Kaip kepti puikius šokoladinius sausainius, pasak Jacqueso Torreso

Kepimo tobulas šokolado drožlių sausainis yra meno rūšis, kurią daugelis praleidžia savo gyvenimą bandydami pasiekti. Tačiau šokolado drožlių sausainiai yra labai asmeniški, jei ne prieštaringi. Kiekvienas turi savo nuomonę apie tai, kas jiems suteikia idealų skonį, tekstūrą ir švelnumą.

Ar žinote, kas jį prikalė? Žakas Torresas. Jacques dažnai vadinamas ponu Chocolate, Jacques yra aukščiausias autoritetas visuose dalykuose, susijusiuose su šiuo konditerijos patiekalu, ypač šokolado drožlių sausainiuose. Jo pusiausvyra yra lygi - vidus, trapūs - kraštai; jie sviestiniai, kramtomi ir turi reikiamą kiekį žetonų, kad būtų galima įkelti.

Kokia jo paslaptis? „Tegul tešla sensta“, - sako jis.

Daugelis iš mūsų tešlą jau atšaldo prieš tai šiek tiek iškočiodami. Tikriausiai 30 minučių, valandą ar dvi maksimaliai. Bet, pasak Jacques'o, turėtumėte atšaldyti savo sausainių tešląmažiausiai 24 valandas.

Kodėl turėtume leisti savo sausainių tešlai senėti?

„Taigi skonis tampa stipresnis ir lygesnis“, - sako Torresas. Riebalai sugeria skonį, todėl, kad visi jūsų ingredientai galėtų suklijuoti prieš kepdami, gaunamas intensyviau sodrus, sviestinis, subalansuotas sausainis. „Cukrus tirpsta ir tampa mažiau grūdėtas; sviestas bus skonis labiau dekadentiškas. Tai tiesiog geriau “, - sako jis.

SUSIJĘS: 7 paprasti žingsniai, norint iškepti tobulą pyragą kiekvieną kartą

Geriausia forma atvėsinti tešlą nėra formos.

Pasak Torreso, geriau, kol tešla bręsta, palikti didelėje rutulyje, tada prieš kepant atskirti. „Nenorite, kad tešla judėtų jos brandinimo metu, nes dėl to tekstūra taps nemaloniai elastinga. Norite tirštos, sviestinės tešlos. Štai ko gausite, kai leisite jam sensti po vieną vienetą. “

Kiek laiko per ilgai leidžia tešlai brandėti?

Pora dienų yra maksimalus laikas, kurį turėtumėte brandinti sausainių tešlą. Galų gale, jūsų tešloje yra kiaušinių, todėl norite atsiminti, kiek laiko jai liksite. Jei neturite laiko kepti tešlos, „Torres“ rekomenduoja ją išmirkyti, užšaldyti ir išsaugoti vėlesniam laikui.

Kiti privalo žinoti sausainių kepimo triukus

Pasirink savo žetonus. „Torres“ šokolado drožlių sausainių pagrindas yra kokybiškas šokoladas. Jis vengia kepti šokoladą, kuris išlaiko savo formą orkaitėje, o vietoj jo renkasi tikrąjį šokoladą (tai yra melisas).

Nebijokite riebalų. Norėdami gauti sodrią ir dekadentišką tekstūrą, Jacques'as savo recepte naudoja riebų sviestą. Plugros europietiško stiliaus sviestas yra jo tikslas.

Dydis rūpi: „Torres“ kolosiniams sausainiams (kurių skersmuo maždaug septyni coliai) jis kepa didelius golfo kamuoliukus iš tešlos.

SUSIJĘS: 20 skanių klasikinių sausainių receptų