Kaip pasigaminti geriausią pasaulyje vegetarų patiekalą
Mūsų paprastas gravy receptas Savo sudėtingą, sodrų skonį įgauna ingredientų, kuriuose gausu umamio, derinys, „penktasis skonis“, kurį japonai įvardija kaip skanumo esmę. Pagrindinis umami pavyzdys yra virta mėsa, todėl tradicinis padažas turi tiek daug skonio. Tačiau mūsų vegetariškame variante skonio sudėtingumas kyla iš grybų, raudonojo vyno, karamelizuotų svogūnų, maistinių mielių ir sojos padažo - visa tai turi umami. Jei norite dar labiau sustiprinti skonį, pabandykite pasigaminti vegetariškų patiekalų iš kitų ingredientų, turinčių umamio, tokių kaip kombu jūros dumbliai, pomidorai ar parmezano sūris.
Mėlynė laikui bėgant gerėja ir gerai atšąla, todėl paskirkite ją iki trijų dienų į priekį, kad skoniams būtų laikas išsivystyti. Prieš patiekdami padažą pašildykite ant dvigubo katilo arba mikrobangų krosnelėje. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar kartą druska.
Daugelis įprastų patiekalų naudoja tirštiklius, pavyzdžiui, miltus ar kukurūzų krakmolą, tačiau mūsų grynos daržovės neturi užpildo (ir natūraliai neturi glitimo). Prieš patiekiant jis sumaišomas, jums nereikia per daug jaudintis, kad pjaustytumėte daržoves vienodo dydžio. Tiesiog atkreipkite dėmesį: jei norite, kad jūsų padažas būtų labai tirštas, pradėkite nuo tik dviejų puodelių atsargų ir po maišymo palaipsniui įpilkite daugiau, kiek reikia.
Nors padažas pagamintas iš grybų ir rudų svogūnų, sumaišytas jis gali atrodyti šiek tiek pilkšvas. Norint, kad jis atrodytų skanus, kaip skonis, jam reikia šiltos rudos spalvos, būtent ten ir gaunamas sojos padažas. Soja ir druska kartu suteikia skirtingą skonio sluoksnį padažui - taigi, naudodami sojos padažą, padažas įgauna gerą spalvą, o tada paragaukite ir užbaikite druskos. Norėdami gauti didžiausią poveikį, naudokite tamsiausią soją, kurią galite rasti.
Mitybinės mielės yra pikantiško, sūrio skonio prieskoniai, išskiriantys daugybę vegetariškų ir veganiškų receptų. Mielės yra iš tos pačios šeimos, kaip ir valgomieji grybai, o tai galbūt paaiškina, kodėl jos turi tokį visišką, žemišką skonį. Čia maistinės mielės (kurias galima rasti bet kurioje natūralių maisto produktų parduotuvėse) daro didelį skirtumą apvalindamos padažo skonį.
Atsargos yra vienas iš svarbiausių padažo ingredientų, todėl, jei galite negailėti laiko, verta pasistengti, kad padarytumėte savo nuo nulio. Įsigykite papildomų svogūnų, grybų ir česnakų už padažą, įmeskite morkos ir saliero stiebelį, o jūs jau turite medžiagos kvapniajai atsargai. Rupiai supjaustykite daržoves ir įmeskite jas į ketvirtadalį ar du verdančio vandens kartu su nedidele sauja sveikų pipirų žieve, lauro lapeliu ir šaukštu maistinių atsargų. Troškinkite neuždengtą 15 minučių, tada pagal skonį nukoškite ir druską.