Štai kaip pirkti vištieną

Vištiena yra didžiausia miniai maloni vakarienės kuokštelė. Įvairiapusė, liesa mėsa, nesvarbu, ar dirbate su krūtimis be kaulų, su šlaunimis su kaulais ar net su tiesiai iš parduotuvės esančiu puvinio paukščiu, reikalinga įvairių virtuvių, skonių ir maisto gaminimo būdų įvairovė. Vaikai mėgsta vištieną tiek pat, kiek suaugusieji, ji yra prieinama ir nemokama tai greitai paruošiama ir patiekiama. Kas galėtų būti geriau?

Beje, tarp begalinių variantų ir painių pretenzijų paukštyno praėjimas jūsų maisto prekių parduotuvėje gali būti painus. Kaip tiksliai skiriasi be kaulų ir be kaulų gabalai? Ką net reiškia ganyklų auginimas laisvai laikomose vietose ir be antibiotikų? Mes dirbome su vyriausiuoju virėju Yankel Polak MėsininkasBox (jie tiekia aukščiausios kokybės vištieną, jautieną ir kiaulieną tiesiai į jūsų duris) atsakyti į kiekvieną jūsų vištienos klausimą.

Kaulų be kaulų

Vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos

: Jie yra nupjaunami nuo paukščio krūtinės, nuimant nugarinę dalį. Jie yra liesi, greitai paruošiami, švelnūs ir sultingi (jei tinkamai paruošti). Tačiau be kaulo, jie yra labiau linkę išdžiūti ir yra šiek tiek silpnesnio skonio be jokios riebios, sultingos odos. Naudokite momentinį termometrą, kad įsitikintumėte, ar per mažai ar per mažai gaminate krūtis be kaulų.

Išbandykite juos čia: Traškūs vištienos kotletai

Vištienos pasiūlymai: Pasiūlymai supjaustomi iš abiejų paukščio krūtų kaulų. Jie yra greičiausias visų gabaliukų gaminimas, nes jie yra gana maži. Jie yra puikus neriebus baltymų šaltinis, kurį galima paruošti įvairiais būdais, tačiau mes tam ypač tinkami traškant juos į orkaitę.

Išbandykite juos čia: Orkaitėje keptos vištienos pasiūlymai

Vištienos šlaunys be kaulų, be odos: Šlaunys gali pasigirti sodria, drėgna tamsia mėsa ir yra paimtos iš paukščio kojos. Jie yra šiek tiek sultingesni ir aromatingesni už krūtis ir švelnias, tačiau vis dar yra liesesni dėl odos trūkumo. Panaudokite jas taip pat, kaip ir krūtis.jie gerai laikosi ir prie marinatų.

Išbandykite juos čia: Lakštinės vištienos šlaunys su salsa verde

Kaulų išpjovos

Verta žinoti: vištienos šlaunys, būgneliai ir sparneliai paprastai yra pigesnės nei jų dalys be kaulų, be odos ir yra šiek tiek sultingesnės bei sultingesnės.

Padalinkite vištienos krūtinėlę: Kaip ir krūtinė be kaulų, ši yra švelni balta mėsa, supjaustyta iš paukščio krūtinės, nuimant vidinę dalį. Skirtingai nuo krūtinės be kaulų, be odos, tačiau padalytos vištienos krūtinėlės išlaiko odą ir vis dar turi šonkaulio kaulą. Kaulas padeda išlaikyti šias krūtis drėgnas ir švelnias, nes jos padeda tolygiai paskirstyti šilumą per mėsą. Oda taip pat užsikemša dėl drėgmės ir sultingumo.

Išbandykite juos čia: Apkepta vištiena su žaliųjų citrinų ir česnakų pupelėmis

Vištų sparneliaiSparnuose yra trys komponentai: būgnelis (kuriame laikoma balta vištienos mėsa), vidurinis plokščias segmentas su dviem kaulais ir antgalis, kuris paprastai yra išmestas. Jų tikroji pretenzija į šlovę yra baro ir užkandžių kontekstas.

Išbandykite juos čia: Vyšnių-burbonų vištienos sparneliai

Būgnai: Jei jums patinka tamsi mėsa, jums patiks ir būgnai. Jie supjaustyti taip, kad apimtų apatinę kojų ketvirčio dalį, ir yra ypač draugiški vaikams, nes yra nešiojami rankomis (atsineškite servetėlių!). Jie yra puikūs lėtai virti, puikiai kepa ant kepsninės arba gali būti kepti lengvai pagaminamą, malonų šeimai patiekalą.

Išbandykite juos čia: Arbatos glazūruoti būgnai

Kaulai į šlaunis: Vištos šlaunis yra viršutinis kojos ketvirtis. Jame yra gana daug sodrios, kvapnios tamsios mėsos, dar sultingesnės su oda, kuri traškėja ant viršaus. Tai yra puikus troškinys, nes kaulas leidžia jiems gerai išsilaikyti prie lėto, šauniojo virėjo.

Išbandykite juos čia: Rozmarino-česnako vištienos šlaunys.

Visa vištiena: Yra tiek daug būdų, kaip paruošti visą vištieną, ypač jei išmokote kelių paprastų mėsos gudrybių, kaip ją suskaidyti į aukščiau pateiktus gabalėlius. Žr. „Real Simple“ vadovaujamą aiškintoją čia! Taip pat galite virti visą vištieną, kepdami ją ir kepdami ant grotelių, o vėliau naudodami skerdeną sriuboms ir naminis vištienos sultinys.

Išbandykite čia: Lėtai skrudinta citrina ir žolelių vištiena

Pamoka apie etiketes

Ekologiški: Daugeliu atvejų „ekologiškas“ taikomas vištienos racionui. Kad vištiena būtų oficialiai vadinama ekologiška, ji turi būti šeriama ekologišku maistu (užaugintu be pesticidų), neturi gauti jokių antibiotikų ir turi patekti į lauką. Nors daugelis buvo išmokyti manyti, kad ekologiška vištiena yra aukščiausios kokybės vištiena, jos kokybės lygis padidėja tik tada, kai ekologiška ekologiška vištiena derinama su kita etikete (laisvai laikomi, žr. Toliau).

Laisvai laikomi gyvūnai: Nemokamas laikymas reiškia, kad vištos bent dalį dienos gali patekti į lauką, neatsižvelgiant į tai, ar vištos renkasi lauke, ar ne. „Laisvai auginamų ekologiškų viščiukų“ rūšis yra etiketė, kurios norėtumėte ieškoti, nes šios vištos yra užaugintos žmogiškesnėmis sąlygomis.

Ganomos / auginamos: Vištos auginamos ganyklose. Tai sudėtinga, nes nėra jokio oficialaus standarto, kokio tipo ganyklose jie ganosi (visa žolė vs. piktžolės ir kt.). Nors dėl to gali kilti diskusijų, ganyklose auginami / ganyti paukščiai paprastai auginami humaniškesnėmis sąlygomis nei kitos vištos, kurias matysite.

Nemokamas antibiotikas: Be antibiotikų reiškia, kad viščiukai niekada nebuvo vartojami jokie antibiotikai.

Nėra pridėtų hormonų: Vištos natūraliai turi hormonų, todėl jiems svarbiausia, kad jie nebuvo šeriami ar švirkščiami papildomi hormonai.