Čia yra skirtumas tarp „Asiago“, „Romano“ ir „Parmesan“ sūrių

Jei yra vienas dalykas, dėl kurio turbūt visi galime susitarti, tai yra tai: Sūris turi galią bet kokį patiekalą padaryti geresnį. Bet tai nereiškia, kad nežaisime parankinių.

Kai kurie iš mūsų teikia pirmenybę aštresniems, sūriems sūriams, į kuriuos įpakuojamas perforas, o kiti - linkę į švelnesnius, minkštus sūrius, kurie turi „tirpstančio burną“ kokybę. Ir nors gali būti lengva greitai pastebėti skirtumą tarp, tarkime, čederio ar šveicaro, kiti gali pereiti šiek tiek inkognito.

Pavyzdžiui, tarkime „Asiago“, „Romano“ ir „Parmesan“. Nors visi trys sūriai yra kilę iš Italijos, jie gaminami skirtingai ir turi labai skirtingus skonius. Ir vis dėlto kai kurie iš mūsų susimaišo.

Štai kaip pastebėti skirtumus, kai kitą kartą atsidursite prie sūrio lentos.

Asiago sūris

Anot šefo Marco Bauerio, Tarptautinio kulinarijos centro virėja, Asiago kilęs iš Italijos Vičencos ir Trento regionų. Jis pagamintas iš karvės pieno - nepasterizuoto arba komerciniu būdu pasterizuoto, atsižvelgiant į prekės ženklą - būtent tai suteikia jam švelnaus skonio.

Bet jei jūs stengiatės pavaizduoti tik tai, kas yra Asiago atrodo pavyzdžiui, tai gali būti todėl, kad ji dažnai būna įvairių formų, nuo kietos iki pusiau minkštos, atsižvelgiant į tai, kaip ji pagaminta ir kiek laiko ji buvo brandinta. Palyginti su „Parmesan“ ar „Pecorino Romano“, kurie yra daug sausesni, „Asiago“ yra gana drėgnas. Išlydykite ją ant traškios duonos arba naudokite kai kurias daržoves, kad ir kaip būtų, bet kokiu atveju, tai sukurs puikų sūrio gėrio sluoksnį.

„Pecorino Romano“ sūris

Anot Bauerio, „Pecorino Romano“ yra kilęs iš Italijos Lazio, Sardinijos ir Toskanos (pecorino Toscano) regionų. Tačiau ne tik vietoje, bet ir dėl kitų pagrindinių sūrių, „Romano“ išsiskiria dėl vienos kitos priežasties: jis pagamintas iš nepasterizuoto avių pieno ( Pecora italų kalba), kuris suteikia jam aštresnį skonį nei tie, kurie gaminami iš karvės pieno.

„Pecorino Romano“ yra kietas, sausas ir sūrus, dažnai būna tarkuotas ant makaronų arba sumaišytas į kotletus, o ne valgytas pats. Siekdamas palengvinti sūrų kąsnį, „pecorino Romano“ dažnai sumaišomas su švelnesniu sūriu, pavyzdžiui, „Parmesan“.

„Pecorino Romano“ yra virti presuoti, - paaiškina Baueris, - tai reiškia, kad jis yra kaitinamas, kai yra užkrėstas bakterijomis, taigi linkęs iškrėsti varškės. “Šis procesas taip pat sukuria kitus kietus sūrius, tokius kaip„ Parmesan “,„ Swiss “,„ Comte “ir„ „Manchego“.

Tačiau stipresnis, druskingesnis skonis taip pat turi daug įtakos senamadiškumui. Ir, pasak Bauerio, „Pecorino Romano“ sūriai paprastai brandinami 8–12 mėnesių, o kuo ilgiau brandinami, tuo stipresnis jų skonis.

„Parmigiano Reggiano“ (dar žinomas kaip „Parmesan“)

Keliaukite šiek tiek toliau į šiaurę po Italiją ir rasite Emilijos-Romanijos ir Lombardijos regionus, kur pirmą kartą buvo sukurtas populiarus Parmigiano Reggiano. Kaip ir „Pecorino Romano“, „Parmesan“ taip pat yra virtas suslėgtas, gaunamas kietas sūris ir dar kietesnė jo žievelė.

Nors tarkuotas ant makaronų jis gali atrodyti panašus į „Romano“, parmezanas turi švelnesnį skonį. Taip yra dėl to, kad jis pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno, o ne įtikinamesnio skonio avienos.

Jame taip pat yra šiek tiek didesnis riebalų kiekis - 32 procentai, palyginti su 29 procentų „Pecorino Romano“ - prideda Baueris, ir paprastai jis yra brandinamas ilgesnį laiką - nuo 12 iki 24 mėnesių. Tiesą sakant, galite rasti net „Pecorino Romano“, brandintą net 4 metus (etiketėje ieškokite „Stravecchione“). „Apskritai, skonis yra švelnus, tačiau turi išskirtinius tonus, kurie pagerina ar sustiprina maistą, kuriuo jis patiekiamas“, - sako Baueris.