Skirtumas tarp šalčio, apledėjimo ir glazūros
Ar užšalimas, apledėjimas ir glazūra yra svarbesni už patį pyragą? Kaip ir kiekvienas vaikas - didelis ar mažas! - kuris laižė dubenį, gali patvirtinti: taip. Didžiausias apdailos įspūdis, storas sūkurys ar dulksna prideda paskutinį saldumo ir kontrastingos tekstūros pobūdį ir netgi gali padengti trupininį torto trūkumą ar du. Kiekvienos rūšies pyragai turi puikų atitikimą. Ar yra skirtumas tarp jų, jūs klausiate? Ar yra keli kiekvieno tipo tipai? Norėdami išsiaiškinti šiuos konditerinius klausimus, mes išsamiai aprašėme žemiau pateiktą informaciją.
Gregas DuPree
Sviesto grietinėlės užšalimas
Yra priežastis Sviesto grietinėlės užšalimas yra toks populiarus. Paprasčiausia, nesunku tai padaryti: tiesiog „grietinėlės“ sviestą (tai reiškia, plakite jį keletą minučių), tada įpilkite cukraus ir šiek tiek vanilės bei druskos! Šis lengvas, purus ir neutralus skonis yra lengvai paskleistas ir papildo visų rūšių pyragų ir keksiukų skonius, tokius kaip mūsų „Matcha“ pyragas su vaniliniu sviestiniu kremu
. Kai patepsite pagrindinį sviestinį kremą, pabandykite sumaišyti su obuolių sviestu, kad gautumėte mūsų Burokėlių pyragas su obuolių sviestiniu kremu, arba klevų sirupo Moliūgų keksiukai su klevų sviesto kremu. Mūsų Šokoladinis sviesto kremas taip pat būtina išbandyti.Plaktos grietinėlės užšaldymas
Plakta grietinėlė išplakama panašiai kaip paprasta plakta grietinėle, su konditerių cukrumi ir dažnai vanile pridedama dėl saldumo ir skonio, ir šiek tiek raugintos tartaro (apie ½ šaukštelio už kiekvieną grietinėlės kremą) stabilumas. Kadangi jis yra neutralaus skonio, oras yra lengvas ir lengvas, šis maistas yra puikus pasirinkimas sukrautiems uogų pyragams. Norėdami gauti maksimalų tūrį ir sklandžiausią tekstūrą, prieš pradėdami atvėsinkite dubenį ir šluotelę, visada naudokite gerai atšaldytą sunkų ar plaktą grietinėlę.
Kreminio sūrio šaldymas
Morku pyragas ir Raudonojo aksomo pyragas atrodo, kad turi aršiausių gerbėjų. Ar todėl, kad jie aistringai žiūri į morkas, ar į tuos rubino spalvos atspalvius? Galbūt taip, bet mes atliksime lažybas, kad Kreminio sūrio šaldymas kad tobulai mėgstami skanėstai yra tai, kas iš tikrųjų atneša tortą! Šis tirštas, kreminis, maloniai aštraus apledėjimo būdas puikiai tinka ir prie tamsaus šokolado ir karamelės pyragų ir keksiukų, taip pat su moliūgų, cukinijų ir bananų pyragais.
Virtas šaldymas
Šviesus ir purus, šis senamadiškas glaistas gaminamas maišant grietinėlę ar pieną su miltais, kol sutirštės, tada atvėsinęs mišinį prieš sumaišydamas su sutrintu sviestu ir cukrumi. Smagus faktas: tai buvo originalus tortas raudonojo aksomo tortui! Tai taip pat gražiai veikia lakštinius pyragus, tokius kaip šis Gimtadienio tortas, kuriuos galite papuošti lazdelėmis ar saldainių užpilu, jei norite.
Šveicarijos meringue sviestinis kremas
Šveicarijos morkų sviestinis kremas yra mėgstamas rimtų kepėjų, kurie mėgsta savo blizgančią išvaizdą ir šilkiniai sklandžią tekstūrą. Kadangi tai prasideda kiaušinių baltymų ir cukraus sumušimu dvigubame katile, ir kadangi dažnai rekomenduojamas saldainių termometras, tai yra vienas šalčiausių gaminių. Bet jei jūs laukiate šios užduoties, šveicariškas meringue sviestinis kremas tikrai pakels pagrindinį Geltonas pyragas į pakylėtus aukščius.
Apledėjimas
Apledėjimas (įskaitant populiarųjį šokolado apledėjimą, vadinamą ganache) yra dar vienas populiarus pyragas ir sausainiai, į kuriuos dedama plonesnio nei šalčio, bet storesnio nei glazūra. Nors apledėjimai greitai sukietėja ir kietėja, kai jie džiūsta, glazūros taip pat sukietėja, bet nesukietėja dėl mažesnio cukraus kiekio. Apledėjimai ir glazūros pilami arba šaukštais dedami ant pyragų ir kitų saldumynų (pvz., Cinamono bandelių), o ne paskleidžiami kaip šalnas.
Karališkasis apledėjimas
Kitas profesionalių kepėjų mėgstamas produktas, Lengvas karališkasis apledėjimas greitai sukietėja ir blizga, todėl dažnai naudojamas dekoravimui Cukraus sausainiai ir išgalvoti pakopiniai pyragai. Kadangi jame naudojami neapdoroti kiaušinių baltymai, šiam apledėjimui geriausia naudoti pasterizuotus kiaušinius.
Sužinokite viską, ką reikia žinoti apie gaminimą, naudojimą ir saugojimą karališkas apledėjimas čia.
Glazūra
Galima gaminti paprastą konditerijos cukraus ir skysčio, pavyzdžiui, pieno, citrinų sulčių ar vandens, glazūrą įvairių nuoseklumų - nuo storo iki plono -, kurie džiūsta iki įvairaus standumo, bet nesukietėja (žr. Apledėjimas aukščiau). Džiovinkite savo mėgstamas glazūras ant arbatos pyragų, tokių kaip mūsų Glazūruotas citrinų svaras pyragas; pyragaičiai, kaip ir mūsų Karšti kryžiaus bandelės; slapukus, tokius kaip mūsų Lollipop sausainiai; ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - mūsų spurgos! Glazūras taip pat galima aromatizuoti įvairiais būdais - nuo granatų iki matcha, baltojo šokolado ir už jo ribų!