Kaip pasigaminti pesto

Pesto yra šiaurės italų padažas kuris užfiksuoja savo tėvynės dvasią: turtingą, žalią ir senovinę. Tai ne tik skatina baziliką išnaudoti savo nuostabų potencialą, bet ir turi begalinį universalumą. Jo komponentai gali būti keičiami ir keičiami. Netradiciniai ingredientai, tokie kaip citrinos žievė ir graikiniai riešutai gali patobulinti pesto po žiupsnelį arba saulėtą skubėjimą iš ūkininkų įkvėpimo. Padažo programos yra tokios pat atviros, jas riboja tik tai, apie ką gali svajoti jo gamintojas: makaronai, sumuštiniai, salotų užpilai, duonos gaminiai, marinatai ir pan. Kaip ir daugelis daugelio puikių paprastų maisto produktų, pesto yra sudėtingas. Gaminimas prasideda sodas, turgusarba visur, kur galite gauti tiesiog nupjaustytų žolelių. (Ne, jums nereikia naudoti kūdikio baziliko, kurio pageidaujama jo gimtajame mieste Genujoje.) Gavę žalumynus, jums reikia geriausio požiūrio į juos. Mes bandėme tris. Mes radome tą.

1 metodas: klasikinis sumaišytas pesto su virtais bazilikais

Šis tradicinis receptas

Naudojant virtus bazilikus, šiek tiek nukrypstama nuo Ligūrijos tradicijų. Nesveiki lapai 10 sekundžių verda vonioje, prieš tai sukrėsdami į šaltą vandenį, sustabdydami virimą, kol jis prasideda. Padažas, kuris gaunamas, yra geras: ryškus ir kvapnus, ryškiai žalias ir fotogeniškas, panašus į tai, apie ką jūs galvojate galvodami apie pesto. Tai tikrai patenkins potraukį Ligūrijos padažui. Tačiau tradicionalistas gali atkreipti dėmesį, kad pesto yra itališko maisto kategorijos dalis battuto, žalio maisto klasė. Tam tikra prasme virimo bazilikas pakelia pesto iš battuto. Tai visai nesvarbu, nes pesto ruošiamasi maišyti, tačiau šiluma padažui suteikia ir virtų špinatų aidą, per pusę žingsnio atitraukiant nuo sodo aštrumo, kuris sukuria puikų žalio pesto. Naudojant trintuvą, lengvai sumaišomi ingredientai, bet man įdomu, kaip skonis palyginsis su mano taikomais metodais.

Verdiktas: Praranda ką nors iš sodo, bet įgauna spalvų ir naujo turtingumo.

2 metodas: Mėtų naudojimas

Pesto yra daug vietos improvizacijai. Turėtumėte nedvejodami eksperimentuoti tikėdamiesi geriau pritaikyti jį savo kulinarijos tikslams. Vienas geriausių padažo padidinimo būdų yra žolelių įdėjimas už standartinių bazilikų - galbūt kitos rūšies, tokios kaip cinamono bazilikas, gal kitos žolelės, pavyzdžiui, citrinos čiobrelių. Apsvarstykite mėtų. Poravimas gali atrodyti netradicinis, tačiau mėtos ir bazilikai yra iš tos pačios botaninės šeimos, todėl natūraliai tinka. Pjaustymas kai kuriose mėtose gali suteikti jūsų pesto laukinės kokybės. Įmaišiau dviejų trečdalių baziliko ir trečdalio mėtų partiją. Rezultatas nebuvo toks skonis kaip dantų pasta ar dantų dantenų kvadratas, kaip gali nerimauti, tačiau padažas yra daug įdomesnis. Kalykla suformavo pesto kraštus, suteikdama jam žemės, laukinių augalų ir žolių, besikeičiančių vasaros vėjyje.

Verdiktas: Džiazingas pesto su kitomis žolelėmis gali nustebinti. Jei jie švieži iš daržo, dar geriau.

3 metodas: senasis būdas

Prieš maišytuvus, prieš interneto receptus ir elektrą, bazilikas rankomis buvo sutraiškomas skiedinyje ir grūstuve. Jei turite laiko, senovinis būdas išlieka geriausiu būdu, net ir šiuolaikiniame amžiuje. Kodėl? Yra daugybė priežasčių. Pirmiausia sutriuškinkite česnaką ir druską, tada pušies riešutus, tada sūrį ir galiausiai bazilikas pateks į aromatinį turo pesto, nes jį pagaminsite, gaivų kvapą lydintį kiekvieną žingsnį. Panašu, kad lapų išmušimas išlaisvina daugiau jų vidinės žolinės esencijos tokiu būdu, kokio neturi plieniniai peiliukai. Pakartotinai sutrinkę plonus lapus per 10, 20 minučių, pesto gauna sodrų kreminį atspalvį. Jei aliejų pridėsite lėtai laipsniais, lygiai taip pat, kaip ir vienu metu, suberkite baziliką dideliu žiupsneliu, padažas gražiai emulsins. Galutinis pesto bus baroko ir šilkinio stiliaus, sklindantis žolelės dvasia.

Verdiktas: Dėl kaimiškų patiekalų gaunamas tobuliausias pesto. Jis yra kreminis, skanus ir skonis, kaip pats geriausias baziliko variantas. Laimėtojas, be klausimų.