Kas tiksliai yra „Polenta“?
„Polenta“ yra lengvai įmanomas itališkas kuokštelis, kurį galima paversti saldžiu ar pikantišku patiekalu. Žemiau paaiškiname, iš ko pagaminta polenta ir kaip ją virti.
Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.
„Getty“ vaizdai
„Getty“ vaizdai
Jei neaugote didelėje italų šeimoje, kurioje pilna namų virėjų, jums gali būti nepažįstamas patiekalas, žinomas kaip polenta. Žinoma, polenta galite rasti maisto prekių lentynose ir restoranų meniu visoje JAV, tačiau kas būtent yra polenta? Iš „rupiai maltų“ geltonų kukurūzų pagamintas šiaurės italų patiekalas „Polenta“ visada buvo populiarus dėl savo paprastumo ir universalumo. Klasikiniam polentos paruošimui reikia tik kelių pagrindinių sandėliuko ingredientų - vandens ar atsargų, sviesto, druskos ir pipirų. Jei norite, kad patiekalas būtų skanesnis, įmaišykite šiek tiek parmezano sūrio. Restoranuose „polenta“ dažnai patiekiama kepta su marinara padažu, kaip grietinėlės priedas prie vištienos, kiaulienos ar trumpų šonkaulių, arba virta skrebučiais ant Toskanos salotų.
Nepaisant nuolankių „polenta“ šaknų, datuojamų XVI amžiuje, ji įgijo nerūpestingos, purios ir sunkiai įvaldomos reputaciją. Esame čia, kad pašalintume visas neigiamas „polenta“ reikšmes. Tiksliai paaiškiname, iš ko pagaminta „polenta“, kaip pasigaminti „polenta“, ir dalijamės savo mėgstamiausiais dalykais „polenta“ receptai už kiekvieną patiekalą (plius desertas!).
1
Iš ko pagaminta „Polenta“?
„Polenta“ yra pagamintas iš akmens maltais džiovintais geltonais kukurūzų branduoliais, kurie turi žvynelinę tekstūrą. Polenta yra panaši į pietų kruopos tiek skoniu, tiek paruošimu, tačiau yra vienas esminis skirtumas. „Polenta“ branduoliai yra iš titnaginių kukurūzų, kurie yra daug įvairių kukurūzų, iš pradžių rastų Italijoje. Palyginti su kukurūzų kruopomis, kurios naudojamos kruopoms gaminti, titnaginiuose kukurūzuose yra mažiau krakmolo, tai reiškia, kad polenta nėra tokia kreminė ir aksominė kaip kruopos (tačiau vis dėlto dekadentinė). Kai kurie „polenta“ receptai reikalauja būtent kukurūzų miltų, o ne „polenta“. Kukurūzų miltai veikia kaip pakaitalas, tačiau jie yra malti smulkiau nei tradicinei polenta naudojami kukurūzai, todėl neturi struktūros. Pirkdami „polenta“, ieškokite pakuočių, kuriose aiškiai užrašyta „polenta“, pavyzdžiui, Bobo „Red Mill“ polenta (3 USD; bobsredmill.com). Žinoma, jei galite rasti paslėptą polenta, atsargų, nes ji turės neįtikėtiną tekstūrą ir ryškų skonį. Laikykitės atokiau nuo greito, greito maisto ruošimo ar dubenėlių su dubeniu; nors jų patogumas yra patrauklus, jie dažnai būna nuobodūs ir raumeningi.
SUSIJĘS: Kaip padaryti, kad kruopos būtų neįtikėtinai kreminės ir skanios
2
Kaip pasigaminti „Polenta“
Kulinarijos gaminimas polenta nėra beveik toks varginantis ar reikalaujantis daug priežiūros, kokio galite tikėtis. Nors jį reikia dažnai maišyti, galite lengvai paruošti likusį savo patiekalą per laiką, kurį reikia virti. Jei norite nueiti papildomą mylią, naudokite tradicinį vario „polenta“ puodą (200 USD; williams-sonoma.com), tačiau bet kuris 3–4 kv. Norėdami namuose virti pagrindinę košę, atneškite 4 puodeliai vandens ar vištienos atsargos iki greito užvirimo vidutinio dydžio padažo keptuvėje. Norėdami gauti papildomo skonio, pridėkite 1 lauro lapas arba a keletas čiobrelių šakelių užpilti skystį žemiškomis natomis. Kai vanduo užvirs, lėtai išplakite 1 puodelis polentos ir 1 šaukštelis košerinės druskos tolygiame sraute. Toliau plakite dvi minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinio mažo lygio ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kad polenta nepriliptų prie puodo dugno ir nesusidarytų gabalėliai, kol susidarys super sklandžiai ir kremiškai, apie 40 minučių. Jei naudojate, atsargiai nuimkite įlanką ar čiobrelius ir nukelkite nuo ugnies. Šluotelė 4 šaukštai nesūdyto sviesto, ½ šaukštelio košerinės druskosir ½ šaukštelio juodųjų pipirų. Nesivaržykite pabarstyti ¼ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano už papildomą turtingumą.
3
„Polenta“ receptai
„Polenta“ yra universalus pagrindas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti. Kai kurie mūsų mėgstamiausios „polenta“ receptai yra šie laukinių grybų ir pomidorų polenta, kreminė polenta su dešra ir mandariais, gilios lėkštės „polenta“ pica (taip, tikrai!) ir polenta kepti su krevetėmis. Trokštate kažko saldaus? Pabandykite pasigaminti „polenta“ desertą citrinos polenta pistacijų sagos arba apverstas obuolių „polenta“ tortas.