„Hatch“ Čilės sezonas jau čia
Hatch chile nusipelno visų hype.
„Getty“ vaizdai
„Hatch chile“ sezonas atėjo, ir mes negalėtume daugiau jaudintis.
Jei kada nors lankėtės Naujojoje Meksikoje rugpjūčio ar rugsėjo mėnesiais, žinote, apie ką aš kalbu: didžiąją dalį Šiuo metu pietvakarių kulinarijos scena sukasi apie visame pasaulyje garsius žaliuosius čili pipirus metų. Iš tiesų, „Hatch“ čili pipirų universalumas kartu su sodriu ir drąsiu, saldžiai dūminiu skoniu daro jį puikiu ingredientu, kurį galima pridėti prie beveik bet kokio patiekalo - kurį Štai kodėl ingredientas pasirodys maisto produktuose, pradedant baziniais kiaušiniais ir kokteiliais, baigiant ledais, suši ar net šokoladiniais batonėliais Pietvakariuose ankstyvu metu rudenį. Suprantama, kad Hatch chile turi buvo nurodytas kaip pietvakarių moliūgų prieskonis.
„Aš visada randu įkvėpimo, kaip chiles naudoti skirtingais būdais“, - sako Patrikas Mohnas, „Hyatt Regency Tamaya Resort“ vyriausiasis šefas. „Kadangi labai nišą turintis maistas tampa tendencija, džiaugiuosi, kad žalioji čili, o būtent„ Hatch green chile “, toliau populiarėja visoje šalyje.“
Kadangi valstijos metinis čilės derlius įsibėgėja, šefas Mohnas pasidalino šiais trim esminiais patarimais, kaip gaminti maistą su populiariausiais Naujosios Meksikos pipirais.
Kaip virti liuką Čilėje
Pirmasis žingsnis, norint tinkamai virti žalią čile, prasideda nuo pipirų paruošimo. Kai kuriose maisto parduotuvėse čilės skrudinamos vietoje, tačiau, kai to nėra, žalią čilę galima lengvai skrudinti namuose ant grotelių.
Skrudinimas geriausiai veikia, prieš įdedant paprikas, ant grotelių įjungiant aukštą ir tada nuleidžiant į vidutinę. Šefas Mohnas rekomenduoja žalius čiliukus skrudinti dvi-tris minutes iš abiejų pusių, po to iš karto dedant juos į sandarų indą, šviežiai skrudintoms paprikoms leidžiant garuoti apie 10 minučių. Garinimo procesas padeda atlaisvinti odą, o tai palengvina čilės valymą.
Skrudinus čilę ir leidus garui, laikas pipirus išvalyti ir atskirti nuo sėklų. Pirmiausia turėsite nuplėšti ant čilės likusią odą. Tada nupjaunamuoju peiliu nupjaukite stiebą ir padalinkite vieną pusę. Paguldykite čilius ant pjaustymo lentos ir nuimkite sėklas, naudodami nupjaunamojo peilio užpakalinę dalį. Pašalinę pipirus, čili galite supjaustyti arba naudoti juostelėmis, atsižvelgiant į tai, kokį patiekalą gaminate ir kokį prieskonį norite. Jei čiulpai yra karšti, šefas Mohnas, dirbdamas su jomis, rekomenduoja naudoti vienkartines pirštines, todėl prieš tinkamai nusiplaunant rankas, svarbu neliesti veido ar akių.
SUSIJĘS: Štai ką daryti su konservuotais žaliaisiais česnakais
Užtikrinkite skonio ir šilumos pusiausvyrą
Naujosios Meksikos žalioji čilė turi labai unikalų skonį, gautą iš valstijos dirvožemio ir klimato. Vienas dalykas, išskiriantis jį iš kitų pipirų, yra jo skalsus skonio profilis auga aukštyje dykumoje ir su dramatiškais dienos aukščio ir žemumo skirtumais temperatūros. Žali čili turi gilų, sudėtingą ir sodrų kąsnį, todėl svarbu neperkepti patiekalo su prieskoniais, o vietoj to rasti pusiausvyrą, išsaugojančią gardaus skonio profilį.
Šefas Mohnas visada pataria pagardinti čilę atskirai, kad suprastų jos šilumos lygį prieš dedant į patiekalą. Virimo pradžioje truputį įpilkite, kad skonis patektų į visą patiekalą, ir tada pridėkite šiek tiek pabaigoje, kad įtrauktumėte nuostabią šviežiai skrudintos čilės tekstūrą ir dar daugiau prieskonių reikia.
Apsvarstykite unikalius žaliosios Čilės naudojimo būdus
Kadangi žalioji čile yra tokia universali, ji beveik bet kokiai rūšiai gali suteikti netikėtą skonio aromatą patiekalas, pradedant jo sumaišymu į salotų padažą ir baigiant jo panaudojimu uogiene, kurią galima nukošti ant vanilinio ledo grietinėlės. Jį taip pat galima užplikyti tekila, kad margarita taptų nepakartojamo skonio. Pavyzdžiui, „Hyatt Regency Tamaya“ patiekaluose žaliųjų čilės patiekalų yra nuo žaliųjų čilės omletų ir keptos žalios čilės juostelės iki žaliojo čile mikelados kokteilio ir jų garsaus žaliojo čilės obuolio pyragas.
SUSIJĘS: Susipažinkite su „Super Sumac“ prieskoniu, kuris padės jums kovoti su uždegimu ir „švelniu maistu“