Pasigaminkite savo svajonių bulvytę (be aliejaus)
Storiai supjaustytos kepsnių bulvytės turi savo vietą. Bet jei tai traškūs mažieji batonai, kurių trokštate, geriausia naudoti ½ iki ¼ colio riekelių, kurios duos bulvytės su tolygesniu traškios odos ir minkšto interjero santykiu. Pjaustyti bulves rankomis yra lengva, šiek tiek praktikuojant, tačiau jei esate tikras lipdukas dėl konsistencijos (ar tiesiog valgote daug bulvyčių!), Investuokite į tam skirtą pakepkite pjaustyklę.
Kepti orkaitėje yra lengva, tačiau pridėję tik vieną papildomą žingsnį prie paruošimo proceso, jie gali nepaprastai paveikti jų tekstūrą. Kai kurie virėjai prisiekia iš anksto mirkydami bulves 30 minučių vėsiame vandenyje. Tai procesas, per kurį vanduo ir krakmolas išsiskiria iš gniužulų, todėl jie tampa mažiau jautrūs garui (ir apsvaigimui). Kiti primygtinai reikalauja, kad greitas garas prieš kelionę į orkaitę pasiektų tuos pačius rezultatus ir papildomus švelnumo centrus.
Nesvarbu, ar garinate, ar mirkote, prieš pradėdami siųsti į orkaitę, būtinai kruopščiai nusausinkite savo bulves ir, dar geriau, palepinkite jas ir palikite dar 15 minučių nudžiūti. Vanduo + šiluma = garas. Garas = mieguistumas. Ir, vėlgi, mieguistumas yra priešas.
Pasakyk po manęs: karšta, karšta, karšta! Prieš pradėdami dirbti, susukite orkaitę iki 450 laipsnių ir įkaitinkite kepimo skardą. Padėklas turėtų būti karštas, kol jūsų bulvės nepateks. Tada kepkite bulvytes 15 - 20 minučių, jas apvoliokite ir paskutines 10 minučių kepimo orkaitę pasukite iki 500 laipsnių.
Jūsų šnipai nori tik šiek tiek vietos. Nes norint pasiekti, būtina net šiluma ir oro cirkuliacija aplink bulvyčių paviršių traškūs eksterjerai, atsitiktinis jų užklijavimas ant kepimo skardos yra tikras būdas pasidaryti menkesnis rezultatai. Vietoj to, nutaikykite vieną lygų sluoksnį, kuriame tarp kiekvienos detalės būtų ne mažiau kaip ¼ colio vietos.
Prancūziškos bulvytės be druskos yra tarsi minkštos patiekalos be šprotų. Čia nėra vietos nuosaikumui. Jei jaučiatės išgalvotas, pabarstykite herbes de Provence arba maltos česnako virš jų su rupia jūros druska. Kad ir koks būtų jūsų požiūris, maloniai pagardinkite sezoną ir mėgaukitės kiekvienu kąsniu.