Kas yra airiškas sviestas?

Šiomis dienomis JAV maisto parduotuvėse yra daugybė sviesto pasirinkimų iš viso pasaulio, nuo amerikietiško sviesto iki Europinis sviestas. Profesionalūs virėjai ir paprasti vartotojai kreipėsi į Airijos sviesto prekinius ženklus, gamindami bandeles, kvapnius pyragus, bet kas gi yra airiškas sviestas? Kuo jis skiriasi nuo amerikietiško ar europietiško sviesto? Kodėl Kerrygoldas yra toks populiarus? Skaitykite atsakymus apie viską, ką reikia žinoti apie airišką sviestą.

Kas yra airiškas sviestas?

Grynas airiškas sviestas yra įvairių rūšių europinis sviestas, kuriame yra didelis sviesto riebalų kiekis ir jis turi ryškiai geltoną atspalvį. Sviesto riebumas gaunamas sumaišius šviežią grietinėlę, kol ji pasieks 82% sviesto riebalų, o tai įprasta visoje Europos Sąjungoje. Grynas airiškas sviestas gauna aukso geltonumo atspalvius iš beta karotinu turtingos žolės, kurią ganosi Airijos karvės.

Nors tokie prekės ženklai kaip Kerrygold pastaraisiais metais populiarino airišką sviestą JAV rinkoje, Airijos turtingos ganyklos ir vešli žemė visada turėjo pagalbos ranką, kad šalies sviestas taptų vertingu prekė. Nuo 1700-ųjų pietvakarinė Airijos pakrantė garsėja kaip turtingas ir kvapnus sviestas. 1800-aisiais jis tapo dar labiau žinomas dėl „Cork Butter Exchange“ - komercinio sviesto eksporto visoje Airijoje ir Didžiojoje Britanijoje sistemos. Šiandien Airijos sviestą visame pasaulyje vis dar vertina konditerijos virėjai ir namų virėjai.

Kuo skiriasi Amerikos sviestas ir Airijos sviestas?

Amerikos sviestas (t. Y. „Cabot“, „Land O’Lakes“ ir parduotuvių prekės ženklai) yra daugiausia saldus grietinėlės sviestas su a didesnis vandens kiekis nei Airijos svieste, tai reiškia, kad jis nėra toks kvapnus ar tepamas kaip airiškas sviestas. Palyginimui, dauguma airiško sviesto yra gaminami iš karvių, šeriamų žole, grietinėlės, kuri, stebėtinai, sukuria dar saldesnį sviestą nei saldus grietinėlės amerikietiškas sviestas.

Vidutinėje amerikietiško sviesto partijoje yra 80% sviesto riebalų. Airijos sviesto prekės ženklai paprastai atitinka europinį sviesto, kurio sudėtyje yra 82% sviesto, standartą, nors yra ir skirtumų. Be sviesto riebalų, yra dar vienas svarbus skirtumas tarp Amerikos ir Airijos sviesto - JAV yra daug griežtesnė klasifikavimo sistema nei Airijoje, kai reikia įvertinti sviestą. JAV sviestas rūšiuojamas nuo AA iki B, atsižvelgiant į skonį, spalvą, kūną, skonį, kvapą ir druską. Airijos vertinimo sistema nėra plačiai žinoma, dėl kurios Kerrygold, populiariausio airiško sviesto prekės ženklo, buvo uždrausta Viskonsine.

Ar airiškas sviestas yra tas pats kaip europinis sviestas?

Visas airiškas sviestas yra Europinis sviestas bet ne visas europinis sviestas yra airiškas sviestas.

Klimatas, kramtymo procesas ir karvių veislės įvairiuose Europos regionuose ir šalyse daro įtaką atskirų prekės ženklų struktūrai, rūgštingumui, spalvai ir skoniui.

Kadangi Airija yra ES dalis, visas jų sviestas techniškai priskiriamas Europos sviestui. Nors mes žinome, kad Airijos sviesto gamintojai laikosi ES sviesto riebalų normos, yra keletas požymių, kurie Airijos sviestą išskiria iš kitų. Europinis sviestas paprastai yra nesūdytas ir kultūringas, tuo tarpu airiškas sviestas dažnai yra sūdomas ir nekultūringas. Ryškiai geltonas atspalvis yra gryno airiško sviesto požymis. Ryški spalva yra tokia vertinama, kad kai kurie sviesto gamintojai ją imituoja dirbtiniais dažais. Degustuojant sviestą, žemiškos natos taip pat aptiktos gryname airiškame svieste, greičiausiai dėl sveiko šalies kraštovaizdžio ir žole maitinamų karvių.

Kas yra Kerrygold Airijos sviestas?

Kerrygoldas yra mėgstamas airiško sviesto prekės ženklas, pradėtas gaminti 1962 m. Skirtingai nuo daugelio žinomų komercinių sviesto prekių ženklų, „Kerrygold“ nėra parduodamas didmenine prekyba. Todėl ir namų kepėjai, ir profesionalai Kerrygoldą gauna vienodai - paimdami keletą 8 uncijų. blokai jų mėgstamos maisto prekių parduotuvės pieno skyriuje. Kerrygold sudėtyje yra 82% sviesto riebalų, todėl gaunamas nestipriai kreminis, kvapnus produktas, ir jis turi aiškų geltoną atspalvį, palyginti su jų žolėmis maitinamomis karvėmis.

Kodėl Airijos sviestas yra geltonas?

Beta karotino, turinčio ryškų raudonai oranžinį pigmentą, gausu daugelyje augalų, gėlių ir žolių. Drėgnas Airijos klimatas sukuria derlingą dirvą ir ypač žalią žolę, todėl padidėja beta karotino kiekis. Tai prideda dar ryškesnį geltoną atspalvį airiškos karvės piene. Žolėmis maitinamos karvės per racioną absorbuoja beta karoteną ir kaupia jį riebaluose. Nors visas sviestas yra natūraliai geltonas, airiškas sviestas yra pastebimai geltonesnis dėl tų žalių kalvų.