Galutinis moliuskų pirkimo ir paruošimo vadovas
Pasaulis yra jūsų austrė arba moliuskas, šukutė, midija, krabas ar krevetė. Šis mokymas palengvina vėžiagyvių pirkimą ir paruošimą namuose (jūros). Nesvarbu, ar visą gyvenimą ragavote austrių, ar niekada neliečiate lukšto, šis vadovas pravers, kai šią vasarą patiekiate jūros gėrybes.
Midijos yra filtrų tiektuvai, todėl jų apvalkaluose gali būti smėlio. Bet jie atliks didžiąją dalį valymo darbų už jus. Tiesiog prieš virdami jas bent 20 minučių pamirkykite šalto pasūdyto vandens dubenyje su žiupsneliu miltų. Jie atsidarys, filtruosis miltuose, išstums smėlį, tada vėl uždarys. (Ačiū vaikinai!)
Tarp kriauklių išlindęs rudų gijų gumulėlis yra tas, kurį midija naudoja pati pritvirtindama prie uolos. Prieš pat kepimą barzda apvyniokite aplink rodomąjį pirštą ir vilkite atgal ir atgal, kad ištrauktumėte.
Pabandyk:Paprasta „Chorizo“, „vištiena“ ir „Shellfish Paella“
Krevečių kepimas su kriauklėmis ant spynų yra saldaus skonio - puiku, jei patiekiate jas tiesiog. (Jei norite nugrimzti neišimdami apvalkalo, užkabinkite šakutės dantį virš venos galvos gale ir atsargiai ištraukite.) Dineriai gali nulupti valgydami.
Žodis apie krevetes (palauk, ar ne jos tik krevetės?) Na, ne. Krevetės ir krevetės turi šiek tiek anatominių skirtumų, o didesnės krevetės linkusios mėgdžioti omarus pagal skonį. Bet juos galima vartoti pakaitomis receptuose.
Pabandyk:Citrinos ir čilės pakepintos krevetės
Šie švelnūs kąsniai turi omaro saldumą, nes lengvai krevetės. (Šukutės kepa per kelias minutes.) Šviežios šukutės šviečia, kai laikote paprastas: rudas sviestas arba ryškus pomidorų padažas yra viskas, ko jums reikia. Planuokite aptarnauti keturis ar penkis asmenis.
Šukutės paprastai būna išvalytos, tačiau kartais rasite mažą, tvirtą atvartą, pritvirtintą prie vienos pusės, kur šukutė buvo pritvirtinta prie savo apvalkalo. Prieš virdami, suimkite ir nuplėškite.
Pabandyk: Šukutės ir laiškinių koldūnų rudos spalvos sviestas
Moliuskai
Atvėsusio pavidalo forma puikiai tinka skanauti ir paskaninti padažą. Patiekite moliuskus su česnako, sviesto ir vyno mišiniu arba šiuo sodriu pomidorų sultiniu. Žr. Mūsų išsamų moliuskų lentelė visko, ką reikia žinoti apie įvairių rūšių moliuskus (jų yra daug!).
Omaras
Pasiruošę imtis omaro? Garinant, o ne verdant, gaunama švelniausia, kvapniausia mėsa. Tai taip pat labiau atleis, nes yra mažesnė persivalgymo rizika. Štai taip: pripildykite savo didžiausią puodą 2 colių smarkiai pasūdyto vandens. Įpilkite garų surinkimo stovo, tada gyvų omarų. Garinkite, uždenkite, kol lukštai bus ryškiai raudoni, 8–10 minučių už svarą. Patiekite šiltai su tirpintu sviestu ir citrina.
Pabandyk:Jūros gėrybių kepimas su feta
Austrės
Sukratydami ir patiekdami, neišpilkite sūrio skysčio į apvalkalą. Tai brangu! Jis susimaišo su mignonette ir suteikia švarią, vandenyno spalvą. Norėdami patiekti juos ant pusės apvalkalo, jums reikės austrės peilio ir indo rankšluosčio. Tada atlikite šiuos veiksmus trys paprasti veiksmai, ir patiekite ant susmulkinto ledo lovos.
Pabandyk:Austrės su šaltalankių ir kalkių mignonette
Aštuonkojai
Palikite visą pjaustymą ir švelninimą privalumams. (Tai žvėris, o aštuonkojai gali būti guminiai, kai jie netinkamai virti.) Vietoj to išbandykite konservuotus aštuonkojus. Tai skanu - pasitikėk mumis. Tiesiog lašinkite ją šviežiomis citrinų sultimis, ypač tyru alyvuogių aliejumi ir kapotomis petražolėmis. Patiekite svečiams kambario temperatūroje.
Daugelis vėžiagyvių dvi dienas laikysis apatinėje šaldytuvo lentynoje. Jūros gėrybes laikykite dubenyje, uždengtame drėgnu skudurėliu - arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Neužšaldykite neišvirtų midijų, moliuskų ar austrių; virti jie turėtų būti gyvi.
Pabandyk:Krabų skrudinta duona su citrina Mayo