Štai kodėl daiktai greičiau kepa tamsesnėje keptuvėje

Saulėtą dieną būkite lauke, nedėvėdami nieko kito, kaip tik juodai, ir yra tikimybė, kad prieš tai sužinoję prapulsite prakaitu. Tai yra pakankamai pagrindinis principas: tamsios spalvos sugeria daugiau šilumos.

Na, tas pats pasakytina apie jūsų kepinius. Nors procesas už jo gali būti šiek tiek kitoks (galų gale, kai kalbama apie kepimą, jūs naudojate tiesioginį karštį, o ne tik Sarah Coates, kepimo tinklaraščio „The Sunlight“ duomenimis, tamsesnė kepimo skarda paprastai įkaista ir išliks karštesnė dėl absorbcijos Cukrus nukentėjo. Tai pagreitina virimo laiką ir, tikėtina, suteikia tai, ką jūs darote, giliau aukso rudos spalvos.

Tačiau tai, kiek greitai gaunama keptuvė, nėra viskas susiję su spalva - taip pat yra daugybė kitų veiksnių.

„Virimas visada turi milijoną kintamųjų, - sako Coatesas, - todėl keptuvės gylis, keptuvės aukštis, medžiagos, iš kurios pagamintas produktas, storis, net ir kambario temperatūra bet kurią dieną [turės efektas]. “

Pvz., Ketaus keptuvė ilgiau laikysis karščiau, bet šaltą dieną ji taip pat įkais ilgiau.

„Geros naujienos yra tai, kad nė vienas iš šių elementų greičiausiai nepadarys sandorių perversmo“, - sako Coatesas. „Tai tik maži dalykai, kuriuos galite išmokti ir išspręsti.

SUSIJUSIOS: 3 pyragai, kuriuos reikia žinoti

Taigi kada naudoti tamsesnę keptuvę ar lengvesnė keptuvė? Pagalvokite apie norimą efektą, kurio siekiate. Jei gaminsite kukurūzų duoną, tamsesnė keptuvė (arba dar geriau - ketaus keptuvė) padės jums gauti tuos tamsiai traškius kraštus, kurie, tikėtina, bus jums. Bet jei jūs gaminate ką nors, pavyzdžiui, kempinę ar pyrago sluoksnį, greičiausiai norėsite, kad jis būtų purus, minkštas ir drėgnas su blyškiais kraštais - taigi tokiu atveju geriausia naudoti lengvesnę keptuvę.

O jei namuose turite tik vieno tipo keptuvę? Nesijaudinkite - Andrea E. Thompsonas iš „UC Davis“ maisto mokslo skyriaus siūlo atidžiau stebėti, ką jie kepa, ir prireikus improvizuoti. „Aš rekomenduočiau jiems šiek tiek pažaisti su temperatūra, turbūt ją sumažinant 25 laipsniais, kad pamatytumėte, ar tai pagerina spalvą“, - sako ji.

„Kaip ir daugelis dalykų gaminant maistą, - priduria Coatesas, - jūs tiesiog mokotės eidami ir stengiatės panaudoti šį poveikį savo naudai“.