8 pagrindinės klaidos, kurias darote darydami vyną

Apskritai, amerikiečiai negeria savo vynų tinkamoje temperatūroje. Raudonos patiekiamos per šiltos, o baltos - per šaltos, net aukščiausiuose restoranuose. Prieš patiekdami raudoną raudonį, prieš patiekdami kambario temperatūrą, pabandykite 20 minučių įdėti į šaldytuvą, kad gautumėte geriausią skonį. Kita vertus, balti ir rožiniai patiekalai turėtų būti patiekiami tik šiek tiek vėsiau nei raudonieji. Išimkite buteliuką iš šaldytuvo 20 minučių prieš patiekdami, kad jis sušiltų. Putojantys vynai, atvirkščiai, turėtų būti laikomi šaltai, kad būtų išlaikytas burbulų vientisumas. Buteliuką atidarykite tiesiai iš šaldytuvo ar ledo kibirą (ne šaldiklį!) Ir patiekite iš karto, kad gautumėte geriausią patirtį.

SUSIJĘS: Šie raudonieji vynai iš tikrųjų geriausiai patiekiami atšaldyti, sako someljė

Taip, kamščiai yra įsitvirtinę pagal tradicijas, ir tai tikrai yra ypatingas ritualinis potyris, norint iškilmingai atsinešti kamštį prieš mėgaujantis skaniu vyno buteliu. „Nesupraskite manęs neteisingai, aš mėgstu kamščių uždarymo teatrą“, - sako Hoelis. Tačiau buteliai su užsukamais dangteliais neturėtų būti pažvelgti žemyn ar laikyti žemesnės kokybės vyno ženklu. Išpildymas buteliuose su užsukamu dangteliu iš tikrųjų turi keletą neįtikėtinų privalumų. Viena vertus, užsukami dangteliai daug geriau apsaugo vyną nuo kamščių, žinomų kaip trichloroanizolis (TCA). Gaminant TCA gali atsitikti su visais vynais, tačiau, kadangi kamštiena yra pralaidi, su ja uždaryti buteliai yra jautresni pažeidimams ir oksidacijai. Kitas užsukamų dangtelių privalumas yra tas, kad vyne nėra kamščiatraukių nuosėdų, be to, juos lengviau atidaryti. Dėl šios priežasties daugelis aukštos klasės vyndarių (ir beveik visi Naujosios Zelandijos vyndariai) ėmėsi užsukti dangtelius.

Vyno pramonėje slypi elitizmas ir nesunku galvoti, kad vynas turi būti brangus, kad būtų kokybiškas. Tiesiog taip nėra. Pagrindinis vyno gaminimo procesas yra vienodas visiems, be to, gausu įvairių skanių, elegantiškų ir prieinamų vynų iš visų veislių ir skonių. Svarbu rasti vynus, kurie jums patinka. Išbandykite įvairius veisles, regionus ir likutinio cukraus kiekius savo biudžete. Pažiūrėkite, kas jums patinka, ir tada tyrinėkite iš ten. Niekada nesijauskite apriboti kainos. 40 USD vertės „Merlot“ nebūtinai yra keturis kartus geresnis nei 10 USD vertės butelis.

Šiuo metu viena didžiausių madų yra natūralus vyno judėjimas, kuris reiškia, kad vynas yra gaminamas ekologiškai, o gamybos metu nėra jokių chemikalų. „Mano manymu, natūraliame vyne nėra nieko, kas iš prigimties būtų geresnis sveikatos ar skonio požiūriu, ir aprašyme tikrai nėra daug nuoseklumo“, - sako Hoelis. „Aš mėgaujuosi kai kuriais natūraliais vynais, o kitų - nemanau, kad jie būtų skanūs. Vien tik iš „natūralaus“ aprašymo sunku ką nors išvesti, todėl neleiskite jam apibrėžti jūsų pasirinkimo “.

Nepakanka žmonių, kurie dekanuoja savo vynus. Dekantavimas yra svarbus: jis pašalina nuosėdas, tačiau taip pat „atveria vyną“ ir parodo aukščiausią skonį. „Hoel“ dekantuoja beveik viską, įskaitant baltuosius vynus. Dekansavimo laikas skiriasi priklausomai nuo vyno rūšies ir amžiaus. Dėl baltumo galite tiesiog supilti į skardą, suplakti ir nedelsdami patiekti. Žiebtuvėliai, pavyzdžiui, „Pinot Noir“, trunka apie 30 minučių; Didesnius raudonus, tokius kaip „Syrahs“ ir „Cabernets“, galima nukirsti daugelį valandų. "Dekanteriai gali būti brangūs, tačiau aš rekomenduoju nusipirkti ką nors įperkamo -" Amazon "siūlo daug apie 30 USD ir sutaupyti pinigų daugiau vyno", - sako jis. Žiupsneliu taip pat galite nuvalyti švariu stikliniu ąsotėliu ar vaza.

Dešimtasis dešimtmetis beveik sužlugdė Chardonnay reputaciją, kai aukščiausieji karaliavo ąžuoliniai buteliai su cukrumi. Nuo to laiko viskas pasikeitė, ir yra daugybė skirtingų Chardonnay stilių, kad atitiktų jūsų pageidavimus. Neapžiūrėtas ir lengvai ąžuolo buteliai išaugo tokiose vietose kaip Kalifornija ir Pietų Afrika, ir net ąžuolinės versijos yra tobulesnės nei kadaise. „Aš vis dar mėgau ąžuolu brandintą„ Chardonnay “. Karamelės ir vanilės natos gali būti maloniai sultingos ir lygios “, - sako Hoelis. Bet jei tas turtingumas nėra jūsų dalykas, išbandykite „Chardonnay“ brandintą iš kitos medžiagos, pavyzdžiui, plieno. Be to, stebėkite vynus iš Chablis Prancūzijoje. Šie vynai paprastai yra sausesni su vaisių priekinėmis natomis, panašūs į Sauvignon Blanc. „Chardonnay“ gali būti tikrai mieli dešinėse rankose, todėl nesukite į tai nugaros.

„Rosé“ yra parduodamas kaip sezoninis produktas, tačiau tai džiugina visus metus. Šviesus, sausas rožinis aliejus pabrėžia keptos mėsos skonį, pavyzdžiui, ėrienos ir mėsainių, sūrio patiekalus ir jūros gėrybes. Tamsesnės, tvirtesnės rožės gali pašviesinti sodrius patiekalus, pavyzdžiui, kepsninę ir picą. Net jei jis nėra suporuotas su patiekalu, rožę vis dar galima mėgautis kaip malonų perėjimą tarp baltojo ir raudonojo vyno degustacijų, arba jei jums reikalinga kvėpavimo priemonė iš viso to „eggnog“.

Nors atostogos yra pats geriausias laikas išpūsti šventinius butelius su burbuliukais, mes raginame jus pradėti gerti putojančius vynus, nesvarbu, kokia proga. Putojantys, rūgštingi ir traškūs skoniai gražiai poruojasi su daugybe maisto produktų: vėžiagyvių, kepto maisto (pavyzdžiui, vištienos), pūsti kukurūzų, suši, makaronų, sūrio ir kitų. Retkarčiais suklysite užsisakydami buteliuką su burbuliukais per vakarienę, jau nekalbant apie atvežimą į vakarėlį ar socialinį susibūrimą. Ir nors šampanas yra senasis standartas, mes taip pat mėgstame sausą „Cava“, „Prosecco“ ir „Crémant“ (vynus, pagamintus lygiai taip pat kaip šampaną, bet iš šampano regiono).

SUSIJĘS: 6 skanūs, įperkami putojančio vyno tipai, kurie nėra šampanas ar „Prosecco“