Prieskonių laikymo triukas, kurį reikia žinoti
Yra teisingas ir neteisingas kelias.
Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.
Jonny Valiant
Prieskoniai yra vienas iš geriausių ginklų, kuriuos virėjas gali turėti savo arsenale: jie yra prieinami, laikomi stabiliai ir gali pakeisti patiekalo revoliuciją. Bet norint, kad prieskoniai būtų maksimaliai nereikalingi, prieskonius reikia tinkamai laikyti ir, jei jie yra sudėti į prieskonių lentyną virš jūsų viryklės, laikas pertvarkyti.
Pasak „Bravo“ šeimininko Padmos Lakshmi Geriausias virėjas ir naujos knygos autorius Prieskonių ir žolelių enciklopedija, prieskoniai iš tikrųjų turėtų būti laikomi virtuvės stalčiuose. Kodėl? „[Prieskoniai] sensta, kai pasitinka saulė ir karštis nuo viryklės“, - „Lakshmi“ pasakojo „RealSimple.com“. Taigi ta spintelė prie lango? Taip pat nėra puikus pasirinkimas - dėl karščio prieskoniai greičiau praranda savo skonį.
Jei turite keletą papildomų minučių, „Lakshmi“ taip pat rekomenduoja nusipirkti nesmulkintų prieskonių - net ir juodųjų pipirų kukurūzų atveju - ir patiems juos sumalti. Ne tik sveiki prieskoniai tarnauja ilgiau, bet ir sumalę juos prieš pat naudojimą jūsų patiekalui suteiks papildomo skonio. Jei neturite prieskonių malūnėlio, galite nusipirkti mažas už mažiau nei 20 USD, arba galite naudoti a kavamalė, a skiedinys ir pestle, arba molcajete (iš ko dažnai gaminamas gvakamolis). Prieš sumaldamas juos, „Lakshmi“ siūlo paskrudinti prieskonius sausoje keptuvėje dvi – tris minutes ant vidutinės ugnies. „Jūs paragausite skirtumo, užuosite skirtumą“, - sako ji.
Taip pat svarbu visą gaminimo procesą naudoti prieskonius, užuot juos sudėję į vieną kartą, o vėliau judėdami. „Aš tikiu, kad prieskoniais pradedu nuo pabaigos iki pabaigos“, - sako ji. „Sukurkite aromatą, sluoksniuodami aromatą, kad jis tinkamai virtų ir patektų į maistą. Būtent tai daro gerą virėją. Aš visada sakau žmonėms paragauti, kai eini. Jei tai jums skanu gerai, tada tikriausiai teisinga “.