Trys suflė dviese

Receptai

• Šokoladinis suflė
• Sūrio suflė
• Oranžinė suflė (parodyta)
• Kupardo padažas
  

Keturi žingsniai į sėkmingą suflę

Jums nereikia kulinarinio laipsnio ar penkių žvaigždučių gurmaniškos virtuvės. Jums reikia įsisavinti tik 2 pagrindinius įgūdžius: plakti kiaušinių baltymus iki reikiamo standumo ir sulankstyti juos į pagrindinę tešlą. (Metodas yra tas pats, ar suflė yra pikantiška, ar saldi.) Kepant suflę, dėl karščio kiaušinių baltymuose esantys oro burbuliukai plečiasi, todėl viskas didėja. Ištraukus iš orkaitės, jis liks išpūstas tik kelias išdidžias minutes, todėl patiekite greitai, o jūsų svečias gali grožėtis.
1. Padažykite ramekiną. Sviestu ištepkite visą vidinį ramekino paviršių. Juose apvoliokite kakavos miltelius (arba cukrų ar tarkuotą sūrį), kad šonai ir apačia būtų tolygiai padengti. Apverskite ir lengvai bakstelėkite dugną, kad pašalintumėte perteklių. Tai padės suflė pakilti.

2. Plakite kiaušinių baltymus. Pradėkite nuo kiaušinių baltymų, kuriuose nėra jokio trynio, ir švaraus dubenėlio, kuriame nėra aliejaus ar riebalų. Indelis turi būti didelis. Įmušti kiaušinių baltymai užima septynis kartus didesnį už pradinį tūrį. Dideliu greičiu muškite kiaušinių baltymus, kol jie taps stangrūs ir blizgūs, ir išlaikykite savo formą, kai traukiate į viršūnes.
3. Sulenkite į kiaušinių baltymus. Kad pupelės būtų kuo geresnės, plaktus baltymus reikia kiek įmanoma švelniai sulankstyti į tešlą. (Stipriai maišant išbalinami baltymai.) Naudodami guminę mentelę, pirmiausia įmaišykite ketvirtadalį sumuštų baltymų. Tada sulenkite likusius sumuštus baltymus į dubenį: Nupjaukite mentele per vidurį iki apačios. Sukdami mentelę, iš apačios į viršų viena dubenėlio puse pakelkite mentelę, išplakdami tešlą virš baltymų. Dubenį pasukite 90 laipsnių ir mentele vėl nukreipkite žemyn per centrą iki apačios. Kartokite šį judesį 3 ar 4 kartus, sukdami dubenį kiekvieną kartą, kol beveik neliks baltų dryžių.
4. Užpildykite ramekiną. Supilkite suflė tešlą į paruoštą ramekiną, palikdami 1/2 colio žemiau ratlankio. Jei ramekinas per daug sustings, tešla išsilies, kai pakils; nepakankamai užpildytas ir suflė nepakankamai pakils.