Kas yra kruopos?
Kruopos yra atlaidus pietų jaukumo maistas, kilęs iš kolonijinių dienų. Žemiau paaiškiname, kaip žmonės valgo kruopas, kruopų istoriją ir iš ko susidaro kruopos.
Nors kruopos yra regioninis ypatumas Amerikos pietuose, yra daugybė žmonių, kurie neužaugo su šiuo naminiu patiekalu (kaip aš, Naujosios Anglijos jankai). Nors kruopos yra tradicinis pietų patiekalas, jos iš tikrųjų kilo iš Indėnų muskusas gentys, kurios apgyvendino pietryčių valstijas, įskaitant Tenesį, Alabamą, Džordžiją ir Floridątūkst amžiuje. Šioms gentims priskiriama sumalti džiovinti kukurūzai į šiurkščią, smulkią tekstūrą, kurią mes dabar žinome kaip kruopas, ir patiekti ją kolonistams. Grūdai per šimtus metų ir toliau augo pietuose. 1976 m. Pietų Karolina paskelbė kruopas oficialiu valstybiniu maistu, pavadindama juos „savo dietos, papročių, humoro ir svetingumo simboliu“.
Yra du pagrindiniai pikantiškų kruopų paruošimai -kreminė arba sūrus—Ir keturios pagrindinės kruopų rūšys - tradicinis, maltas, greitai paruošiamas, greitas ir hominis. Nors visų šių kruopų veislių pagrindinis ingredientas (kukurūzai) yra vienodas, jų apdorojimo būdas skiriasi (plačiau tai paaiškiname toliau). Tradiciniai akmenyje sumalti rupūs kruopos virti užtrunka 30–60 minučių. Svarbiausia, kad skystos, kreminės kruopos, o ne purios kruopos būtų kruopos, jas virkite mažai ir lėtai ant kaitrios ugnies ir nuolat šluotelę.
Krevetės ir kruopos yra tradicinis pietų kruopų paruošimas ir patiekalas, supažindinantis daugumą žmonių su sodriomis, kreminėmis kruopomis. Paprastai kruopos neturi skonio, todėl dažnai jas kepa su sviestu, sūriu, grietinėle ar padažu ir užpilamos krevetėmis, grybais, kumpiu ar šonine. Žemiau paaiškiname, iš ko susidaro kruopos, skirtumas tarp kruopų ir grūdų. „Polenta“ ir pateikite svarbiausius mūsų kruopų receptus.1
Iš ko gaminami grūdeliai?
Kruopos gaminamos iš visų džiovintų baltų kukurūzų branduolių iš kukurūzų daigų (įvairių rūšių kukurūzų, turinčių didesnį krakmolo kiekį, todėl kruopos tampa kreminės, minkštos tekstūros). Tradiciniai grūdai gaminami naudojant akmens malimo arba plieno valcavimo stakles; gamybos procesas paveikia galutinio produkto skonį ir tekstūrą. Akmenyje sumaltos kruopos yra mažiau apdorojamos nei greitai paruošiamos arba greito paruošimo kruopos, vadinasi, jos turi daugiau skonio ir tekstūros. Homini kruopos išvirtos mirkant kukurūzus kalkinio vandens (cheminių kalkių, o ne citrusinių kalkių) šarminiame tirpale, tada iš branduolių pašalinamas perikarpis ir gemalas. Šis procesas dar labiau ugdo saldaus, žemiško kukurūzų skonį. Namie, šis procesas tai galima padaryti puode ant viryklės ir lėtoje viryklėje. Momentiniai grūdeliai smulkiai supjaustomi, iš anksto apvirti ir dehidratuojami; tada kruopas galima paruošti per mažiau nei 2 minutes, jas plaunant karštu vandeniu.
Kruopų įvairovė yra šiurkščiavilnių. Greito ir greito virimo kruopos yra smulkesnės nei tradicinės akmens malimo kruopos, todėl jos greičiau iškepa. Kuo mažesni grūdai, tuo greičiau kruopos išvirs. Beje, šiurkštesnės kruopos yra pati tradiciškiausia versija.
2
„Polenta“ vs. Kruopos
Nors kai kurie kruopų gamintojai jas gali ženklinti kaip polenta, kruopos ir polenta yra du skirtingi produktai. Kaip paaiškinta anksčiau, kruopos gaminamos iš rupiai maltų baltų kukurūzų. „Polenta“ yra pagamintas iš smulkiai sumaltų geltonų kukurūzų; tai suteikia patiekalui savitą ryškiai geltoną spalvą ir lygesnę, šilkingesnę tekstūrą nei kruopos. Skirtingai nuo pietinių kruopų, „polenta“ yra tradicinis itališkas patiekalas, paprastai kepamas, virtas arba kepamas. Kitas pagrindinis skirtumas tarp „polenta“ vs. kruopos yra tai, kad kruopos dažnai (bet ne visada) verdamos piene ir svieste, tuo tarpu polenta paprastai yra virta skonio vištienos ar daržovių patiekaluose.
3
Kruopų receptai
Pabandykite, jei norite autentiškų kruopų su gyvybingu kukurūzų skoniu „Grit Girl“ kruopos arba Ansono Millso kruopos. Mūsų trys mėgstamiausi variantai apie tradicinius kruopų receptai įtraukti ožkos sūrio kruopų suflė, kruopų pudingasir kruopų koldūnai. Jei norite ko nors saldesnio, įmaišykite į cukrų, sviestą, medų ar riešutus, kad gautumėte skanius kruopų pusryčius.