5 pagrindiniai garstyčių tipai ir kaip juos naudoti

Garstyčių rūšių yra labai daug - tikriausiai šiuo metu šaldytuve turite keletą, iš kurių kai kurioms skiriama daug daugiau dėmesio nei kitoms. Bet kas tiksliai yra garstyčios ir kaip sužinoti, kuri rūšis yra geriausia?

Garstyčios yra vieni seniausių pasaulyje pagardai. Romėnų šefai, garstyčių sėklas sumalti vynuogių sultimis (žinomi kaip privalo) į aštrų pastą, vadinamą mustum ardens, kuris buvo sutrumpintas iki „garstyčių“, kai padažas atkeliavo į valstijas.

Iš esmės, garstyčios yra sumaltų garstyčių sėklų ir tam tikros formos skysčio derinys—Tai sėklų rūšis ir skystis, išskiriantis vieną garstyčių rūšį iš kitos. Kai kurie yra saldūs, kai kurie - aštrūs, kiti - tiesiog sutraukiantys. Šilumos lygį tam tikros rūšies garstyčiose daugiausia lemia sėklos stilius - geltonos sėklos yra švelnios, o rudos arba juodos sėklos pasižymi kur kas daugiau šilumos. Tačiau garstyčias stiprina ar sugadina skystis: garstyčiose randami natūralūs fermentai aktyvuojami tik esant vandeniui. Kuo rūgštesnis garstyčių skystis, tuo ilgalaikis nudegimas bus; mažiau rūgščios garstyčios iš pradžių būna ypač aštrios, tačiau netrukus po to praranda skylę.

Čia pateikiami populiariausi tipai garstyčios turėtum tarnauti kartu mėsainiai, Dešrainiai, sumuštiniai, dešros ir dar daugiau.

Geltonos garstyčios

Amerikos tradicinio dešrainių garstyčių „aukso vaikas“, geltonos garstyčios yra plačiausiai auginama garstyčių sėklų rūšis ir švelniausio skonio. Ryškiai geltonos spalvos geltonos garstyčios spalvą gauna iš ciberžolės, kuri kartu su geltonųjų garstyčių sėklomis, actu ir vandeniu (ir galbūt dar kai kuriais papildomais prieskoniais) yra klampus, išspaudžiamas padažas. Geltonos garstyčios turi aštrų, aštrų ir aštrų skonį, kuris neišvalys nė vieno žmogaus sinuso su prieskoniu. Naudokite jį ant mėsainių, šunų ar naminių salotų padažų ar padažų.

Dižono garstyčios

Dižonas yra klasikinės prancūziškos garstyčios, kurios gyvuoja nuo 1800-ųjų pabaigos. Nors Dižonas yra Prancūzijos regionas, kuriame gaminamos garsios garstyčios, terminas „Dijon“ nėra saugomo maisto pavadinimas (pvz., šampanas), o didžioji dalis Dijon gaminamos ne Prancūzijoje. Jis dažnai gaminamas iš baltojo vyno ir rudųjų bei (arba) juodųjų garstyčių sėklų. Dižonas turi aštraus, aštraus skonio nei geltonos garstyčios. Aštrus skonis ypač gerai dera su vinaigretėmis, sumuštinių užtepėlėmis, majonezu ar naminiais padažais.

SUSIJĘS: 3 skanūs būdai gaminti maistą su Dijon garstyčiomis

Aštrios rudos garstyčios

Aštriosioms rudosioms garstyčioms paprastai naudojamas šiek tiek smulkesnis malimas nei geltonai ar Dijonui, o daugelis butelių buteliuose derina rudąsias sėklas, geltonas sėklas ir tokius prieskonius kaip imbieras, muskato riešutas ar cinamonas. Aštrios rudosios garstyčios turi giliai sudėtingą, karšto, žemiško skonio profilį, kuriam palankūs daugelis „delis“, Niujorko dešrainių vežimėliai ir sumuštinių stendai. Kodėl? Nes jis skirtas atsisakyti sodrios, sūrios mėsos, pavyzdžiui, pastrami, sūdytos jautienos ir dešros.

Medaus garstyčios

Kaip ir rodo pavadinimas, medaus garstyčios yra garstyčių ir medaus derinys. Paprastai santykis yra vienas su vienu, tačiau kai kurie stiliai yra saldesni už kitus. Dėl jau sutrikusio skonio geltonosios garstyčios yra medaus garstyčių žvaigždė. Medaus garstytyse mažai šilumos ir daug saldžių, todėl šį padažą galite naudoti kaip panardinamą į vaikams draugiškus patiekalus, pavyzdžiui, vištienos grynuolius, arba salotų užpilus, kuriuos drumsite per karčius žalumynus.

Pilno grūdo garstyčios

Šie naudoti visos garstyčių sėklos—Paprastai. Jie turi daugiausiai tekstūros ir turi daug gilaus, sodraus skonio. Išbandykite Šis skanus keptos vištienos su daržovėmis receptas arba į mūsų sidro garstyčių glazūra.

SUSIJĘS: 8 protingi dešrainių receptai, kurie pagardins jūsų kieme esančią kepsninę