Taigi, kas yra „Cornmeal“?

Kukurūzų miltai yra pagaminti iš maltų geltonų kukurūzų, kurių tekstūra yra nuo smulkių iki šiurkščiavilnių. Dauguma geltonųjų kukurūzų miltų, ypač tokių, kokių galima rasti JAV prekybos centruose, yra gaminami iš kukurūzų daigų, kuriuose yra didelis krakmolo kiekis ir ryškios korio tekstūros. Nors kukurūzų miltai dažniausiai naudojami kukurūzų kruopose, jie sudaro skanią, traškią plutelę ant žuvies, vištienos ir mocarelos lazdelių. Kukurūzų miltai perdirbami arba per akmeninį gruntą, kuris suteikia šiurkštesnę tekstūrą ir yra artišališkesnis produktas arba plieno ritinėliai, kurie sukuria smulkesnį gruntą, pašalina gemalus ir sėlenas ir padaro juos stabilus lentynoje. Kai kuriuose „polenta“ receptuose pažymima, kad kukurūzų miltai gali būti naudojami kaip pakaitalas; tačiau tokie autentiški „polenta“ patiekalai kaip mūsų polenta kepti su krevetėmis Norėdami gauti tikrą itališką tekstūrą, naudokite rupškesnį maltų kukurūzų miltus, specialiai paženklintus kaip „polenta“.

Kukurūzų miltai gaminami tik iš džiovintų kukurūzų, todėl be glitimo. Tačiau visada yra tikimybė, kad kukurūzų miltai buvo perdirbti toje pačioje vietoje kaip ir glitimo produktai, todėl būtinai perskaitykite savo etiketes. Tradiciniai kukurūzų miltų receptai patinka

Kukurūzų krakmolas yra balti milteliai, pagaminti iš kukurūzų branduolio endospermo (dar žinomas kaip krakmolingas, baltas vidus). Kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis padažai, pudrosir ledai. Kukurūzų krakmolas gaminamas tik iš kukurūzų, todėl tai yra natūralus produktas be glitimo, kuris gali būti naudojamas kaip pakaitalas, kuriame miltai būtų tirštiklis (pavyzdžiui, gaminant bazinį roux kaip béchamel pagrindą) padažas į vidų Makaronai ir sūris). Į karštą skystį įpilant kukurūzų krakmolo, jis pirmiausia turėtų būti grūdinamas, kad neliktų gumulėlių. Kita vertus, geltoni kukurūzų miltai yra smulkiai sumalti kukurūzai, kurie paprastai naudoja visą branduolį. Tai patiekalui suteikia skonio, tekstūros ir kūno. Kai kurie receptai pareikalaus tik vieno ar dviejų šaukštų kukurūzų krakmolo, kiti - kelių puodelių kukurūzų miltų.

Kukurūzų miltai (3 USD; bobsredmill.com) yra labai panašus į kukurūzų krakmolą; tačiau kukurūzų miltai yra smulkiau sumalti nei kukurūzų krakmolas. Jie gali būti naudojami keičiant maistą, norint sutirštinti padažą ir kitus padažus. Kukurūzų miltai taip pat yra populiarus receptų be glitimo pakaitalas, taip pat naminių kukurūzų tortilijų ir tamalių pagrindas. Maisto prekių parduotuvėje rasite ir kukurūzų miltų, ir „masa harina“; nors jie yra panašūs produktai, masa harina gaminama iš kukurūzų, mirkytų cheminiame kalkių vandens tirpale, kuris leidžia kukurūzų miltus formuoti į tešlą. Kita vertus, kukurūzų miltai, palyginti su kukurūzų krakmolu ir kukurūzų miltais, yra labai rupiai sumalti ir yra išskirtinis ingredientas bandelės ir sausainiai.