Tai, remiantis „Science“, yra geriausias picos sūris

Nenuostabu, kad Amerika mėgsta picas: 13% JAV gyventojų, pradedant nuo 2 metų! Bet kurią dieną turi po gabaliuką, pagal USDA. Dabar mokslas įsitraukė, moksliniai tyrimai paskelbti Maisto mokslo žurnalas kokio sūrio reikia picai tobulinti. Atsakymas? Klasikinė mocarela.
Kai galvoji apie savo idealią sūrio picą, tikriausiai į galvą ateina keli dalykai: norite, kad ji būtų gležna, aukso ruda ir pakankamai riebi, neperkepdama padažo apačioje. Siekdami kartą ir visiems laikams baigti diskusijas apie sūrį, Naujosios Zelandijos Aucklando universiteto mokslininkai ištyrė mozzarella, čederis, Colby, Edam, Emmental, Gruyere ir provolone, kad „įvertintų parudimą ir pūslelę“ elgesys. “
„Taigi picos rudumas ir pūtimas atrodo visiškai nereikšmingas klausimas, tiesa? Jūs įdedate picą į orkaitę ir ji aiškiai paruduos ir taps pūslinė “, - sakė tyrėjas Bryony Jamesas, Ph. D.

paskelbtas „YouTube“ vaizdo įrašas paaiškinti išvadas. "Tačiau tai iš tikrųjų lemia paties sūrio, taip pat visų kitų picos komponentų, sudėties ir mechaninių savybių derinys."
Mokslininkai nustatė, kad „Mozzarella“ neturėjo tokio drėgmės lygio, kaip Grujerė ir provolonas, todėl ji lengviau parudavo. Jis yra daug standesnis nei čederis, Colby ir Edamas, kurių elastingumo trūkumas neleido atsirasti pūslėms. Mokslininkai net nepasitikėjo žmonių skonio testuotojais - jie sukūrė mašinas, kad nustatytų, koks virimo būdas yra tiek vizualiai patrauklus, tiek moksliškai skanus.
Kalbant apie optimalų pipirų dydį, šis tyrimo projektas vis dar susijęs su griebtuvais.