Neįtikėtinai bendros naminių sausainių klaidos
Pabaikite savo blogo biskvito sėkmės ruožą, naudodamiesi šiais patarimais ir gudrybėmis, kaip juos teisingai naudoti kiekvieną kartą.
Gaminti naminius sausainius gali būti bauginantis siekis net ir labiausiai patyrusiems virėjams. O sausainiai, kurių orinė, pūkuota, į pagalvę panaši tekstūra ir sviestinė, žvynelinė, yra visuotinai dievinami. Tai reiškia, kad, žinoma, visi turi savo nuomonę apie tai, kas yra tobulas sausainis.
Klasikiniai sausainiai turi keletą paprastų ingredientų, paprastai tik miltų, sviesto, pasukų, kepimo miltelių, cukraus ir druskos. Tačiau technika yra momentas, kurį reikia padaryti. Jei padarysi neteisingai, tavo sausainiai gali būti ledo ritulio ritinėliai, nekepti net storiausiam šilto sviesto ir medaus glazūrui.
Bet jei jūs darote tai teisingai, galite užsitarnauti vietą savo šeimos sausainių šlovės alėjoje, pastatytoje ant pakylos pjedestalo. (Jūs tikriausiai taip pat esate užsiregistravęs būti sausainių gamintojas visiems būsimiems pusryčių ar vėlyvų pusryčių poreikiams.)
Jei jūsų sausainiai nėra visai ten, kur jie turėtų būti, arba net nėra tinkamoje srityje, galbūt padarysite vieną ar daugiau iš šių klaidų.
1 klaida: jūsų sviestas yra per šiltas
Sausainiai būna švelniai purūs ir purūs, sviestiniais sluoksniais iš vaflinių plonų sviesto pakopų tarp miltų. (Sausainių riebalams taip pat galite naudoti kiaulinių taukų arba daržovių tirštumą.) Vienintelis būdas gauti sviesto tinkamai įmaišius į tešlą, įsitikinkite, kad labai šalta, kai pradedate maišyti su tešla miltai. Jei kambario temperatūra ar net šilta, tešla susimaišys ir sukurs tankią, guminą tekstūrą.
Pataisymas: Prieš pradėdami dėti sviestą į miltus, atvėsinkite savo maišymo dubenį ir miltus. Aš išmatuoju miltus į dubenį ir skubiai dedu į šaldytuvą ar šaldiklį, kol iškepu sausainių valcavimo įrankius ir nuvalau savo paviršių. Jūs netgi galite naktį atšaldyti, palikdami miltus ir dubenį ypač šaltą.
Maišydami tešlą, jei jaučiate, kad sviestas tirpsta ar tampa puri, nedelsdami įmeskite tešlą į šaldytuvą. Leiskite jam sėdėti nuo 5 iki 10 minučių, kad atvėstų.
2 klaida: jūs naudojate prastesnius miltus
Dėl minkštų raudonų žieminių kviečių miltų galima geriau iškepti sausainius. Miltai turi mažiau baltymų struktūros ir silpnesnes glitimo gijas, palyginti su kai kuriais kitais miltais. Tai reiškia, kad tešla gali sugauti daugiau oro ir kepti, kad būtų puri ir tanki.
Pataisymas:Baltoji lelija yra viena veislė, parduodama pietuose arba internetu. Kai kurie minkšti kviečiai yra supakuoti kaip pyrago miltai. Į žiupsnelį galite sumaišyti universalius miltus (kurie dažniausiai gaminami su kietaisiais miltais) ir pyrago ar pyrago miltus santykiu vienas prieš vieną ir pasigaminti savo namų sausainių miltus.
3 klaida: tešlai maišyti naudojate prietaisą
Laikykitės šios sausainių gaminimo taisyklės: Jei jūsų prosenelė to nepadarė, taip pat neturėtumėte. Sausainių gaminimas yra menas. Tai reikalauja tinkamo prisilietimo - tai reiškia, kad turite rankas. Plaktuvas ar kombainas sukurs per didelę trintį, greitai įkaitins sviestą ir miltus. Jūs taip pat turite būti atsargūs, kad nepermaišytumėte. Pabaigai kramtomus sausainius. Dėl prietaiso greičiausiai tešla bus per toli, kol suvoksite padarytą klaidą.
Pataisymas: Atidarykite virtuvės kombainą ar rankinį maišytuvą ir naudokite šakutes, konditerijos pjaustytuvą ar rankas. Jūs žinosite, kad sausainių tešla yra paruošta ritimui, kai ji primena rupų miltą.
4 klaida: nepakankamai sulankstykite tešlą
Tiesa, kad sausainių tešlą labai lengva perdaryti, todėl jūs turite stengtis to išvengti. Tačiau jei tešlą tešlosite tik vieną kartą, gražių sluoksnių, kurių ieškote, neturėsite.
Pataisymas: Norėdami gauti geriausius rezultatus, bent tris kartus sulankstykite tešlą. Aš permušiu savo tešlą į stačiakampio formą ir tada sulankstau į trečdalius, kaip norėčiau, jei įdėčiau popieriaus lapą į voką. Nelankstykite daugiau kaip penkis kartus.
Taip pat būkite atsargūs, kai kartu surinksite išbrinkusius tešlos gabalus. Galite greitai jį perdaryti, o tai paliks sausainius, kurie nepakils. Suteikite jam greitą kirtiklį, kad gabalai būtų suklijuoti, tada supjaustykite tešlos apskritimus ir judėkite toliau. Kai sausainiai pradės kepti, tešla sulips.
5 klaida: susukite savo sausainių pjaustyklę
Kai atėjo laikas supjaustyti sausainių apvalus, galite skubėti ir kiekvienam pjūviui šiek tiek pasukti riešą. Bet kai tai padarai, užklijuoji sausainių kraštus. Tai neleidžia jiems kilti karštoje orkaitėje.
Pataisymas: Punch, nesukite. Jei suktumėte, kad tešla nutrūktų nuo pjaustytuvo, netoliese laikykite dubenį su miltais ir įmerkite pjaustytuvą į miltus tarp visų kitų pjūvių.