Kaip atlaikyti šokoladą (ir kodėl turėtumėte)

Jei kada nors įpylėte į blizgantį šokoladą iš a dėžutė triufelių, jūs patyrėte grūdinimo magiją. Šis terminas reiškia šokolado lydymosi ir aušinimo procesą, siekiant gauti kakavos sviesto kristalizaciją, atsakingą už blizgią išvaizdą ir nepriekaištingą išgalvotų saldumynų efektą. Jei norite pasigaminti savo šokoladinius triufelius, šokolado žievė ar šokoladiniais saldainiais, jūs norite išmokti šios technikos.

Pirmiausia reikia išsirinkti tinkamą šokolado rūšį. Nepaisykite žodžių „semisweet“ arba „bittersweet“ šokolado batonėlių etiketėse ir ieškokite kakavos procentinės dalies. Saldi vieta yra nuo 60 iki 70 procentų.

Toliau užvirkite nedidelį vandens puodelį. Virš puodelio uždėkite karščiui atsparų dubenį, įsitikindami, kad dubenio dugnas neliečia vandens. Į dubenį įpilkite du trečdalius šokolado ir nuolat maišykite, kol išsilydys. Nuimkite nuo ugnies ir lėtai, nuolat maišant, supilkite likusį šokoladą. Kietas šokoladas atvėsins dubenį, kai maišysite, bet likusi šiluma šokoladą išlydys, todėl bus puikus grūdinimas.

SUSIJEDS: 3 Mini muffin alavo valgiai

Galite patikrinti, ar jūsų šokoladas grūdėjo, įklijuodami metalinį šaukštą ir padėję jį ant prekystalio. Šaukštas turėtų greitai atvėsinti šokoladą, palikdamas lygų ir blizgų apvalkalą, kai jis sukietės. Norėdami pagaminti žievę su grūdintu šokoladu, naudokite ofsetinę mentelę ir paskirstykite šokoladą ant apklijuotos kepimo skardos. Pabarstykite ant viršaus, tada laikykite vėsioje vietoje, kol sustings.