Įvadas į Tailando virtuvę

Jei neradote laiko leistis į tokią egzotinę kelionę po Tailandą, niekada nebijokite. Patogioje savo virtuvėje galite paragauti tikro Tailando nuotykio, maloniai sutikdami pagal savo skonio pumpurus. Kai užsisklęsite prie tailandietiškos virtuvės skonių, nebegrįšite atgal.
„Kas nepatinka? Yra saldu, sūrus, karštas - jame yra visi puikūs maisto elementai “, - sako Andy Rickeris, vyriausiasis šefas ir„ Pok Pok “, esančio Portlande, Oregone, ir„ Pok Pok Ny “, Brukline, savininkas. „Amerikietiškas maistas sujungia panašius skonius, o Pietryčių Azijos skoniai yra skirtingi skoniai tuo pačiu metu ir ne visi kartu, kad būtų vienas homogeniškas skonis. Tai yra panašus į jautienos troškinį, palyginti su yum kai dao [keptų kiaušinių salotomis], kur visi atskiri elementai kartu - baltymai, ryški kalkės, sūrus žuvies padažas, karštas čili, griežti svogūnai, vėsios salotos - viskas vyksta viename vieta. Kalbama apie ryškius, skirtingus skonius viename patiekale “.

Geriausia dalis? Vien todėl, kad jis sudėtingas, dar nereiškia, kad jis turi būti sudėtingas. „Tailandietiškas maistas yra labai paprastas“, - sako Hong Thaimee, „Ngam“ vyriausiasis šefas Niujorke. „Viskas, ko jums reikia, norint gaminti žaliąjį karį namuose, yra žaliosios kario pastos, jūsų pasirinkti baltymai, kokosų pienas ir jūsų garnyras, pavyzdžiui, Tailando baziliko. Galite sužavėti žmones su skoniais, kai rasite pagrindinius ingredientus vietiniame prekybos centre. “Ir, priešingai populiarių įsitikinimų, ne visi tailandietiški maisto produktai yra aštrūs. Kai kurie patiekalai gali turėti galutinį šilumos pobūdį, tačiau jie dažnai būna saldūs ir rūgštūs tuo pačiu metu - puikiai tinka valgytojams, mėgstantiems atspėti skonio pumpurus.
Karis (žalias, raudonas arba geltonas) yra vieni populiariausių Tailando patiekalų. Jie apima pradedant nuo pasta, pagaminta skiediniu ir pestle, kurios yra kabės bet kurioje Tailando virtuvėje. Priemonės naudojamos žolelėms sumušti, o ne kapoti - tai padidina aromatinį aliejų, maksimaliai padidindama ingredientų skonį. Jei norite pasigaminti savo kario, bet neturite skiedinio ir grūstuvės ant rankų, Thaimee pataria švelniai smaigtelėti žolelėmis suktiniu kaiščiu, kad susitrenktų ir išlaisvintų jų eterinius aliejus.
O kur yra karis, ten visada yra ryžių. „Tailande ryžiai, ne tik maistas, yra visatos centras. Negalime per daug pabrėžti jo svarbos “, - sako Rickeris. „Karis buvo gaminamas kaip labai kvapnus patiekalas. Jūs valgote truputį kario su daugybe ryžių - svarbiausia yra ryžiai. “Populiariausi tailandietiškų patiekalų virimo akcentai. yra jazmininiai ryžiai, kuriuos galima gaminti ryžių viryklėje, ir lipnūs ryžiai, kurie yra šiek tiek sudėtingesni ir reikalaujantys daug laiko. Ryžius taip pat rasite mėsos salotose, tokiose kaip aštrusis kepsnys (maltos mėsos, čili, mėtų ir daržovių mišinys), šalia keptos mėsos - tailandiečių virėjai mėgsta marinuoti ir kepti ant grotelių - ir net prie saldžių patiekalų, tokių kaip lipnūs kokosų ryžiai su mango.
Žodis išmintingiems: Kai būsite pasirengę kovoti su tailandietiška virtuve savo virtuvėje, atsispirkite norui pradėti nuo tailandiečių. Universalus, išmaišytų keptų makaronų patiekalas turi daug ingredientų ir šiek tiek ilgas paruošimo laikas, todėl tai gali būti ne pats geriausias būdas palengvinti savo kelią į tailandietišką maisto gaminimą namuose. Pradėkite nuo keptų kiaušinių salotų, kuriose yra lygiomis dalimis laimo sulčių ir paprasto sirupo, kartu su čili, česnaku, supjaustytais svogūnais, kiniškais salierais ir salotomis. Išplakite pakepintus kiaušinius, sudėkite juos į salotas ir ant viršaus pabarstykite keletą kalendros. Arba pradėkite nuo klasikinės tailandietiškos karštos ir rūgščios sriubos, kuri yra lyg intensyvesnė kinų kuokštelių versija. Bet kokiu atveju jūs užbaigsite lėkštę ar dubenį, kuriame pilna skanumo, kuris yra ir pažįstamas, ir egzotiškas tuo pačiu metu.
„Tailando virtuvė labai nepanaši į nieką, prie ko tikriausiai esate įpratusi virti ar valgyti“, - sako Rickeris. „Imtis nepažįstamo ir beveik nemalonaus, pavyzdžiui, krevečių pastos, ir pridėti jį prie patiekalo, kad sustiprintumėte skonį, yra nuostabu. Skoniai užbūrė mano gomurį ir vaizduotę. Man tai yra tiesiog visiškai skanu “.