Kaip išlikti saugiam naudojant nelipnius virtuvės reikmenis

Saugūs nelipnūs virtuvės reikmenys yra tai, ką gali naudoti visi namai, nesvarbu, ar mėgstate save kaip šefą, ar tik žinote kaip virti kiaušinius. Kodėl? Kadangi nelipnūs puodai ir keptuvės yra be galo lengvi, tai yra virti maistą, kuris yra linkęs klijuoti - omletus, blynus, jūros gėrybes, lipnius ryžius. Jų danga leidžia maišant kepti, apibarstyti ar padažu nesijaudinti, kad negalėsite išvalyti šukutės ar kiaušinių plakta kiaušinio nuo paviršiaus, jei nenaudojote pakankamai aliejaus. Geriausios nelipnios keptuvės iš tikrųjų gali gaminti maistą, nenaudojant jokio sviesto ar aliejaus.

Atsižvelgiant į tai, dažnai mūsų klausiama apie neklastinių indų dangą ir galimą toksiškumą. Originalios teflono keptuvės buvo pagamintos iš PFOA (perfluoroktanano rūgšties) ir poli (tetratefluoretileno) (PTFE). PFOA buvo susijęs su įvairiais vėžiais, todėl jis buvo pašalintas iš „Teflon“ gaminių 2013 m. Tačiau teflono induose vis dar yra PTFE. PTFE laikomas saugiu, tačiau problema ta, kad jis pradeda skilti maždaug 450–500 laipsnių kampu, išskirdamas galimai toksiškus garus.

Svarbiausia yra neperkaitinti savo nelipnių keptuvių. „Yra visas chemijos junginių rinkinys, kuris išeis, kai teflonas bus įkaitintas pakankamai aukštai, kad suskaidytų“, - sako Robertas L. Wolke, Ph. D., Pitsburgo universiteto chemijos profesorius, chemijos profesorius ir Ką Einsteinas pasakojo apie savo virėją: paaiškino virtuvės mokslas. "Daugelis iš jų yra fluoro turintys junginiai, kurie paprastai yra toksiški."

Taigi, kokia yra temperatūros riba, norint užtikrinti, kad keptuvė, į kurią nekliudote, neišleidžia jokių toksiškų garų? "Aukštesnėje nei 500ºF temperatūroje prasideda skilimas ir išsiskiria mažesni cheminiai fragmentai", - aiškina Kurunthachalam Kannan, Ph.D., aplinkos toksikologas Niujorko valstijos sveikatos departamente Wadswortho centras. „DuPont“, „Teflon“ išradėjas ir gamintojas, sutinka, kad virimo metu rekomenduojama maksimali temperatūra yra 500 ° F.

Verta paminėti, kad PFOA šaltiniai yra visur, ne tik senuose nelipniuose indeliuose: tai yra mikrobangų krosnelėse saugiuose produktuose, greito maisto induose, konservuose, kilimuose ir net drabužiuose. Faktiškai, FDA ką tik paskelbė tyrimą nustatyta, kad PFAS (maždaug 5000 potencialiai pavojingų sintetinių junginių, iš kurių vienas yra PFOA) yra kraujo sudaro 98 procentai JAV gyventojų. Aplinkos apsaugos agentūra sudaryta kad plačiajai visuomenei tikimasi, kad „pagrindinis PFA poveikio žmonėms šaltinis yra dieta. “Šios cheminės medžiagos buvo plačiai naudojamos popieriuje, maisto pakuotėse, valymo priemonėse ir taip, non-stick indai. Jie išplovė maistą, vandenį, gyvulius ir trąšas. Tai gali būti problema, nes tai buvo „amžinai chemikalai“ susieta su vėžys, kepenų pažeidimai, skydliaukės ligos, nevaisingumas, didelis cholesterolio kiekis ir keletas kitų sveikatos sutrikimų.

Geros žinios yra tai, kad daug PFA buvo uždrausta toliau gaminti. Tačiau FDA dar neturi paskelbti savo tyrimo rezultatų. Kol neturime daugiau įtikinamos informacijos, kalbėdami apie nelipnius virtuvės reikmenis, turite priimti sau ir savo šeimai tinkamiausią sprendimą. Rinkoje yra neribotos virtuvės reikmenų parinktys, kuriose nėra jokio PTFE ar PFA, pvz ketaus, Nerūdijantis plienasir keramikos (kuris taip pat nepriekaištingas!). Tačiau tuo metu, jei nuspręsite naudoti „nonstick“, pateikiami šie saugos patarimai:

Negalima virti ant stiprios ugnies. Daugelis „nonstick“ gamintojų dabar pataria vartotojams nesiekti aukštesnės nei vidutinės. Nesvarbu, ar teflono perkaitimas kelia pavojų sveikatai, šios rekomendacijos yra skirtos prailginti jūsų produkto tarnavimo laiką. Bet kad tai būtų saugu, nustatykite rankenėlę į vidutinę ar žemą ir nedėkite neprivalomų virtuvės indų ant vadinamųjų galios degiklių (nieko daugiau nei 12 000 BTU) ant dujinės viryklės arba 2400 vatų elektros srovės diapazone), nes tie degikliai yra skirti didelėms karščio užduotims, pavyzdžiui, dideliam vandens puodui užvirti greitai.

Geriausiai atsižvelkite į oro kokybę patalpose. Gamindami maistą, įjunkite išmetimo ventiliatorių, kad pašalintumėte garus ir gerai vėdintumėte virtuvę.

Niekada nešildykite tuščios keptuvės be lipduko. Tai yra neabejotinas būdas perkaitinti savo indus, ypač jei jūsų keptuvės yra lengvos ir nerūpestingos.

Nelipkite ir neieškokite įklijavimo. Šiems metodams reikalinga temperatūra, aukštesnė už tą, kurią paprastai gali naudoti „nonstick“.

Pasirinkite tvirtą nelipnią keptuvę. Lengvos keptuvės paprastai įkaista greičiau, todėl investuokite į sunkesnius indus. Anoduotas aliuminis yra protingas pasirinkimas.

Venkite skaldos ir nesugadinkite keptuvės. Įbrėžimas ir pleiskanojimas gali padidinti jūsų virtuvės indų galimą toksiškumą. Norėdami to išvengti, venkite metalinių šaukštų ir mentelių ir niekada nedėkite keptuvės be popierinio rankšluosčio. „Mediniai virimo indai visada yra geresni už plastikinius, ir jie gali tarnauti ilgus metus“, - sako Gėjus Braunas, aplinkos sveikatos patarėjas ir Gyvenimas su žalia širdimi. “Jie taip pat yra geri naudoti ant nelipnių keptuvių, kurių dar negalite paleisti, nes jos nesubraižys paviršiaus. “Be to, venkite nelipnius indus valyti bet kokiu abrazyvu, pavyzdžiui, šveitimo trinkelėmis ar plienu vilna. „Maier Nonstick Pan“ valymo šepetėlis (4,50 USD; williams-sonoma.com) yra naudinga priemonė keptuvėms valyti. Ir jei jūsų keptuvėje yra kokių nors pažeidimo požymių, nedelsdami pakeiskite.

SUSIJĘS:

• Mažai žinomas triukas, kaip padaryti jūsų nelipnius virtuvės reikmenis ilgiau
• Pagrindinė klaida, kurią darote naudodamiesi savo „Nonstick“ virtuvės reikmenimis