Kas yra Umami? Gaukite „Umami Definition Plus“ „Umami Foods“

Mes visi esame susipažinę su keturiais pagrindiniais skoniais - saldžiu, rūgštu, sūriu ir kartaus skoniu. Tačiau pastaruoju metu buvo daug kalbama apie penktąjį skonį, kuris anksčiau buvo toks o, taip, gerumas tu nelabai galėjai uždėti pirštą. Umami skonis yra tas neapsakomas, nepriekaištingas pikantiškas skonis, kurį patiriate valgydami tam tikrą azijietišką maistą ir širdžiai mielus patiekalus. Nors umami per pastaruosius kelerius metus buvo tendencingas, jis iš tikrųjų datuojamas daugiau nei 100 metų - umami terminą 1908 m. Apibrėžė japonų mokslininkas Kikunae Ikeda. Nors umami dažnai siejamas su pikantišku skoniu, randamu Azijos maiste, jis taip pat yra pagrindinis skonis tokiuose maisto produktuose kaip miso, šitake pievagrybiai, parmezano sūris, mėsa ir saulėje džiovinti pomidorai.

Kas yra Umami?

Umami yra penktasis skonis, be druskos, saldus, kartaus ir rūgštaus skonio. Japonų kalba „umami“ vertimas yra „malonus, pikantiško skonio“ arba „yummy“. „Umami“ yra žodis, vartojamas apibūdinti sodriems, sūriems maisto produktams, kurie turi tam tikrą

je ne sais quoi jiems. „Umami“ tapo toks vertas, kad garsus, kad visos šalies restoranai naudojasi jo populiarumu. Umami Burger, viena, yra restoranų tinklas, žinomas dėl savo gurmaniško mėsainio, kuriame yra pagrindinių umami ingredientų, tokių kaip šitake pievagrybiai, ant ugnies skrudinti pomidorai, karamelizuoti svogūnai, umami kečupas ir parmezano traškumas. Netgi Prekybininkas Džo pasekė pavyzdžiu, neseniai išleido umami prieskonių mišinys (12 USD už du; amazon.com, 3 USD „Trader Joe’s“). Nors umami dažniausiai siejamas su miso sriuba, ramenu ir kitais azijietiškais patiekalais, jis taip pat yra vyraujantis kumpio, žalios jautienos, konservuotos mėsos ir grybų skonis.

Ar Umami tau tinka?

Umami yra specifinis skonis, o ne ingredientas, o tai reiškia, kad jis neturi vien tik maistinių komponentų. Tačiau tai yra pagrindinis skonis tam tikruose maisto produktuose ir pagarduose, kurie dažnai laikomi nesveikais ir kuriuose yra daug natrio, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, sūdyta mėsa, sojos padažas ir kečupas. Apskritai, Umami taip pat yra daugelyje maisto produktų, kurie turi naudą sveikatai, kaip kimchi, vėžiagyviai, kopūstai, grybai, šparagai ir prinokę pomidorai. Jei atidžiai skaitote etiketes ir valgote saikingai, valgant maistą, kuriame yra stiprus umami aromatas, nėra jokios žalos.

Ką veikia MSG?

Kai Ikeda apibrėžė sensacingą pikantišką skonį, žinomą kaip umami, jis norėjo rasti būdą, kaip jį parduoti, kad žmonės tą pačią esenciją galėtų pritaikyti ir gamindami maistą. Komercinė umami versija tapo žinoma kaip mononatrio glutamatas arba MSG. MSG yra natrio druska, randama glutamo rūgštyje, natūraliai esančioje rūgštyje, esančioje pomidoruose, vynuogėse, sūryje ir grybuose. MSG kurį laiką buvo prieštaringai vertinamas ingredientas, nes jis buvo susijęs su galvos skausmu, pykinimu ir kitomis sveikatos problemomis. Pagal Maisto ir vaistų administracija, maistas, kuriame yra MSG, yra „visuotinai pripažintas saugus“, tačiau FDA reikalauja aiškiai apibrėžti maisto produktus, kuriuose yra MSG. Nors vis dar yra klaidingų nuomonių ir daugybė tyrimų yra nenuoseklūs dėl neigiamo MSG poveikio sveikatai, profesiniai virėjai ir valgytojai jį vis labiau naudoja.

Kodėl MSG yra toks skanus?

MSG yra maisto priedas ir skonio stipriklis, dažniausiai randamas kinų maiste, atsargų kubeliuose, ramen, Doritos (taip, tikrai) ir kituose pikantiškuose maisto produktuose. MSG yra labai koncentruota skonio versija, aptinkama tokiuose umamio ingredientuose kaip dashi, miso ir sojos padažas. Iš pradžių MSG buvo išgaunamas iš jūros dumblių sultinio, bet dabar gaminamas fermentuojant krakmolą ir cukranendres. Jis turi tokią pačią, labai pikantišką kokybę, kaip ir ingredientai, pavyzdžiui, parmezano sūris, todėl yra populiarus priedas.

Umami receptai

Dabar, kai jūs suprantate, kas yra umami ir kodėl MSG skonis toks geras, šį penktąjį skonį galite įtraukti į savo gaminamą maistą. Miso šviečia šiuose blynai su suflė su miso grybais arba į miso vištienos makaronų sriuba. Jei norite sveiko šio pikantiško maisto papildo, išbandykite mūsų receptą kimchi sriuba su tofu ir šonine, avokado „dubuo“ su aštriu sojų padažu, arba parmezano žiedinių kopūstų košės. Visa šeima mylės sojų troškinti šonkauliai su žirneliais su cukrumi, kuris siūlo nenumaldomą umamį.