„Ghee vs Butter“: ar „Ghee“ jums geriau?

Ghee sviestas atrodo panašus, panašus skonis ir yra parduodami vienas šalia kito maisto prekių parduotuvėse, tačiau yra keletas didelių skirtumų tarp ghee vs. sviestas. „Ghee“, indiškas skaidrinto sviesto variantas, buvo paminėta kaip sveika sviesto alternatyva. Bet ar tikrai taip yra? Mes kreipėmės tiesiai į ekspertus - Gillean Barkyoumb, MS, RD ir savininką Tūkstantmečio mityba ir Maya Feller, MS, RD, CDN iš Maya Feller mityba- sužinoti.

Kuo skiriasi „Ghee“ ir „ Sviestas?

Sviestas būna įvairių rūšių - sūdytas ir nesūdytas, kultūringas ir nekultūringas, Amerikos ir Europos, mažai riebalų ir didelis riebalų kiekis. Konkretus jūsų naudojamo sviesto tipas priklausys nuo jūsų asmeninio pasirinkimo, kainos taško ir to, kokį receptą ruošiate pagal receptą. Sviesto dūmų temperatūra yra maža - apie 250 ° F, tai reiškia, kad jis yra mažiau idealus kepti ir raugti, o receptai yra geriau kaip kvapnūs riebalai.
SUSIJĘS: Kaip padaryti „Ghee“

„Ghee“ yra indų skaidrinto sviesto įvairovė. Tai procesas, kurio metu lydomas įprastas sviestas, išgarinamas vandens kiekis ir pašalinamos pieno kietosios medžiagos, kol liko tik gryni sviesto riebalai. „Ghee“ yra labiau kvapnus skaidrinto sviesto variantas dėl riešutų, karamelės esencijos, kuri pasiekiama sutrūnijus piene esančioms kietosioms medžiagoms prieš juos ištepant sviestu. Pieno sausosios medžiagos taip pat lemia, kad įprastas sviestas neturi žemos dūmų temperatūros; juos pašalinus, gemo dūmų temperatūra padidėja iki maždaug 400 ° F, todėl jis tinkamas gaminti virimui ant stiprios ugnies.

„Ghee“ yra produktas, gaunamas iš įprasto sviesto, tačiau jo mitybinis pobūdis skiriasi nuo sviesto, nes pašalinamos kietos pieno dalys ir kazeinas. Šis žingsnis leidžia ghee būti tinkamu sviesto pakaitalu asmenims, netoleruojantiems laktozės.

Ar „Ghee“ sveikesnis už sviestą?

Amerikos širdies asociacijos duomenimis, sviestas yra gerai žinomas dėl to, kad siejasi su dideliu cholesterolio kiekiu, nes jame yra daug sočiųjų riebalų. Ghee yra riebalai be laktozės ir kazeino, todėl naudingi tiems, kuriems jautrus pieniškumas, jie vis tiek yra riebalai. „Kaip ir sviesto atveju, jūs turite atsižvelgti į suvalgytą kiekį“, - sako Barkyoumbas. „Per didelis bendras riebalų kiekis - mononesočiųjų, polinesočiųjų arba sočiųjųjų - gali padidinti sveikatos riziką, pavyzdžiui, širdies ligas.“

Be to, kai palyginsite maistinių ghee ir vs. sviestas, sviestas išeina šiek tiek geriau. „Ghee“ riebalų koncentracija šiek tiek didesnė nei sviesto ir daugiau kalorijų (1 valgomasis šaukštas. ghee turi 120 kalorijų ir 1 valgomasis šaukštas. sviesto turi 100 kalorijų) “, - priduria Barkyoumbas.
Apie „ghee“ naudą sveikatai yra kilusi dar nuo tada, kai Ajurvedos vaistas. Asmenys, kurie praktikavo ajurvedą, daugiausia Indijoje, mano, kad ghee turi žarnyno valymą, imuninės sistemos stiprinimą ir vidaus gydymo naudą. Šis įsitikinimas kyla iš to, kad tikrasis ghee, vadovaujantis senovės tradicijomis, gaminamas su jogurtu panašiomis kultūromis, turinčiomis probiotikų. Tačiau dauguma komercinių maisto prekių parduotuvėse parduodamų ir namuose gaminamų ghee prekės ženklų nėra gaminami su kultūromis, todėl sumažėja jo nauda sveikatai.

Taigi, kam rekomenduojama ghee? „Jei kas nors ieško mažesnio laktozės kiekio produkto, ghee būtų geresnė alternatyva jiems“, - sako Feller. „Jei kažkas laikosi nurodyto ketogeninė dieta, ghee būtų geresnis pasirinkimas dėl didesnio riebalų kiekio. “(Tai ghee sviestas yra ir keto, ir paleo draugiškas, amazon.com, 10 USD.) Tačiau, „jei kas nors nori mažiau energetinio ir mažiau riebalų turinčio produkto, sviestas būtų geresnis pasirinkimas“, - priduria ji.

Kaip virti su Ghee

„Barkyoumb“ ghee vartoja saikingai, tačiau prieš kepdamas mėgaujasi džiūstančia ghee per daržoves, pavyzdžiui, briuselio kopūstai. "Jis karamelizuojasi ir sudaro skanų garnyrą!" ji sako. "Išlydytas ghee, užplikytas ant kukurūzų kukurūzų, taip pat yra mėgstamiausias gydymas."

Kita vertus, „Feller“ teikia pirmenybę sočiųjų riebalų praleidimui, o maisto gaminimui naudoja įvairius augalinius aliejus.

Jums įdomu išbandyti „ghee“ pačiam? Drebėkite tai ant mūsų „Za’atar Popcorn“ vietoje ar be kokosų aliejaus, kad būtų pridėta skonio. Asmenims, kurie laikosi keto dietos, pabandykite naudoti ghee mūsų recepte Lašiša, šparaginės pupelės ir avokadas