Indijos virtuvės įvadas

Indų virtuvė, turinti visus egzotiškus ingredientus, nepažįstamus patiekalus ir liežuvį tirpstančius skonius, gali būti ir jaudinanti, ir bauginanti. „Tai yra toks pilnas skonio pasaulis. Jūs suderinate visus kitų virtuvių metodus ir pridedate stebuklingų prieskonių, kad gautumėte sūdytą maistą “, - sako aktorė ir knygos„ Madhur Jaffrey “autorė. Namuose su Madhuras Jaffrey ($35, amazon.com) ir daug kitų kulinarinių knygų.
„Indijos virtuvėje naudojama visa skonių paletė - aštraus, rūgštaus, saldaus ir karšto tuo pačiu metu - tai daro tai, kas nori pašokti nuo lėkštės “, - sako Floydas Cardozas, vykdomasis šefas ir„ North End Grill “partneris Niujorke bei„ Vienas prieskonis, du prieskoniai ($36, amazon.com

).
Nebijokite pradėti žaisti su virdamas indišką maistą namie. Pirmiausia svarbu suprasti įvairius patiekalus ir skonius, kurie sudaro Indijos virtuvę. „Indijoje yra tiek pat patiekalų, kiek patiekalų Europoje. Viskas yra visiškai skirtinga ir vienintelis dalykas, kuris jį sieja, yra protingas prieskonių naudojimo žinojimas “, - sako Jaffrey.
Yra pagrindiniai nuo 20 iki 30 prieskonių, kurie naudojami daugelyje patiekalų - kmynai, kalendra, ciberžolė ir imbieras, jei norite paminėti kelis, ir jų yra begalė būdų. „Kiekvienas prieskonis turi priežastį būti jame. Jie naudingi sveikatai ir daro maistą įdomesnį ir aromatingesnį “, - sako Cardoz.
Priešingai nei įprasta manyti, ne visi indiški patiekalai yra karis. Vis dėlto „karis“ tapo tradiciniu visų mėsos ar daržovių patiekalų su padažu pavadinimu. Karis gali būti vandeningas, sausas, raudonas, žalias, karštas ar tikrai labai karštas - tai visiškai atsakingas šefas. Tiesą sakant, pagrindinis vištienos kari yra vienas iš paprasčiausių dalykų, kurį reikia pradėti pradedant pirmą kartą eksperimentuojant su indišku virimu. Patiekite su dal dal (troškinys pagamintas iš lęšių, žirnių ar pupelių) ir roti (į tortiliją panaši kvietinė plokščia duona, kurią galima užsisakyti paštu ishopindian.com) ir pasijusite tarsi įpusėję pasaulį.

Indijos virtuvė yra papildoma premija vegetarams: jiems tai yra viena draugiškiausių virtuvių. Protingi prieskonių ir padažų vartojimas suteikia gyvybę bulvėms, žiediniams kopūstams, žirniams ir baklažanams. Valgis nuoširdaus, bet sveiko palako panerio (špinatų ir sūrio patiekalas) su šonine (pita tipo rauginta plokščia duona) pavers net ir didžiausius mėsos mėgėjus.
Yra paprastų būdų, kaip pradėti skleisti Indijos skonius savo virtuvėje. „Pabandykite įtraukti indiškų skonių patiekalus, kuriuos jau gaminate, pavyzdžiui, skrudintą žuvį, vištieną ar garintas daržoves. Pasirinkite ką nors su dviem ar trim prieskoniais ir pradėkite nuo to. Įtraukite truputį kmynų, imbiero ir čili pipirų į jums patinkančią daržovę “, - sako Cardoz. „Atminkite, kad jūsų maistas gali būti tik toks geras, kaip ir ingredientų, nuo kurių pradedate, tačiau jums nereikia pačių brangiausių ingredientų. Galite gaminti vištienos šlaunis, jos yra paprastos ir kvapios. Įsigykite virtuvę ir nebijokite jos “.
Esmė: paprasčiau, kai pradedate namuose. Ieškokite pagrindinių bulvių, okra ir mėsos patiekalų, kurie padės sukurti jūsų indų virtuvės repertuarą. „Nebijokite savęs nusipirkdami 30 prieskonių“, - sako Jaffrey. „Pradėkite nuo konkretaus patiekalo patiekalų.“
Patiekalų paruošimas yra tik dalis tobulos Indijos kulinarinės patirties. Kiekvienas užkandis gali suskaičiuoti kiekvieną kąsnį. „Kai gaminate kąsnį, skonį galite pakeisti, įmesdami marinatus ar čatnį ant kiekvieno skirtingo kąsnio“, - sako Jaffrey.
Indijos virtuvė, turinti daugybę prieskonių ir pagardų, bei eksperimentuojanti, leidžia namų virėjams tapti kūrybingais ir avantiūristais. Žaiskitės su pagrindiniais patiekalais ir skoniais, ir jūs pastebėsite, kad tai yra paprastas būdas pakeisti savo įprastą vakarienės repertuarą.