Štai kodėl „Wagyu“ jautiena yra geresnė ir kaip sužinoti, ar ji tikra

Jei išbandėte „Wagyu“ jautieną, žinote, kad tai yra tikra prabanga valgyti. Wagyu yra skaniai marmuras, riebus, švelnus, tačiau kvapnus - šimtmečių tradicijos, galvijų veisimo kartos ir daugybė taisyklių ir reglamentų, kurie jį išlaikytų. Nepaisant viso to, tema yra painiava, bent jau iš dalies dėl nesąžiningų operatorių, norinčių prilyginti jūsų valgyto kepsnio kainai.

Vis dėlto tikras daiktas yra stulbinantis ypatingas atvejis. Štai kaip paaiškinti skirtumą ir kodėl turėtumėte.

Kas yra Wagyu?

Nepaisant išgalvotos reputacijos, vardas iš tikrųjų yra gana nuolankus: Wagyu reiškia tik „japonišką karvę“, bet ne visa jautiena iš Japonijos yra Wagyu. Norint suskaičiuoti, jis turi būti iš vienos iš keturių veislių: juodos, rudos (paprastai vadinamos raudona), trumpaplaukio ir apdulkėjusio (arba be rago) veislės. Juoda spalva yra pati dažniausia, nors retkarčiais taip pat matysite raudonų karvių mėsą, o pastarųjų dviejų JAV nėra.

Wagyu mėsa išsiskiria tuo, kaip gerai ji marmurizuojama, ty riebalai pasiskirsto tolygiai ir dosniai. Be to, šie riebalai tirpsta šiek tiek žemesnėje kūno temperatūroje, taigi jums bus tikras kepsnys „burnoje“.

SUSIJĘS: Štai ką reiškia jūsų mėsos etiketės

Wagyu yra ne tik iš Japonijos.

Japonija turi griežtas „Wagyu“ gaires prieš ir po derliaus nuėmimo - atminkite, kad net tam tikros veislės jautiena atitinka reikalavimus. Mėsa rūšiuojama pagal marmurą, spalvą ir kitus veiksnius nuo vienos iki penkių skalių, iš kurių penki yra aukščiausios kokybės. (Palyginimui, „Prime“, aukščiausias USDA pažymių laipsnis, yra keturi Japonijos skalėje.) Importuota „Wagyu“ jautiena radinys JAV paprastai yra keturi ar penki, todėl paprastai jis yra gana brangus - mažiausiai 80 USD už keturias uncijas porcija.

Kitoje pasaulio vietoje, įskaitant Australiją ir Ameriką, rančininkai taip pat augina Wagyu galvijus. Amerikoje pagal USDA reglamentus galvijų mėsa gali būti mažesnė nei 50 procentų Wagyu etiketės. Dažnai jie kertama su Anguso galvijais, kad jie geriau atitiktų čia esančias sąlygas. (Kartais žmonės šiuos kryžius vadina „Wangus“!) Ši mėsa dažnai būna mažiau marmurinė nei japoniškų kepsnių, tačiau tai vis dar yra prabangi mėsos įvairovė, o naminis „Wagyu“ paprastai kainuoja maždaug pusę to, ką importuoja norėtų.

O kaip Kobe?

„Kobe“ kepsnys yra ypač vertinama „Wagyu“ veislė, ir, pasitelkiant specialią reguliavimo lentą, yra labai tikslios taisyklės, pagal kurias mėsa atitinka reikalavimus. Norėdami pradėti, ji turi būti iš Hyogo prefektūros, Japonijos regiono, ir ji turi atitikti tam tikras svorio, spalvos ir marmurines rekomendacijas, kad daugelis galvijų iš to regiono net atitiktų reikalavimus.

Manoma, kad Kobė yra nuostabus, bet jūs turite tikrai sunkiai dirbti, kad tai išbandytumėte. Jį aptarnauti gali tik 31 JAV restoranas. Laikas užsisakyti kelionę į Japoniją?

Yra vienas internetinis mažmenininkas, sertifikuotas parduoti autentišką „Kobe“ jautieną, „Holy Grail Steak Co.“ Jie pristatys A5 klasės „Kobe“ tiesiai į jūsų duris.

Šnipinėti klastotes

Sunku patikrinti, ar kepsnys yra tikras „Wagyu“, ir jis kainuoja labai brangiai - tai reiškia, kad etiketė traukia kai kuriuos šešėlinius operatorius. Taigi kaip išgelbėti save nuo brangaus klaidingo kepsnio?

Norėdami pradėti, gerai parodykite: žalias Wagyu kepsnys yra toks kruopščiai išmargintas, kad atrodo rožinis, o ne ryškiai raudonas. Riebalai rodo, kaip maži balti taškai yra pasiskirstę visame raumenyje. Pirkite iš gerbiamo mėsininko (arba valgykite žinomame restorane) ir užduokite klausimų. Paprastai, jei mėsa importuojama, pardavėjas ar restoranas gali pasakyti, iš kokios prefektūros ji yra. Dar vienas pasakojimas: importuota „Wagyu“ jautiena visada be kaulų.

Amerikietis Wagyu yra sudėtingesnis. Karvė nebūtinai turi būti „Wagyu“ pilno kraujo, kad kepsnys būtų ženklinamas kaip „Wagyu“, taigi jis bus gerai marmurinis, tačiau ne taip išskirtinai, kaip importuotas kepsnys. Vėlgi, nusipirkite iš gerbiamos vietos ir užduokite klausimų. Ir jei vieta sako, kad parduoda Kobe jautieną, paleisk. Geriausiu atveju jie nesupranta, apie ką kalba. Blogiausiu atveju jie aktyviai apgaudinėja žmones, todėl jais negalima pasitikėti.

Tai stebėtinai sveika

Po blogų naujienų apie sukčiavimą maistu, čia yra keletas gerų naujienų: Visi Wagyu jautienos riebalai reiškia, kad tai iš tikrųjų geriau tau. Kaip tai įmanoma? Wagyu turi daug junginio, vadinamo oleino rūgštimi, kuris suteikia didesnę mononesočiųjų riebiųjų rūgščių dalį, kitaip vadinamą gerąja riebalų rūšimi, kuri nedidina jūsų cholesterolio.

Virkite teisingai

Jei pasisekė parduotuvėje gauti „Wagyu“ kepsnį, pasinaudokite juo kuo daugiau. Jums reikės mažesnės porcijos nei jums būtų klasikinio amerikietiško kepsnio, nes jis yra toks turtingas - pakanka keturių uncijų. Prieš gamindami maistą, būtinai palaikykite jį kambario temperatūroje. Dėl didelio riebalų kiekio mėsa greitai gaminasi, o jūs nenorite, kad išorė degtų, kol jos vidus nebus iškepęs. Importuoti gabalai geriau tinka viryklėje nei grotelės, nes lydomieji riebalai gali lengvai užsidegti. Pagardinkite tiesiog, kad geriau suprastumėte tą skonį ir mėgaukitės!

SUSIJĘS: Vykdykite šiuos 7 patarimus, kaip virti restorano kokybės „keptą kepsnį“