Paprasčiausias ir skaniausias krapų pesto receptas

Ankstyviausi mano prisiminimai apie krapus nėra tokie puikūs. Kaip ir daugelis vaikų, augančių žydų namuose Bostone, krapai buvo pašlovintas garnyras. Tai buvo labai populiarus vištienos sriuba,krapų marinuoti agurkai, ir bet kokia plokštė buvo uždengta lox su nedideliais indeliais grietinėlės sūrio ir asorti bageliais. Bet aš buvau išrankus valgytojas, o tai reiškė, kad viskas, kas žalia, buvo automatiškai atmesta. Tie maži žali lapai, plūduriuojantys mano vištienos sriuboje? Ačiū! Marinuoti marinuoti agurkai vandenyje, kuriame sūrus skystis, neidentifikuojami žalieji dalykai? Ne, ačiū.

Paspartinkite keletą metų ir žolelių baziliko pesto padarė savo kelią į mano širdį ir į mano makaronus. Tuo metu gyvenau San Fransiske, dirbau restorane, pavadinimu „Betelnut“, kurio specializacija buvo visos Azijos virtuvė. Kiekvieną dieną būdavo naujas ypatingas dalykas, tačiau šią dieną būdavo pristatomas liūdnai pagarsėjęs Hanojaus gatvės patiekalas pavadinimu Cha Ca La Vong. Pasiūlyti keptų baltųjų žuvų gabaliukai buvo apkepinti ciberžolėje, suberti į saldų, aštrų ananasų padažą, ant kurio buvo šiek tiek susmulkintų žemės riešutų ir DAUG krapų.

SUSIJĘS: Aš bandžiau padaryti „Pesto“ 3 būdus - geriausias buvo pats paprasčiausias

Mes, kaip serveriai, buvome įpareigoti paragauti kiekvieno patiekalo.

Ir vėl mano išrankumas kėlė negražią galvą. Aš nebuvau didelis žuvies valgytojas ir tikrai nesu krapų gerbėjas, bet buvau žaidimas. Aš paėmiau kąsnį. Ir tada dar vienas. Ir tada dar vienas. Vienu metu traškūs, aštrūs, traškūs ir žolelių įkandimai paryškino krapų tokiu būdu, kuris man sukėlė galvą. Aš smogė žemdirbių rinkai pakeliui namo nusipirkau krūvą krapų ir viską sumaišiau su tuo, ką turėjau po ranka. Tai apėmė šviežias citrinas ir padoraus alyvuogių aliejaus. Apibarsčiau košerinės druskos visi sumaišyti pesto-y būdu. Skirtingai nuo baziliko, kuris lengvai sumuša ir paverčia nepatraukliu rudos spalvos atspalviu, krapų nereikia blanširuoti ar pjaustyti. Į rūgštį įeina citrinų sultys ir pipirinis alyvuogių aliejaus kąsnis kaip pievagrybis.

Dabar, bandymui. Kaip valgyti šį krapų pesto? Kadangi šiame padaže yra daug aliejaus, jis bent kelias savaites gerai išlieka šaldytuve. Kuris turi pakankamai laiko, kad į kiekvieną patiekalą būtų galima įpilti krapų pesto. Mano kepta žuvis? Skanus. Išpilstytas Tailando geltonasis karis iš Prekybininkas Džo šiek tiek nuobodus? Tobulumas. Peršlapo prinokę raudoni pomidorai ir snieguota mocarela? Sensacinga. Tuo metu mano kambario draugas nekentė kalendros ir ji nachos reikėjo... kažko, bet palauk, krapų pesto į gelbėjimą!

Pastaba apie krapų skynimą: nesijaudinkite dėl to, kad esate per daug brangūs, atskirdami švelnius žalumynus nuo stiebų. Krapai yra padalinti į tris dalis: pluoštinę apatinę kotelio dalį, plonesnius, šakotus stiebus ir mažus, į žalias gėles panašius žiedus. Viskas, išskyrus apatinį pluošto kotelį, yra visiškai valgomas. Apsvarstykite galimybę palikti keletą gražių žaliųjų frontų dekoravimui. Laikykite drėgname popieriniame rankšluosčiu ir jie išliks žali ir gyvi savaitę ar ilgiau.

Krapų pesto receptas

Praktinis laikas: 15 min Bendras laikas: 15 min Išeiga: 1 puodelis

Ingridientai:

• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 2 supakuoti puodeliai krapų (apie 1 didelė krūva)
• 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
• 1 puodelio alyvuogių aliejaus

Kaip tai padaryti

1 žingsnis: Nuplaukite ir leiskite įvynioti krapus į popierinį rankšluostį, kad nudžiūtų. Iš kotelio išrinkite žalumynus (skaitykite ne apie tai, kaip skinti krapus).

2 žingsnis: Virtuviniame kombaine sumaišykite žoleles ir 1 arbatinį šaukštelį druskos; procesas iki labai smulkiai maltos.

3 žingsnis: Lašinkite aliejų, kol mašina veikia, ir apdorokite tolygiai, jei reikia, subraižydami dubenėlio kraštus. Paragaukite ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos pagal poreikį.

4 žingsnis: Laikykite šaldytuve nepertraukiamoje taroje iki 3 savaičių. Arba perkelkite į uždaromus plastikinius maišelius ir užšaldykite iki 4 mėnesių; atšildykite šaldytuve per naktį.

5 žingsnis: Minkykite makaronus, paskleiskite ant sumuštinių arba pasūdykite ant keptos mėsos ir salotų.