kalzonai atrodo panašūs į garsesnį jų giminaitį, picą. Galų gale, kalzonas naudoja picos tešlą ir prasideda kaip plokščias, lankstus apskritimas, kuris skiriasi tik tada, kai įdaro pridedama tik iki pusės. Tada neperdengta tešlos pusė sulankstoma per pusę su sūriu, daržovėmis ir dažnai mėsa, sukuriant tešlos pusmėnulį, suspaudžiamą išilgai krašto.
Kalzonas nuo picos skiriasi ne tik forma, bet ir dvasia. Ir kad būtų kitokia, ši įdaryta duona reikalauja skirtingų metodų. Kalonuodami nepamirškite atsižvelgti į šiuos patarimus.
SUSIJĘS: Šie 16 picos receptų yra tokie geri, kad daugiau niekada neužsisakysite
1
Nepamiršk savo tešlos.
Tešla nepagamina ar nesudaro kalcio, kaip kad ji daro picą. Vis dėlto norėsite išgauti kuo daugiau skonio. Norėdami pradėti patogiau, galite pradėti nuo parduotuvėse pirktos picos tešlos, tačiau norėdami gauti daugiau šviežumo ir skonio,
Pasidaryk savo. Palikus uždengtą tešlą šaldytuve nakčiai ar dviem, bus galima ilgiau fermentuoti ir pasidaryti sudėtingesnę.Bent valandą prieš formuodami savo kalzoną, išimkite tešlą iš šaldytuvo. Tai leis pakilti iki kambario temperatūros, todėl bus lengviau formuoti ir bus tinkama temperatūra kepimui.
SUSIJĘS: Glitimas yra sunkiai suprantamas - štai kodėl
Formuodami savo „Calzone“, šaukite į ploną tešlą - ne storesnę kaip dvi sukrautos ketvirčius. Tai sumažina galutinį kalzono svorį, išlaikant tešlos pusiausvyrą su jos įdaru.
2
Daugiau yra daugiau.
Gaminant picą, mažiau viršuje yra daugiau. Gamindami kalzonas, galite atsisakyti santūrumo ir riešutų. Aš mėgstu užpildyti pusės apskritimo tešlą dviejų colių dydžio bandelių apvalkalu, paliekant tuščią apskritimo plotį tuščiam, kad užklijuotumėte ir supjaustytumėte tešlą, kai antrą pusę sulenksite ant viršaus.
3
Įberkite druskos ir prieskonių.
Jei naudosite daugiau padažų nei picos, taip pat naudosite reikia daugiau prieskonių. Tai prasideda druska. Retai būna, kad paragaujate per daug sūros duonos, o per mažai druskos gali nužudyti kalzoną. Taigi druska. Įpilkite keletą druskos gabalėlių ant savo padažo. Nors sūris ir tešla turi šiek tiek druskos, jums tikriausiai reikės šiek tiek daugiau.
Įtraukite papildomus prieskonius nurodydami užrašus. Savo žolelių sode gaukite šalavijų, rozmarinų ar bet ko, kas, jūsų manymu, gerai derėtų su, tarkime, vištiena ir artišoku jūsų kalzone. Be to, neskubėkite lieti kapotų česnakų: šis priedas gali būti naudingas bet kokiam ten esančiam pikantiškam kalzinui.
4
Nelieskite sūrio.
Ricotta ir mozzarella yra du labiausiai paplitę kalzono sūriai. Rikotą turėtumėte pridėti atsargiomis rankomis, nes jame yra daug vandens (dėl to gali susidaryti sriuba), tačiau laisvesne ranka galite išsklaidyti tvirtesnius tirpstančius sūrius, pavyzdžiui, mocarelą. Antklode užklijuokite kitus gabalėlius. Sūrio traukimas turėtų būti norma.
5
Šepetėlis plaunamas kiaušiniais.
Prieš kepdami, prieš plakdami plaktą kiaušinio plaktą kiaušinį, išplakite šiek tiek traškesnį. Tai taip pat suteiks jūsų kalzonams gražų laką ir blizgesį.
6
Kepkite ant stiprios ugnies.
Picerijose paprastai naudojamos labai karštos orkaitės. Norėdami juos mėgdžioti, šiek tiek pasukite. Daugybė receptų reikalauja 350 ° F, tačiau 425 ° F gali suteikti gražų rudą įspūdį. Taip pat esant 425 ° F, kalzonai baigsis vos per 15 minučių.
SUSIJĘS: „Pinsa“ yra picos romėnų giminaitis ir, jei to dar neišbandėte, jums labai trūksta
7
Pomidorų padažą laikykite šone (jei naudojate)!
Šis paskutinis punktas gali sukelti ginčą, ypač tarp pašėlusių Neapolio stiliaus kalzono bhaktų. Pomidorų padažo palikimas šone suteikia didesnę paklaidą. Padažas sukuria drėgnesnę aplinką zonoje, dar vieną, linkusią į nutekėjimą, arba vandeningą galutinį produktą. Jei nepadarysite padažo, sumažinsite šią riziką. Tai taip pat suteikia daugiau vietos tešloje išlydytam sūriui ir virtam mėsos bei daržovių įdarui - gležnam, sielos jausmui iki giliai tenkinančio naminio kalzono.