Saugus ir paprastas būdas virti mėsą iš šaldytos

Kartais mes jį įklijuojame: valgėme paruoštus, atšaldytas vynas, ir vakarieniaukite ant stalo, kol kas nors nepaprašys (skaitykite: verkšlena). Kitais atvejais gyvenimas būna. Tai 19 val., Jūs išsekote nuo ilgos dienos biure ir tik pradėję gaminti maistą suprantate, kad pamiršote atitirpinti vakarienę. Jei pamiršote išimti iš šaldiklio vištienos krūtines instinktyviai, jūs norite paskambinti vietiniam picos patiekalui, nedarykite. Vienas iš labiausiai paplitusių klaidingų nuomonių apie mėsą yra tas, kad virimas iš šaldyto neveikia ir lemia prastesnio skonio rezultatą. Abu šie teiginiai yra klaidingi.

Taip ne tik galite virti jautieną, vištieną ir kiaulieną iš šaldytos, bet ir tai padarysite tinkamai virta, sultinga vištiena, švelnūs kepsniai arba skanūs kiaulienos kotletai. Kai padaryta teisingai. Mes bakstelėjome Šefas Yankel, vyriausiasis virėjas MėsininkasBox

, norėdami gauti jo specialistų patarimų, kaip geriausia (ir saugiausia) virti mėsą iš šaldytos. Pasirodo, tai stebėtinai paprasta.

Kepsnys

Šefo Yankelio technika lengvai kepti kepsnį „Šaldyta“ yra mėsa (jos pakuotė) įpilkite į dubenį ir paleiskite ją po šaltu vandeniu, įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F ir keptuvę su šiek tiek kepimo aliejaus ant stiprios ugnies ketaus keptuvėje. Tada galite išimti savo kepsnį iš jo pakuotės, padengti druska ir pipirais ir tris minutes apkepinti keptuvės vienoje pusėje. Apverskite kepsnį ir 15 minučių padėkite kepsnį, kuriame saugoma orkaitė, ir visa kita. Išėmę kepsnį iš orkaitės įsitikinkite, kad jis pasiekė norimą vidinę temperatūrą. Leiskite kepsniui pailsėti penkias – aštuonias minutes, tada gardžiu, švelniu kepsniu supjaustykite gabaliuką prieš grūdus.

SUSIJĘS: Kaip teigia mokslas, geriausias būdas atšaldyti vyną

Višta

Virimas užšaldytas vištienos krūtinėlė arba visa vištiena yra šiek tiek daugiau iššūkių. Nerekomenduojama kepti ar troškinti šaldytos vištienos dėl daugelio priežasčių, o kepsdami ar troškindami užšaldytą vištieną kokiame nors padaže, gausite daug geresnių rezultatų. Šaldyta vištienos krūtinėlė, vištienos šlaunys ar sparneliai yra virti du kartus ilgiau (ar daugiau), kaip įprasta esant šiek tiek žemesnei temperatūrai, nei jūs sušaldytumėte naminius paukščius. Tiesiog nevirkite daugiau nei 350 ° F saugumo sumetimais.

Kiauliena

Kiaulieną galite virti iš šaldyto ant viryklės, grotelių ar orkaitėje, tačiau turite laikytis panašių maisto gaminimo laiko taisyklių, kaip ir vištiena bei jautiena. Virkite dvigubai ilgiau, nei įprastai, o viršuje tokios pat temperatūros slenksčio kaip vištienoje.

Saugos gairės

Nors virimas iš šaldytų yra paprastas ir nepakenkia skoniui, kepant mėsą tiesiai iš šaldiklio reikia žinoti kelis labai svarbius dalykus.

• Visų pirma, niekada neturėtumėte virti šaldytos mėsos lėtai viryklėje ar kopūsto puode. Nesvarbu, ar tai jautiena, vištiena ar kiauliena - kepdami šaldytą mėsą lėtoje viryklėje, ji gali išleisti per daug laikas temperatūroje, kurioje gali augti pavojingos bakterijos, nesvarbu, kokioje temperatūroje ji pasiekiama galiausiai. Remiantis USDA, visada turėtumėte atšildyti mėsą prieš lėtai ją virdami. Šaldytos mėsos galimybė per ilgai virti vadinamoje pavojingoje zonoje - nuo 40 ° F iki 140 ° F. Ilgesniam laikui pavojaus zonoje esant lėtai viryklei, bakterijoms, tokioms kaip salmonelėms, aplinka gali išaugti prieš pasiekiant temperatūrą, kai paprastai žūva.
• Kai prisimenate išėmę mėsą iš šaldiklio, saugiausias būdas atšildyti šaldytą mėsą yra šaldytuve. Paprastai vidutinio dydžio mėsos išpjaustymas užtrunka per dieną, kad visiškai atitirptų šaldytuve. Didesni gabalai ar sveiki paukščiai (pavyzdžiui, kalakutiena) atitirpsta maždaug per 24 valandas per penkis svarus.
• Nerekomenduojama atšildyti mėsos paliekant ją kambario temperatūroje ant virtuvės prekystalio, nes mėsos neturėtumėte palikti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas. Tai leis pasiekti „pavojingos zonos“ temperatūrą, kurioje gali formuotis bakterijos. Tas pats pasakytina apie atšildymą karštu vandeniu.