Kaip laikyti, pirkti ir kepti su miltais

Didžioji dalis to, kas patenka į kepinius, pagrindinis ingredientas, dažniausiai būna miltai. Aišku, gali būti sviesto, kiaušinių ir prieskonių, tačiau kvietišką jūsų galutinio produkto didžiąją dalį sudaro miltai - ingredientas, kurį mes linkę pirkti, porcijuoti ir laikyti be ypatingos minties. Tačiau atsižvelgiant į tai, koks yra miltinių patiekalų kepimas, permąstęs savo požiūrį į miltus, jūsų kepimas gali būti patobulintas - saldus ar skanus, pyragas ar arbatinis pyragas, kasdienis ar atostogaujantis.

Mes esame tam, kad padėtume jums geriau pagalvoti apie baltuosius miltus, ty baltuosius miltus, sumaltus iš kviečių (be sėlenų ir gemalų). Tai yra dažni rafinuoti balti miltai, kuriuos matote didžiųjų prekės ženklų krepšiuose maisto prekių parduotuvių lentynose. Tačiau mes atsižvelgsime ir į kitus miltus.

SUSIJĘS: Duokite savo kepimui sveiką patiekalą su viena iš šių baltų miltų alternatyvų

Nepaisant to, ką gali įprasta išmintis, miltai nėra visiškai stabilus produktas. Jis neturi neribotos galios konservuotų žuvų ar sriubos skardinių. Taip, miltai vėsioje, sausoje sandėliuko vietoje gali išlikti ilgiau nei metus, tačiau tai nereiškia, kad turėtų.

Kaip ir obuoliai ar mocarela, miltai yra maistas, geriausiai naudojamas šviežesnėje pusėje. Palyginimui pagalvok apie kavą. Kava būna šviežiai malta. Aliejai yra intensyvūs, kvapnūs ir gyvesni nei kada nors vėl bus. Laikui bėgant, skonis silpnėja. Kai grūdai sumalami malinant į miltus, istorija panaši. Jo aliejai yra gaivūs ir sotūs. Tai yra pats didžiausias pikas, paruoštas kepti į picos ar pyrago plutą.

Kaip nusipirkti miltų

Norėdami padidinti miltų šviežumą, nusipirkite miltų iš parduotuvių, kuriose krepšiai per ilgai nesiliauja lentynose. Jei miltų nenaudojate dažnai, nusipirkite mažesnius maišelius, kad galėtumėte greičiau juos išsikepti ir į naujus, šviežius maišus. Nors ne visada praktiškas, geriausias būdas įsitikinti, kad naudojate šviežius miltus, yra gauti iš vietinio malūnininko. Jei einate šiuo keliu, būkite pasirengę mokėti šiek tiek daugiau, tačiau dažnai už įdomesnius grūdus ir beveik visada už daugiau skonio. Be to, būtinai pasitarkite su vietiniu miltų pardavėju tiek ūkininkų turguje, tiek pačiame fabrike - kad sužinotumėte, kokie konkretūs vietiniai miltai tinka jūsų kepimo tikslams.

Pirkdami didelio prekės ženklo miltus, praleiskite balintus įdarus. Po malimo miltai turi balkšvą atspalvį, kuris natūraliai balins. Tačiau kai kurie dideli prekės ženklai, siekdami suteikti sniego baltumo kosmetikos patrauklumą, nuo pat pradžių balins miltus chemikalais, kad būtų kuo baltesni. Tačiau balinimas ne tik keičia spalvą. Kepimo pabaigoje gali atsirasti mažų, bet nepageidaujamų užrašų. Nebalinti miltai yra natūralūs miltai.

Kaip laikyti miltus

Kai pergalvosite miltus, taip pat galite galvoti apie laikymą. Laikykite sausoje vietoje, kurioje nėra per karšta. Atsižvelgiant į tai, kur gyvenate, temperatūra vasarą gali sukelti rūpesčių. Pilno grūdo kvietiniai miltai, vietoje sumalti miltai ir kiti specialūs miltai paprastai baigsis greičiau nei didelių markių balti miltai.

Apsvarstykite kitas galimybes

Atnaujinant požiūrį į miltus, reikia atsižvelgti į ekspertų dėmesį baltymų kiekiui.

Miltų baltymų lygis daro didelę įtaką nustatant galutinį jūsų kepinių pobūdį. Daugiau baltymų reiškia stangresnį, traškesnį, atsparesnį įkandimą. Mažiau baltymų gaunant minkštesnę, derlingą tekstūrą. Mažame baltymų gale rasite pyragų miltus (puikiai tinka minkštiems sausainiams ir pyragams). Baltymuose, kuriuose yra daug baltymų, rasite kietesnius, viso grūdo miltus (kurie ne tik suteikia daugiau struktūros, bet ir kviečių skonį) ir miltus, kuriuose daug glitimo (dažnai naudojami makaronams gaminti). Saugus požiūris yra standartinių universalių miltų netaikymas, o būtent tai: miltai, kurių baltymų kiekis yra vidutiniškai vidutinis, universalūs miltai, skirti įvairiausiems kepiniams.

Jei laikui bėgant jūsų kepimas taps sudėtingesnis, galbūt norėsite pradėti galvoti apie baltymus ir miltus. Paprasčiausias pasirinkimas yra miltai, kuriuose mažai ar daug baltymų skirtumas tarp pasiekimo šiek tiek minkštimo, palyginti su šiek tiek traškiu sausainių, atsižvelgiant į jūsų pirmenybė.

SUSIJĘS: Galutinis pakaitalų kepimo vadovas

Ir galiausiai, paskutinis žingsnis, kurį galite atlikti atnaujindami miltus, yra sumalti savo reikmenis, naudojant virtuvei skirtą malūną. Tai daro daugelis geriausių kepėjų, makaronų gamintojų ir picų amatininkų. Tačiau laimei, maisto parduotuvių lentynoje yra daugybė puikių miltų - tai šviežias produktas, paruoštas paversti puikiais kepiniais.