Kaip nustatyti tiesioginį ir netiesioginį šilumą

Greitas maisto gaminimas

Tiesioginis kepimas ant grotelių reiškia maisto ruošimą tiesiai ant ugnies, paprastai su grotelėmis, esančiomis nuo keturių iki šešių colių virš skardos. Šis metodas yra geriausias santykinai mažiems, ploniems, švelniems, greitai paruošiamo maisto gabalėliams, pavyzdžiui, kepsniams, kotletams, vištienos krūtinėlėms, žuvies filė, daržovėms, tofu ir ananasų skiltelėms gaminti.
Anglis: Tiesioginio kepimo ant grotelių, ypač ant medžio anglies, iššūkis yra įsitikinti, kad grotelės nėra per karštos. Norėdami valdyti šilumą, pastatykite trijų zonų ugnį. Sodo kapliuku pusę apšviestų žarijų grėbkite į dvigubą sluoksnį vienoje grotelių pusėje, dengiančioje maždaug trečdalį dugno. Likusios anglys eina vienu sluoksniu centre. Paskutinį trečdalį grotelių palikite be anglių. Tai suteikia jums tris šilumos zonas: karštą zoną, skirtą užkandžiavimui, vidutinę - maisto ruošimo zoną, ir vėsią ar „apsauginę“ zoną, kur galite perkelti maistą, jei jis pradeda degti, arba palaikyti šiltą po virimo.

Dujos: Norėdami valdyti šilumą ant dujinių grotelių, nustatykite vieną degiklį aukštai, o vieną ar du - ant vidutinės. Palikite vieną degiklį išjungtą. Arba, jei jūsų grotelės turi tik du degiklius, naudokite šildymo stovą kaip saugos zoną.

Lėtas maisto gaminimas

Jei kepsite krūtinėlę, visą vištieną ar kiaulienos mentę, geriausias kepimo būdas yra netiesioginis kepimas ant grotelių. Tai leidžia jums kepti didelius ar griežtus mėsos gabalus ant grotelių, nesudeginant išorės. Norėdami netiesiogiai kepti maistą, padėkite maistą šalia (ne tiesiai virš) ugnies, uždengdami groteles, kad sulaikytų. Tai paverčia grilį savotiška lauko orkaite.
Anglis: Angles supjaustykite į dvi krūvas priešingose ​​grotelių pusėse ir įdėkite į aliuminio folijos keptuvę. Maistas eina ant grotelių tiesiai virš keptuvės, kuri sugriebs lašelius.
Dujos: Ant dviejų degiklių grotelių apšvieskite vieną pusę, o maistą padėkite iš kitos. Ant trijų ar keturių degiklių grotelių uždekite išorinius arba priekinius ir galinius degiklius; virkite maistą centre. Daugelyje dujų grotelių yra įmontuotos lašininės keptuvės, todėl jums nereikės po grotelių dėti folijos keptuvės.