Kaip puikiai virti vištieną kiekvieną kartą

Vištiena yra vienas iš tų maisto produktų, kuris linkęs traukti vidurį. Paprastai, net kai tai yra pagrindinis objektas, tai tiesiog ten yra - liesų, sveikų baltymų šaltinis, tačiau baikštus skonis, labiau padažo priemonė nei pati žvaigždė. Tai nebūtinai turi būti tokia. Vištiena gali būti drąsi ir skonio. Nesvarbu, ar dirbtumėte su visu paukščiu, ar jo dalimis, turite galimybę nuolankią vištieną paversti patiekalu, kuris gali patekti į koją su kiauliena, jautiena ar žvėriena. Apsvarstykite šiuos paprastus patarimus pakelkite savo vištieną į sultingas aukštumas.

SUSIJĘS: Kaip nusipirkti kuo geresnę vištieną, nepaisant visų klaidinančių teiginių apie pakuotes

Išankstinis virimas

Vištienos paruošimo procesas prasideda ilgai prieš virimą. Tai prasideda nuo tinkamos vištienos pirkimo. Mes turime visą įrašą, kuriame išsamiai aprašoma, kaip rasti tinkamą vištieną. Jei nepradėsite nuo geros vištienos, galbūt nepabaigsite jos!

Kai turėsite visą vištieną ar jos dalis, būtinai išimkite naminius paukščius iš šaldytuvo anksti. Tai suteikia vištienai galimybę sušilti iki kambario temperatūros. Jei praleisite šį veiksmą, jūsų vištienos vidus išliks žemesnis nei temperatūra. Kad taip neatsitiktų, bent valandą prieš kaitindami išimkite visą paukštį iš šaldytuvo. Mažiausiai 30 minučių anksti ištraukite tokias dalis kaip krūtinė ir šlaunys.

Kitas svarbus dalykas, kurį reikia padaryti anksti, yra įberti druskos. Tai leidžia druskingumui keliauti giliau į viščiuką, paskanaujant daugiau paukščio, o ne jo paviršiaus. Į plastikinį maišelį ar uždengtą dubenį įpilkite druskos prieš vakarą ar ryte tą dieną, kai virėte vištieną.

Pagaliau jūs norite mėsos termometras. Galite nusipirkti puikų už mažiau nei 20 USD. Jie palengvina tiek gyvenimą, tiek vištieną.

SUSIJĘS: Kaip suskaidyti visą viščiuką (su iliustracijomis)

Skrudinta vištiena

Profesionaliai skrudinta vištiena yra magija. Teisingai padaryta - tai, ko nereikia daug, - skrudinta visa vištiena yra tokia, kokia yra. Pirmiausia pašalinkite organų paketą iš paukščio gaubto. Užpildykite šią daubą vaisiais ir aromatiniais elementais, tokiais kaip supjaustyta citrina, rozmarino ar šalavijo ryšulėliais ir pusšimčiu česnako skiltelių (ar dar daugiau). Masažuokite odą alyvuogių aliejumi, tada blizgantį paviršių laisvai padenkite druska ir pipirais.

Sveikos vištos klestėti krosnies sprogimo metu esant 450 laipsnių ar aukštesnei temperatūrai. Tai traškia ir spalvina vištieną dosniai. Viena geriausių ir negirdėčiausių transporto priemonių skrudinant visą vištieną yra ketaus keptuvė. Įdėkite į vištieną. Supjaustykite keletą bulvių ir pridėkite jas išilgai lūpos. Atsisėskite ir palaukite (nors bulves keletą kartų turėsite apversti ir anksti išimti).

Jūs ne visada norite kepti visą vištieną. Net jei ir darysite, galbūt ne visada norėsite palaukti, nes jie užtrunka mažiausiai valandą (laikas kinta atsižvelgiant į šilumą ir dydį). Laimei, visi pagrindiniai vištienos gabalėliai gali nepriekaištingai kepti. Šlaunys ypač gerai dirba orkaitėje, klesti dideliame, 450 laipsnių arba 475 laipsnių karštyje maždaug pusvalandį, sukurdama trapią odą ir prabangias raudonmedžio spalvas. Kojos ir sparnai taip pat yra puikūs. Norint skrudinti vištienos dalis, jums nereikia įrangos mėgėjų, išskyrus kraštus išklotą kepimo skardą.

SUSIJĘS: 21 nepakenčiamų vištienos patiekalų receptų, kuriuos pamėgs visa šeima

Organizuodami gabalus skrudinimui, nepamirškite jų sudėti vienu sluoksniu. Taip pat palikite juos plačiai, kad orkaitės ore būtų vietos vištieną apsupti, dirbant ją iš visų atvirų kampų. Jei kepsite vištieną kartu su daržovėmis, jie greičiausiai iškeps greičiau nei vištiena. Jei jos nėra tvirtos šakninės daržovės, pavyzdžiui, nesmulkintos morkos ar pastarnokai, jos turės būti išimtos iš orkaitės anksti (arba jos perkeps ir net sudegs). Be to, daržovės sudrėkina jūsų orkaitės atmosferą, todėl tampa sunkiau pasiekti ypač traškią vištienos odelę.

Paskutinis patarimas kepti vištieną: pabandykite susmulkinti česnaką ir paslysti po oda. Česnakai sulimpa į tirpstančius vištienos riebalus ir nutekės per visą minkštimą. Tai yra nesudėtinga skrudintos vištienos magija.

Padažyta vištiena

Šis vištienos kepimo būdas turi greičio pranašumą. Tai sunkiau nei skrudinti ar kepti. Kai kuriuos gabalus, pavyzdžiui, kojas ir sparnus, geriau išvirti kitais būdais nei padažu. Kojos gali būti tikras iššūkis padažo keptuvėje, nes jos yra suformuotos taip, kad tik maža dalis liečiasi prie karšto paviršiaus, todėl šilumos pasiskirstymas būna netolygus. Šlaunys ir krūtinė daro daug geriau.

Prieš pradėdami juos kepti, pagalvokite apie keptuvę. Norimą skonį gali suteikti bet kas, išskyrus nelipnią keptuvę. Daugelis nelipnių keptuvių nėra skirtos naudoti per didelę šilumą, todėl sunku pasiekti tokį rudumą, kuris lemia didžiulį skonį. Ketaus yra geriau, o vištienos oda daro stebuklus. Jei naudojate receptą, kuriame reikalaujama vyno, praleiskite ketaus metalą, pavyzdžiui, plieną ar varį. Jie yra daug labiau tinkami nuriebalinti.

Kokius riebalus virti? Sviestas arba neutralus aliejus, pavyzdžiui, vynuogių sėklos ar saulėgrąžos. Alyvuogių aliejus gali nudegti ir rūkyti, jei pasukite ratuką į vidutinio aukščio, kurį norėsite pagardinti. Sviestas suteikia prabangesnę šlaunį ar krūtinę. Kelios česnako skiltelės jūsų kepimo riebaluose taip pat niekada nepakenks.

Kalbant apie vištienos gabalus, keptuvei gaminama vištienos krūtinėlė. Klaidingas požiūris yra supjaustyti krūtį mėsos minkštikliu. Pasiekti mėsos konkurso dalyvį daro du dalykus. Pirmiausia, vištienos minkymas sukuria švelnumą. Antra, švelninimas (kurį galite atlikti ir su nešildomos keptuvės dugnu) suteikia krūtims daugiau formos, panašios į burę - tai lemia greitesnį, tolygesnį virimą ir didesnį paviršiaus plotą rudumui.

Kepdami vištienos krūtinėlę be minkštimo, uždenkite keptuvę, kai apversite vištieną. Laikas, kurį reikia apversti, yra tada, kai pirmoji šoninė, išsiskleidusi, turi sunkų rudą paviršių ir nepermatomą dramblio kaulo atspalvį, šonus pakepindama penkias – aštuonias minutes. Po apversimo įpilkite maždaug ketvirtadalio puodelio vandens ar atsargų ir uždenkite keptuvę. Tai neleidžia krūtims išdžiūti (likusias penkias – aštuonias minutes).

Šlaunims taip pat gali prireikti ne tik plika keptuvės. Norėsite virkite šlaunis ant vidutinės-stiprios ugnies ir keptuvėje, galinčioje tvarkyti orkaitę. Po keturias ar penkias minutes iš kiekvienos pusės perkelkite šlaunis į orkaitę 15-20 minučių, kaitindami 400 laipsnių ar aukštesnę temperatūrą. Įsitikinkite, kad odos pusė yra nukreipta į viršų, tokiu būdu ji gražiai traškės.

Ant grotelių kepta vištiena

Vištienos kepimo procesas yra paprastas, tačiau reikia atsiminti kelis patarimus. Pirmiausia visos pagrindinės vištienos dalys gražiai iškepa ant grotelių. Niekada nereikia jų apversti daugiau nei vieną ar du kartus, todėl aktyvus virimo procesas dažniausiai būna pasyvus, laukimas, numatymas.

Laukdami, kol jūsų vištiena keps, atminkite, kad kiekvienoje grilyje šiluma gali labai skirtis, arba iš vienos savo grotelių pusės į kitą - taigi labiau pasikliaukite mėsos termometru, nei pasikliaukite recepto laiku Gairės.

Yra du puikūs skonio sluoksnių sudarymo būdai prieš vištienai patekant į groteles: marinatus ir trinant. Marinatai gali sustiprinti skonį ir minkštimą padaryti sultingesnį. Rubai gali subraižyti paviršių trapiame, gardžiame apvalkale. Mes turėti visą vadovą apie abiem ir dar daugiau kepti išminties, kurį tikriausiai norite patikrinti.

Kitas skonio pridėjimo būdas yra jūsų gaminamas kuras. Jei naudojate anglis arba malkas naudojančią grotelę, atsižvelkite į degalų pridedamą skonį. Meskitas suteikia vištienai (gyvuliniai baltymai neutralesni) tamsaus, aštraus skonio. Šis skonis bus jūsų galutinio skonio tapeto dalis ir nebūtinai bus naudingas kiekvienam vištienos patiekalui.

Kitas vištienos kepimo ant grotelių raktas yra praleisti tikrai storus gabalus. Aukšta, sunki krūtinė gali ilgai, ilgai kepti, prieš kepant centre, deginant jos išorę.

Kada mano vištiena paruošta?

Laimei, šis klausimas yra lengvas. Bet kuriuo būdu virta vištiena pagaminta, kai ji užregistruoja 165 laipsnius ant jūsų mėsos termometro, o jūsų prietaiso skaitytuvas įstrigo storiausioje paukščio dalyje.

Net naudodami mėsos termometrą, atidžiai stebėkite savo vištieną. Temperatūra, atrodo, greičiau šokteli į virimo pabaigą. Klaidingas per didelis tikrinimas gali padėti jums per ilgai laukti, leisti vištai nuskaityti ir pamatyti 175 plius laipsnius. Sausa vištiena yra pamirštama vištiena, višta ištraukta į vidurį.

Parinktys po šildymo

Jūsų vištiena padaryta. Nukelkite nuo ugnies! Be abejo, pats svarbiausias žingsnis yra dabar. Prieš pjaustydami, būtinai uždenkite vištieną mažiausiai 10 minučių. Palapinės folija per visą paukštį arba išklokite jos lakštus ant patiekimo patiekalo, kad garai nepatektų. Po trumpo, skonį užpildančio poilsio galėsite pasiruošti mėgautis karštais, sultingais savo darbo vaisiais: tobula vištiena.