7 dalykai, kuriuos išmokau gaminti picas kiekvieną sekmadienį
Nors niekas nepralenkia naminės plutos (mes jums tai padarėme lengvai žingsnis po žingsnio instrukcijas), taip pat šviežių picų tešlą galite rasti daugelio šalies maisto prekių parduotuvių, įskaitant „Whole Foods“, šaldytuvų skyriuje. Jei jūsų vietinis prekybos centras parduoda šviežią picą, bet nematote jokios tešlos, paprašykite darbuotojo už picos prekystalio. Tikėtina, kad jie jums parduos 1 svaro tešlos rutulį už mažiau nei 4 USD. Kitas variantas? Jūsų vietinis picerijos atstovas. Paskambinkite į priekį ir paklauskite, ar jie parduos jums šviežios tešlos (jei jums pasisekė, jie galbūt ją suformuos ir jums).
Aš žinau, kad esate alkanas ir norite picos ASAP. Bet jūs padėkosite sau, kad atėjote visą darbo dieną, jei laikysitės šios paprastos taisyklės. Kambario temperatūros picos tešla yra daug lengviau ištempti, todėl jūs galite jį pritaikyti norimai formai, neturėdami susitraukimo atgal ant jūsų, arba, dar blogiau, ardydami skyles. Jei ką tik rinkote savo tešlą vakarienei ir tikrai neturite laiko laukti, vyresnioji redaktorė Brigitt Earley man pasakė, kad ji savo orkaitę paverčia žemiausiu nustatymu ir tešlą nustato ant viršaus. Tai pagreitina atšilimo procesą, nekepant tešlos.
Nesvarbu, ar kepate pyragą ant picos akmens, ar apverstą kepimo skardą, prieš dėdami tešlą, nuvalykite jos paviršių kukurūzų miltais. Patikėk manimi - tai neleis, kad tavo pluta taptų viena su jūsų kepimo popieriumi. O ir įsitikinkite, ar esate patenkintas formos tešlą prieš klodami ant kepimo paviršiaus. Jei pasirinksite atsarginę kopiją ir pakartotinai ją apdorosite, su ja susidės kukurūzų miltai, paliekantys jums dabar pliką paviršių, prie kurio tešla tikrai priliptų. Jei naudojate kepimo skardą, nedrąsiai suformuokite pyragą į stačiakampį, kuris dažnai būna lengvesnis už apskritimą.
Tai užtruks dvi sekundes, ir jūs paragausite skirtumo. Nusausinkite skardinę sveikų nuluptų pomidorų, supilkite juos į virtuvės kombainą, įpilkite alyvuogių aliejaus purškalo, purslų raudonojo vyno ar šerio acto, gvazdikėlių česnakai, žiupsnelis košerinės druskos, brūkšnys raudonųjų pipirų dribsnių (jei jums patinka jūsų padažas iš aštriosios pusės), keli malti juodieji pipirai ir pulsuoti, kol lygus. Padaryta!
Tai gali atrodyti priešingai - ar nenorėtumėte naudoti ką tik pagaminto buivolių mocarelos rutulio? Nebent jūs norite sočios picos. Verčiau nusipirkite mažai drėgmės turinčią mocarelos bloką ir patys sutarkuokite, nes tai jūsų picai taps sūriu tobulumu. Aš taip pat norėčiau pridėti antrosios rūšies sūrio, nesvarbu, ar tai būtų šviežiai tarkuotas parmezanas, ar rikotos lėlės.
Norėdami sukurti pyragą, panašų į jūsų mėgstamą malkomis kūrenamą picos jungtį, norite, kad jūsų krosnis karštų. Tai reiškia ne tik picos kepimą šioje temperatūroje, bet ir iš anksto įkaitinantį jūsų kepimo paviršių. Kadangi šiluma sklinda iš krosnies apačios ir cirkuliuoja į viršų, jūsų plutos apačia taps graži ir traški, o sūris išsilydys, bet neišdegs. Orkaitės viduryje arba viršuje iškepta pica nebus tokia pat traški. Kepimo formą taip pat pasukite per pusę, kad visos pusės keptų tolygiai. Gaminate dvi picas vienu metu? Mūsų maisto direktorė Dawn Perry pasakojo, kad ji kepa jos orkaitę tiesiai ant krosnies dugno. Genijus!
Tikriausiai žinote, kad šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas ir raudonėlis, nuliūdins, jei jas kepsite su likusia pica. Net jei laukiate ir apibarstysite juos, kai ištrauksite iš orkaitės, dėl stipraus karščio ir garų jie iš karto suputos ir paruduos. Vietoj to, palaukite, kol prieš patiekdami patiekalą jūsų pyragas šiek tiek atvės. Kalbant apie jūsų karštą pyragą, gali būti sunku supjaustyti gabaliukus. Pabandykite naudoti žirkles norint gauti gražų švarų pjūvį.