Tai yra geriausias ir vienintelis būdas padaryti omaro ritinį

Yra milijonas priežasčių, kodėl mes taip ilgai mirkome vasarą, bet, jei mūsų sąrašas viršija savo populiarumą, reikia valgyti šviežių omarų ritinius jų piko metu. Nesvarbu, ar norite karšto omaro ritinio, lengvai pasterizuoto išlydytu sviestu ir citrinų sultimis (dar žinomo kaip Konektikuto stilius), ar šalto omaro salotų ritinio, neginčytume, kad tai puikus vasaros kąsnis. Norite sukurti šį pajūrio kuokštelį savo namuose? Kreipėmės į tris Naujosios Anglijos šefus, kad jie pateiktų geriausius patarimus kaip patobulinti omaro ritinį.

Pirkiniai omarams

Pirkdami iš anksto iškeptą omaro mėsą maisto parduotuvėje, jums bus patogiau, tačiau geriausią skonį savo omarų ritinyje pasieksite nusipirkę gyvų omarų. Pasirinkite omarus, kurių kiekviena yra nuo dviejų su puse iki trijų svarų, ir tai duos nuo trijų iki keturių ritinių, sako Brianas Dandro, Karališkoji Sonesta Boston Kembridže, Masačusetso valstijoje. „Kai peržengi tą dydį, prarasi omarų saldumą. Įsitikinkite, kad omaras yra proporcingas (pavyzdžiui, letenėlėms), kad jis virstųsi tolygiau. “

SUSIJĘS: Kaip saugiai pasirinkti, laikyti ir patiekti jūros gėrybes, teigia ekspertas

Virimo omaras

Humaniškiausias omaro užmušimo būdas yra supjaustyti jį aštriu peiliu prieš mesti tiesiai į verdantį vandenį. Omaro kūno viršuje yra dvi linijos, kertančios „T“ - nukreipkite peilį tiesiai į T vidurį, tada paspauskite žemyn ir supjaustykite į priekį tarp jų akių. Tai juos žudo akimirksniu, palyginti su lėtesniu procesu, kai jie virti ir virti. Nukošę omarą nedelsdami nuleiskite į verdantį vandenį, kuris mėsą išlaikys šviežią.

Norėdami virti omarą: „Svarbu 10–15 minučių juos garinti iki tobulumo (atsižvelgiant į dydį). Tai leidžia sukoncentruoti saldų skonį “, - sako Patrick Bassett, vykdantysis virėjas „Forge & Vine“ viešbutyje „The Groton Inn“ Grotone, Masačusetso valstijoje.

„Užvirę nukoškite [omarą] į ledinę vandens vonią, kad sustabdytumėte virimo procesą, ir leiskite sėdėti 5–10 minučių. Jei jis bus pervirtas, jis taps guminis “, - sako Dandro. Gil Plaster, Portlandas, Meino „BlueFin“ taip pat rekomenduoja „panardinti omarą sviesto, vandens ir citrinos sulčių mišinyje“, žinomą kaip Beurre Monte. „Tai daro omarą labai lengvą ir švelnų, o skoniai tikrai įsiskverbia į mėsą“, - priduria jis.

Omaro ritinio surinkimas

Nesvarbu, koks jūsų pasirinkimas, omaras turėtų būti šou žvaigždė. „Nykščio taisyklė: jūs visada norite, kad omaras blizgėtų - viskas, ką darote, turėtų sustiprinti skonį“, jūs nenorite užmaskuoti skonio “, - sako Dandro. Jei jums labiau patinka šalto omaro ritinys, Dandro mano, kad idealus majonezo ir omaro santykis yra „paprastai vienas šaukštelis per keturias uncijas omaro - tiek, kad neužtemdytų omaro“.

Sultingas saldus omaras nusipelno bandelės taip pat skaniai. Dandro rekomenduoja šviežią brioche bandelę. „Gražiai paskrudinkite juos ant keptuvės, o rezultatas - minkštas ritinys iš vidaus, o išorėje - traškus, sukuriant nepriekaištingą tekstūrą“, - sako jis.

Ir štai! Laikykitės kuo ilgesnio vasaros skonio kuo ilgiau, naudodamiesi šiais patarimais tavo visų laikų geriausias omaro ritinys.