Kaip atitirpinti kepsnį už geriausią skonį
Norint švelniai pjaustyti kepsnį, šis žingsnis yra būtinas.
Tai nieko, pavyzdžiui, pjaustymas į sultingą, skoningą kepsnį ar patiekimas į skanų mėsainį, ypač tokį, kurį paruošėte namuose. Gausūs pagardai ir žolelės, paprastas marinatas ar keli sviesto gabaliukai - tai visi būdai, kaip kiekviename kąsnyje suteikti skonį. Bet prieš patiekdami kepsnį ar mėsainį ant grotelių, turite atlikti vieną esminį žingsnį, kurio greičiausiai neatlikote.
Nors galbūt žinote, kad kepsnys gali būti pailsėjęs, kai jis baigs virti (jis palaiko sulčių užrakinta), taip pat reikia išmėginti mėsą iš šaldytuvo, kad ji prieš tai pailsėtų virimas. Leisdami mėsai bent 15 minučių atvėsti iki kambario temperatūros, raumenų skaidulos pradės atsipalaiduoti, todėl gaminys bus daug švelnesnis. Priešingu atveju, padėję labai šaltą mėsos gabalą tiesiai ant karštų grotelių ar keptuvės, raumenys sutvirtės ir bus stipriau sukramtytas.
SUSIJĘS: Kas yra „Maillard“ reakcija ir kodėl ją supratę, jūs tapsite be galo geresniu virėju
Yra dar vienas privalumas, jei iš anksto ištrauksite mėsą iš šaldytuvo, priduria šefas Chrisas Scottas iš Kulinarinio švietimo instituto. „Jei ketinate virti savo mėsą vidutiniškai ar retai, svarbu leisti, kad jos mėsa būtų kambario temperatūros, kad jos vidus nebūtų šaltas“, - sako jis.
Nors ši technika yra puikus būdas paruošti skanų raudonos mėsos gabalą, venkite to daryti su paukštiena ar jūros gėrybėmis. „Jūros gėrybių tikrai nereikėtų palikti. Jis yra pakankamai plonas, kad kai jis gamins maistą iš šaldytuvo, jo vidus nebus šaltas. Naminiai paukščiai taip pat yra aiškus Nr. Su kiauliena turėsite būti atsargūs; jei tai yra kiaulienos gabaliukas, gaunamas iš tinkamos kilmės, tuomet jums turėtų būti gerai [leisti jam pailsėti kambario temperatūroje] “, - aiškina šefas Chrisas.
SUSIJĘS:Vykdykite šiuos 7 patarimus, kaip virti restoraną - aukštos kokybės kepsnį
Siekiant išvengti bakterijų dauginimosi, Virėjas Chrisas nerekomenduoja mėsos palikti ilgiau nei pusantros valandos. Jei mėsa ilsėjosi kambario temperatūroje, tačiau nusprendėte iš karto jos nekepti, galbūt norėsite dar kartą apsvarstyti galimybę ją tiesiai į šaldytuvą. „Padėdami atgal į šaldytuvą, galite surinkti daug bakterijų. Geriau jį išvirti ir vėliau panaudoti šaltose salotose “, - priduria jis.
Šis lengvas, profesionalių virėjų patvirtintas patarimas yra tai, ką galite įgyvendinti naktį iš nakties.