Ko ieškoti gerame kepsnių restorane

Kai 1985 m. Carolyn Wells ir jos draugai įkūrė Kanzaso miesto kepsnių draugiją, jie tiesiog bandė sukurti klubą, kuriame vietiniai kepsnių entuziastai galėtų sužinoti apie artėjančias varžybas. Norint tapti nariu, reikėjo tik pažadėti į visa tai per daug rimtai nepriimti.
Greitai persikelkime į šiandienę, kai kepsninė yra rimtas verslas. Wells atkakliai tvirtina, kad vis dar smagu, tačiau negali paneigti, kad kepsninių pasaulis išaugo už jos laukiškiausių svajonių ribų. Ji matė, kad prieš daugiau nei 25 metus konkurso kepsninė išaugo nuo 50 iki 60 konkursų, o šiemet jos organizacija sankcionavo 450 konkursų.
Ką valgytojas turi daryti, kai tiek kepsninių yra daug geriausių?
Mes pasitarėme su keletu labiausiai patyrusių šalies kepsnių teisėjų, norėdami išsiaiškinti, kas tinka tinkamai valgyti. Štai ko ieškoti kai kuriuose iš populiariausių siūlomų kepsninių patiekalų.

Šonkauliai

Šonkaulių išorė turi būti traški, karamelizuota, o vidus - švelnus. „Puikiai tinka rausvas mėsos atspalvis“, - sako Jimas Early, Šiaurės Karolinos kepsninės draugijos įkūrėjas. Nors teisėjai gali ginčytis dėl sausai įtrintų šonkaulių ir šlapių šonkaulių privalumų, dauguma sutinka, kad šonkaulis, kuriame mėsa nukrinta nuo kaulo, yra pervirimo ženklas ir pralaimėjimas varžybose.
Jūs turėtumėte sugebėti lengvai, bet ne per lengvai iškąsti mėsos gabalą, sako Early: „Aš nemėgstu laikyti šonkaulio kaip kukurūzų ausis, įkando ir turėk visą mėsą ant šonkaulio ir nukris kaip atvartas ant mano smakras. “

Iškepta kiauliena

Kai jūs ieškote geros iškeptos kiaulienos, nesvarbu, ar mėsa buvo kapota rankomis, ar mašina. Grilio teisėjams svarbiausia, kad kiauliena būtų švelni, bet ne minkšta. Pernelyg minkšta mėsa yra perkepimo požymis. Tinkamai iškeptoje kiaulienoje jūs gaunate santuokos su mėsa skonį, dūmus ir prieskonius.

Krūtinė

Tinkamai paruošto krūtinėlės suradimas gali būti iššūkis. Mėsos gabalas turi grūdus, besisukančius dviem skirtingomis kryptimis, todėl sunku virti, kad būtų tobulas. „Jūs manote, kad jis yra paruoštas valgyti, ir jis bus skonis kaip jūsų seni teniso bateliai“, - sako Wellsas. „Arba galite jį virti ir pasiimti, ir jis subyrės“.
Norėdami sužinoti, ar krūtinėlė tinkamai iškepta, paimkite gabalą ir patraukite. Jei jis šiek tiek elastingas, tai padaryta teisingai.

Sudegęs baigiasi

Sudegę galai tapo populiarūs kepsnių restoranuose visoje šalyje. Šie apdegę, apipjaustyti krūtinėlės galai prasidėjo kartą per savaitę, kol gydymas bus parduotas, bet dabar Daugelis restoranų patenkina poreikį, naudodamiesi kubeliais ir ant grotelių kepdami krūtinėlę, kad akimirksniu sudegtų baigiasi. Kaip galite pasakyti skirtumą? Wellsas sako, kad tikri deginami galai yra traškūs ir „beveik visi char“, o pagaminti gaminiai yra mėsingesni.

Barbekiu padažas

„Jei tai paskęsta padaže, turite susimąstyti, ką virėjas bando slėpti“, - sako Wellsas. Beje, yra puristų, kurie mano, kad tikras kepsninis turėtų būti ne kas kita, kaip mėsa ir dūminis skonis. Tačiau bendras sutarimas yra tas, kad kai kuris padažas - bet ne per daug - yra malonus panardinti.
„Kai kurie žmonės valgo šonkaulius, jie nori padažo ant veido nuo ausies iki ausies“, - sako Early. „Man patinka, kad padažas liktų ant šonkaulių. Aš noriu jį įkąsti ir naudoti servetėlę, tačiau nenoriu išsimaudyti. “

Kolos slavas

Tai nebūtų tikra kepsninė be šlepečio. Nesvarbu, ar jums labiau patinka saldus ar acto pavidalo šlakelis, kopūstai turėtų būti traškūs ir žali su gaiviu kvapu. Early priduria, kad geras vergas neturėtų turėti per daug majonezo, nes „jis turi komplimentuoti mėsą ir neturi būti per daug išbėręs“.

Tylėkit šunyčiai

Savo kelionėje aplink Šiaurės Karoliną anksti paragavo šimtai „hush“ šuniukų. Jam puikus šuniuko šuniukas turėtų būti turtingas kukurūzų skoniu ir pasigirti traškia išorė. Viduje turi būti mažai riebalų žiedų žymių (per didelis riebalų kiekis yra netinkamo kepimo požymis). Ir niekada, niekada neturėtų paragauti saldaus kaip keksas.
Galų gale yra nesudėtingas būdas sužinoti, koks kepsninės stilius yra geriausias, sako Pietų Karolinos barbekiu asociacijos prezidentas Lake High. „Aistringai, jūs tiesiog įsmeigiate tai į burną, bandote ir atkreipiate dėmesį, ar jums tai patinka, ar ne“, - sako jis. „Tada užrašykite buvimo vietos adresą, kad galėtumėte sugrįžti!“