Ekspertų patarimai, kaip padaryti tobulą koleslavą
Paslaptys, užtikrinančios jūsų vergiją, yra išskirtinumas.
Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.
Kuriant „coleslaw“, neišvengiamai kyla galvoje vienas svarbus sprendimas: ar eiti „ kreminė būdas (majonezas, pasukos, grietinė, jogurtas) arba actas vienas (baltasis vynas, raudonasis vynas, obuolių sidro actas). Tiesą sakant, diskusijos tarp jų yra tokios puikios, kad Erikas Nielas, „Chef“ šefas ir savininkas Lengvas restoranėlis ir restoranas ir Pagrindinės gatvės mėsa Chatanooga, Tenn. nurodytas kaip „Slavų karas“. Žr. toliau apie mūsų veiksmus ir dar penkis patarimus, kaip tobulinti kepsninės budėjimo režimas.
Stuart West (c) Dorling Kindersley / „Getty Images“
1
Užuot rinkęsi, derinkite abu.
Nors truputį netradicinis, geriausias šlakelis gali būti grietinėlės ir acto derinys. „Vienas iš sėkmingiausių [vergų], kurį aš kada nors padariau, buvo dviejų rūšių hibridas, kurį ilgą laiką naudojau savo meniu“, - sako Nielas. „Tai padarė abi stovyklas gana laimingas.“ Šefas Richardas Blaisas, „Bravo“ laureatas
Geriausios virėjos, visos žvaigždės, sutinka, kad viena rūšis nevaldo aukščiausiųjų. „Aš nediskriminuoju, kai kalbama apie koleslavą!“ Derindamas jis siūlo dvi dalis kreminės iki ¼ acto dalies.2
Eik už žaliųjų.
Tai gali atrodyti nuobodu, bet „geriausius kelius eina įprasti seni žalieji kopūstai“, - sako Niel. Ir Blaisas sutinka. Violetiniai kopūstai kraujuos į vergę marinuodamiesi (žr. Ketvirtą patarimą), pažeisdami spalvingos, žalios ir purpurinės spalvos vergo paskirtį. Siekdamas užtikrinti, kad kiekvienas kopūstų gabalas būtų vienodo dydžio, Nielis susmulkina mandoliną (mes esame daliniai tai Oxo), o Balė nusprendžia susmulkinti naudodama maisto kombainą (jis naudoja šį BLACK + DECKER, kurį sudaro smulkinimo diskas).
3
Negalima praleisti druskos.
Kad kopūstas būtų gražus ir traškus, prieš sumaišant likusius ingredientus, labai svarbu pasūdyti kopūstus. Druska pašalina bet kokią perteklinę drėgmę, todėl koleslovas kelias dienas išliks traškus. „Žali kopūstai įberti į druską ir pailsėti bent 30 minučių“, - sako Blais. „Tada greitai nuplaukite.“ Šis veiksmas ypač svarbus kreminėms vergėms, kurios yra ypač linkusios į sotumą.
4
Duokite tam laiko.
Kol vergai gali būti suguldytas į žiupsnelį (Nielio „greitą ir nešvarų vergiją“ sudaro pasukos, sūdyti kopūstai ir „Tabasco“), geriausia leisti mišiniui keletą dienų marinuotis. Jūs žinote, kad vergas yra pasirengęs valgyti, kai skoniai išsivysto, bet jis vis tiek yra traškus, sako Nielas. Vergas turėtų trukti dar tris – keturias dienas, bet turėtų būti išmestas, kai jis pradeda musoti.
5
Tęskite sezoną taip, kaip jis tinka.
Kadangi skonis ir toliau tobulės, kai šlakelis marinuojasi, nesijaudinkite dėl to, kad pagerinsite prieskonius, kai pirmą kartą gaminate partiją. „Jei jis nėra pakankamai karštas, pridėkite daugiau prieskonių“, - sako Nielas. „Nereikia jaustis taip, kad turėtum tai padaryti iš pirmo karto. Skonis vystosi. Jūs galite nuolat jį pagardinti. “
6
Patiekite šone.
Mes neprieštaraujame vergijos patiekimui viršuje kepsninės kiaulienos sumuštinis, bet tikrai skanus šlakelis labiausiai patinka kaip šoninė. Išbandykite kaip patiekalą prie keptų jūros gėrybių (pagalvokite apie keptos krevetės, keptos austrės ar keptas upėtakis) arba kartu su aplaistytas Džo.