Kaip naudotis slėgine virykle

Kas tiksliai yra slėginė viryklė ir kaip ji veikia?
Pagalvokite apie tai kaip greitesnį, moksliškiau mąstančią pusbrolį prie visur esančios lėtos viryklės. Kaip ir lėtoji viryklė, slėginė viryklė ruošia ingredientus (pvz., Pupeles ar griežtesnius mėsos gabalus) puode, tačiau daro tai per tam tikrą laiką, sako Tori Ritchie, knygos autorius. Viryklė „Slėginės viryklė“: Namų patiekalai per kelias minutes ($20, amazon.com).
Jo išvaizda yra sandariai uždarytas dangtis su tarpikliu ir slėgio reguliatoriumi. Kai viryklė įkaista, garai susikaupia ir, nes iš jos nėra kur išeiti, padidina slėgį. Dėl to vidinis skystis verda esant 250 laipsnių pagal Farenheitą, kai nustatytas aukštas, o ne tipiškas 212 laipsnių, o tai leidžia maistui suminkštėti ir virti greičiau. (Be abejo, jūs visada turite įsitikinti, ar tikrai turite skysčio puode.) Rezultatas: skanus patiekalas per trečdalį ar pusę laiko, kurio prireiktų virti įprastoje keptuvėje.

Ar slėginės viryklės yra saugios?
„Jums nebereikia bijoti. Šiandienos slėginės viryklės yra visiškai saugios “, - sako Ritchie. „Yra bent septyni būdai, kaip jis nesprogs.“ Yra saugos išleidimo įtaisai, kuriuose yra angos, kurios atidaromos padidėjus slėgiui, todėl nėra tikimybės, kad viršus sprogs. Tiesiog įsitikinkite, kad tai bus tas atvejis, kai jūs absoliučiai teigiamai perskaitėte vadovą, pataria Ritchie. Tai išmokys jus tinkamai valdyti viryklę ir nurodys, kiek skysčių reikia naudoti kiekvieną kartą naudojant prietaisą.
Kokiems patiekalams tinka slėginė viryklė?
„Tai puiki investicija, jei jums patinka lėto virimo maistas, bet nežinote, ką norite valgyti ryte“, - sako Ritchie. „Jei tai 6 P.M. ir jūs jaučiatės lyg sukurdami kepsnį iš kepsnio, krūtinėlės, Bolonijos padažo ar trumpus šonkaulius kai greitpuodis yra jūsų draugas. “Tai leidžia greitai ir skaniai gaminti šiuos patiekalus ir daug, ir daug daugiau. O kaip su septynių minučių rizoto, kuris iš tikrųjų yra kreminis ir vis dar al dente viduryje? Padaroma. Bulvių koše per penkias minutes? Artišokai nuo keturių iki šešių? Jokiu problemu.
Greitos sriubos, pupelės ir grūdai yra praktiškai pritaikyti slėginei viryklei. Daržovės taip pat puikiai dera, nes viryklė visas savo maistines medžiagas puode laiko su pačiu maistu. (Yra mažiau išplovimo ar išgarinimo, nei jūs rastumėte naudodamiesi kitais virimo būdais.) Ir, laimei, nėra milžiniškos būtinybės vengti ingredientai, kai pateksite į maisto ruošimo slėginiu būdu pasaulį, nors turėtumėte atsiriboti nuo švelnaus maisto, pavyzdžiui, žuvies, kuri paprastai subyra virimo metu.

Ar galite naudoti įprastą receptą su greitpuodžiu?
Deja, nėra lengvo būdo, kaip konvertuoti įprastą receptą; negalite paruošti savo mėgstamo patiekalo, įsidėti į greitpuodį ir tikėtis, kad jis bus puikiai paruoštas ir paruoštas valgyti per penkias minutes. Bet jūs galite atlikti pakeitimus, sako Diane Phillips, knygos autorė Paprastos slėginės viryklės kulinarijos knyga ($27.50, amazon.com). „Naudokite laiko grafikus ir palyginkite savo seną išbandytą receptą su greitpuodžio receptu, atidžiai stebėdami ingredientų ir skysčių kiekį“, - sako ji. Patogu, kad jūsų viryklės vadove taip pat turėtų būti patarimų, kaip pritaikyti receptus, be to, yra daugybė knygų apie knygas ir svetaines, kurios tik laukia, kol bus išnagrinėtos.
Kokių savybių reikėtų ieškoti perkant slėginę viryklę?
Yra du pagrindiniai greitpuodžių tipai: kaitlentė ir elektrinė. Viryklės versijų pagrindas gali būti dvigubas kaip makaronų puodas, o tai yra puiki „du viename“ funkcija mažesnėms virtuvėms, pabrėžia Ritchie. Kol jūs ruošiatės maistą, turite būti virtuvėje arba šalia jos, kad galėtumėte stebėti šilumą ir slėgį. Elektrines versijas galima užprogramuoti taip, kad patys pasirūpintų virimu, todėl jas galite palikti savo nuožiūra įrenginiai (gana pažodžiui) - nors jie užima daugiau vietos ir sukuria didesnį pėdsaką jūsų prekystalyje, „Phillips“ sako.
Taigi pirmiausia apsvarstykite, kur gyvens jūsų greitpuodis. Tada išsirinkite jums reikalingą dydį. Paprastai keturių šeimų šeima naudos keturių-šešių ketvirčių viryklę, sako Phillipsas. Ji taip pat rekomenduoja ieškoti trijų-penkių sluoksnių puodo dugno, kad būtų vienoda šiluma, taip pat iš nerūdijančio plieno iškloto interjero (nes aliuminis dažnai įdubs viduje nuo pomidorų padažo rūgšties). Esmė? Išsiaiškinkite, kuri viryklė tinka jūsų virtuvei, biudžetas ir saugojimo vietos kiekis, ir eikite iš ten.
Kaip išvalote greitpuodį?
Laiminga žinia: „Tai nėra sudėtingesnis dalykas, nei valyti įprastą puodą“, - sako Ritchie. O jei turite elektrinę viryklę, kai kuriuos komponentus netgi galite plauti indaplovėje. Svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti, turite išplauti ir rankomis išdžiovinti tarpiklį nuo dangčio, kad užtikrintumėte, jog jis bus tinkamas naudoti.
Kokie yra keli patarimai, kaip maksimaliai išnaudoti savo greitpuodį?
Slėginės viryklės yra linkusios šiek tiek išbalinti spalvas, todėl pirmiausia rudinkite savo ingredientus, kad gautumėte gilesnę, sodresnę spalvą. Po patiekalo virimo jis gali būti šiek tiek per vandeningas. Padėti nuėmus dangtį ir leisti padažui šiek tiek sumažėti, turėtų padėti. „Ritchie“ taip pat siūlo laikytis aukšto slėgio viryklės nustatymo, nes dauguma receptų su ja yra geresni.
Phillips rekomenduoja naudoti liepsnos degiklį, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų, jei viryklę naudojate ant dujinės viryklės. Planuodama patiekalą ji pataria atsigriebti į ingredientus, kuriuos jau turite savo sandėliukyje, nes iš jo galite gana lengvai pasigaminti viryklę. „Pagalvokite apie slėgio viryklę kaip naują mikrobangų krosnelę, tačiau ji jums nieko nekeis į ritulio ritulius“, - sako Phillipsas.